肘子怎么做最好吃？
想吃肘子，不会跟我一样是食肉一族吧。肘子做法有很多，慢慢挑一种做或者都尝试一下。：）哈哈！流哈拉拉了吧。
东 坡 肘 子
原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
丁香肘子
原料:带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、...全部
想吃肘子，不会跟我一样是食肉一族吧。肘子做法有很多，慢慢挑一种做或者都尝试一下。：）哈哈！流哈拉拉了吧。
东 坡 肘 子
原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
丁香肘子
原料:带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。
制法:将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。
肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。
特点:色浅红，光泽油亮，皮烂肉香，有丁香味，入口即化，肥而不腻。此菜为宁夏传统菜。
冰糖肘子
猪肘一个,冰糖10块左右。
猪肘下开水煮净血末,捞出用冷水洗净,用刀在骨头最接近的一面划开,再在侧面各划一刀,使肘子可以铺开
炒锅放底油烧热下猪肘煎一下皮使之略紧缩。
加料酒,老抽,大料,花椒,葱段,桂皮,一点醋同煮,5成熟下冰糖。汁快收干时出锅,可整块上盘,也可以切成带皮肉块码放整齐。汤汁浇在猪肘上,齐活了。时间约一个半到两个小时为好,盐最好是出锅半小时之前加。
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天福号酱肘子
原料是经过精选的肉膘丰满的猪肘子。庖制前要反复刷洗，拔净细毛。每十斤肘肉配以大盐四钱、桂皮二钱、生姜五钱、大料一钱、糖色八钱、料酒八钱、花椒一钱。下锅，用旺火煮一小时，煮出油来以后，取出肘肉，用凉水冲洗。
同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，把锅底的肉渣取净。接着，把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮四小时，最后用微火焖一小时。经过这样长时间的煮焖，汤已变成汁，煮出来的油都已渗入肉内，有名的天福号酱肘子就制成了。
秦逸生附记：原料必须新鲜，不然腥味去不掉，用高压锅时，先用清水把肘子煮开几分钟，把水倒掉，洗净肘肉，再放清水和调料（可加些糖、一点点醋以没有酸味为度、一个辣椒）盖阀上气三十分钟，即可食用。
有功夫开盖收干汤汁更好。用此法酱猪蹄亦佳。
锅烧肘子
主料： 猪肘子一个（1000克）
辅料：大料、桂皮、淀粉
调味料及腌料：盐、味精、酱油、糖、、汤、油各适量。
制作步骤：
1。
将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。
2。在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。
3。将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。
蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。（炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。
特点： 色泽红亮，鲜香味醇
“脆皮肘子”是笔者借鉴粤菜名肴“脆皮鸡”和川菜名肴“香酥鸭”的基本制法，创制出来的一款新菜。
成菜具有色泽大红、皮脆肉嫩、油而不腻的特点。另外，此菜还特别借鉴了北京烤鸭片皮蘸酱的吃法，故推出后极受食客的欢迎。
原料：猪前肘１个?约１５００克 生姜２０克 大葱５０克 花椒５克 八角２枚 小茴５克 丁香１克 桂皮８克 草果是３克 香叶２片 粉草６克 广香５克 精盐１０克 料酒７０克 干生粉１００克 大红浙醋７５克 饴糖５０克 精炼油２０００克?约耗１００克 葱丝、黄瓜丝各１盘 薄饼２４张 甜面酱味碟２个 生菜叶少许
制法：
１猪肘刮洗干净，入沸水锅中焯透后，捞出搌干水分，放入盆中，加入生姜、大葱?均拍破、花椒、八角、小茴、丁香、桂皮、草果、香叶、粉草、广香、精盐及２０克料酒，拌匀后腌渍约２小时。
２将腌渍入味的肘子上笼用旺火蒸至软后，取出拣去葱、姜及各种香料不用。
３将干生粉、大红浙醋、料酒和饴糖放入一碗内，加入５０克温开水调匀成脆皮浆；另用洁净毛巾搌干肘子上的水分和油污，再均匀地抹上一层脆皮浆，然后挂在阴凉通风处晾干。
４净锅置火上，入精炼油烧至五六成热，下入肘子炸至色呈大红且表皮酥脆时捞出，用片烤鸭的方法片成片，装入垫有生菜叶的盘内，随葱丝、黄瓜丝、薄饼和甜面酱上桌，即可。
注意：
１肘子一定要腌渍入味。
２蒸肘子时，以蒸至肘子刚熟为好，不宜蒸得过于软，否则影响成菜的风味特色。
３涂脆皮浆前，一定要把肘子表面的水分和油污搌干净，否则容易脱浆。另外，脆皮浆一定涂抹均匀。
４油炸时，油量要宽，并且油温不可过高，以控制在五六成热为宜。
红枣煨肘子
主料： 猪肘子
辅料：红枣、枸杞
调味料及腌料：盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油
制作步骤：
1、将肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块；
2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣、冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段、盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压时间1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
特点：风味独特，营养丰富。
水晶肘子
原料：
猪肘1个(重约1000克)、肉皮150克、葱段、姜片各5克、花椒、小茴香各少许、酱油50克、蒜泥10克、香醋10克、香油5克、净生菜250克。
做法：
1、将猪肘子表皮刮净,去掉污物及猪毛,用刀旋成手掌大小的圆形。猪肉皮整理好，洗净同肘子先入开水锅中焯一下备用。
2、把猪肘子、猪皮放入容器里，加温水、花椒、小茴香、葱、姜上屉蒸约3小时,待烂时下屉,拣出葱姜、肉皮，汤水过箩,浇于肘子中,晾凉凝成冻状。
3、食用时将肘子切成丝,浇上蒜泥、酱油、醋、香油调好的汁,配上净生菜即可。
肘子扒海参
【材料】
猪蹄髈（约600克）1个、海参3条、葱2根、姜2片、八角2粒、小油菜14小棵
调味料
（1）料酒1大匙、酱油3大匙、盐1/2茶匙、冰糖2大匙
（2）水淀粉1/2大匙
（3）盐1/2茶匙、料酒1/2大匙
【作法】
1。
蹄髈洗净，先氽烫过，加料酒1大匙，以4杯清水没过，先煮20分钟再捞出，放入热油中炸上色，捞出备用。
2。蹄髈、葱、姜、八角加调味料（1）煮40分钟使其熟软，捞出备用。
3。海参洗净内脏，切厚片，用葱、姜及料酒氽烫过捞出，放入蹄髈汤中煮入味，用调味料（2）将汤汁勾芡。
4。蹄髈切片后，与海参一同排入盘内；小油菜烫过、冲凉，用2大匙油炒熟，加调味料（3）调味，盛出围边即可。
【料理通】
1。蹄髈炸过再烧较不油腻，体积不要太大，若放不下可切5份备用。
2。海参用乌参或刺参口感较富弹性，选购时以软硬适中者为佳。
上党糊肘子（山西风味）
制法：1．将肘子卸下来（前后肘都可），顺着腿骨把肘子割开，割至骨肉快要分离，肘子成一个大圆块。
2．将肘子放在冷水中浸泡，至猪皮特别柔软后，用肉叉叉住，放在无烟旺火上，将肘子皮反复烧烤成黑焦色，再放入温水中浸泡，至肉皮回软后刷洗，将黑焦刷去，肘皮黄中带红，似枯皮，十分可爱。
3．用清水把肉上沾 的黑渣子反复洗净后入锅。
4．锅中注入清水，以淹没肘子为度，先用大火烧开，撇去上面的污沫，放入葱节姜片后改用文火煮60—70分钟，至肘子脱骨时就出锅，趁热将肘骨拆去。
5．将肘子皮朝下放在砧板上，先把肘子上稍厚的肉层片抹平，再用利刃将肘子肉改切成菱形块，切时只可切至猪皮，不可把皮切透，刀要切至猪皮厚的1／2处，使猪皮连成一体，并用力将肘子修理成圆圆的一块，皮朝下放在30—33厘米的汤盘中，再把片下的瘦肉垫在肉浅的地方，上面放葱段、姜片、蒜片，再放上一整颗大料，用煮肘子的原汤兑少许酱油、精盐盛入汤盘中，放入蒸笼内，用中火蒸30分钟就可出笼。
6．取一大圆盘，将肘子汤滗入锅中，把肘子反扣在大盘内，再把肘子汤勾成二流芡，浇在肘子上即成。注意：糊肘子有两个关键之处需要掌握好：一是猪皮一定要泡软后再烤；二是蒸锅的火候要掌握好。
特点：肘子红黄光亮，肘皮上的菱形刀纹清晰可见，用筷子一挑就可分离。
白肉肥润粘绵，入口就化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。
精煮肘子
原料：
猪肘子1个(约重750克)，黄精20克，党参15克，大枣12个，葱段、姜片、酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉、花生油各适量。
制法：
1、将猪肘子用水浸泡后，刮洗干净，入沸水锅中烫一下，捞出用温水洗净，控去水分，抹上酱油和白糖；黄精、党参洗净后切片，用洁纱布包起两味中药，扎住口，成药包；大枣洗去尘土，去核。
2、锅内加入花生油，用中火烧至六、七成热，放入猪肘炸成枣红色，捞出控油。
3、锅内留少许油，用葱段、姜片爆锅，放入白糖炒化，烹入酱油，加清水、猪肘、药包、大枣、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧2小时，待肘肉烂熟时，捞出装盘。
4、原汤内拣出药包、葱段、姜片不要，加味精调味，淋入水淀粉勾成溜芡，均匀地将原汤浇在盘内猪肘上即成。
特点：肉烂熟，味鲜香。
提示：猪肘烧时要用文火，以保持足够的烹调时间。
功效：
《本草从新》认为，猪肉是润肠胃，生精液，丰肌体、泽皮肤等作用。
党参有和脾胃，除烦渴，调微虚的作用。黄精是安五脏、润心肺、填精髓、助筋骨等作用。
大枣则有调营卫，缓阴血，生津液、悦颜色等作用。
猪肘配以黄精、党参、大枣三味良药成菜，是一款滋补性很强美味佳肴，具有显著养颜护肤功效。
鱼香肘子
做法:
大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘, 接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤, 煮开后勾点薄芡, 撒入葱花, 最后将汁淋在肘子上即可。
鱼香料的做法:
鱼香味主要是靠大蒜, 豆瓣, 泡辣椒(剁碎), 少许醋和白糖和葱花混合而来的。 不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧, 所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱。 这些辣椒酱的酸味已经够了, 所以不需再加醋。
有些辣椒酱是甜酸味的, 比如我用的这种, 所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了。
做的时候, 先炒豆瓣, 油变红后再倒入蒜姜末, 香味出来后倒入辣椒酱。 倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的, 适当的辣椒酱一下去, 准鱼香味马上就会扑鼻而来 这些辣椒酱一般都带有咸味, 所以放盐的时候可以注意了, 先尝尝咸淡再加吧。
干料炒好后, 就加入煮肘子的汤, 加味精, 然后勾欠, 最后加入葱花, 鱼香汁就做好了。 葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的, 用量不能少, 特别是葱白。
阳春肘子——适用脾虚湿滞、脾胃虚弱
药膳如下：
【配方】 （20份）
砂仁50克 猪肘子5000克 葱100克 生姜30克 花椒5克 绍酒100克 麻油少许
【效用】猪肘子为常食营养品，辅以行气健胃、化湿醒脾的砂仁，使之补而不滞，对脾虚湿滞，或脾胃虚弱人食之，不致腹胀纳呆，甚得食补之妙。
【制作工艺】
1．将肘子镊尽残毛，刮洗干净，沥去水分，再用竹签将皮面扎满小眼，姜、葱择洗干净后切成姜片、葱段。花椒、食盐在锅内炒烫，倒出稍晾，趁热在时子上搓揉，然后放在陶瓷容器内（忌用金属容器）腌24小时，砂仁研细未待用。
2．把腌好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肉的内面撒上砂仁粉未，用净布包卷成筒形，再用绳捆紧，盛入缶子内，放上姜片、葱节、绍酒，用沸水旺火上笼蒸约1．5小时，取出稍晾，解去绳布，抹上香油即成。
红烧肘子
【特点】金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
【原料】主料 肘子1000克。
辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1。5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
金 银 肘 子
原 料 ：猪肘子1只 ，猪里脊肉150克 ，水发香菇适量 ，菜心适量
制 法 ：P
猪肘子治净，下卤汤中卤至软烂取出装盘。
猪里脊切丝，加盐、料酒，味精、胡椒粉入味后，用湿淀粉挂浆，下6成热油中滑至断生，取出装入盘的另一端。
菜心、香菇炒熟，勾薄欠围边即成。
菜扒肘子
【原料】
用料：猪手500克，郊菜300克。调料：精盐3茶匙，蚝油3茶匙，八角3粒，葱5段，深色酱油、湿定粉、味精、芝麻油、白糖、胡椒粉各0。
5茶匙，高汤2杯，高汤1汤匙，植物油1000克。
【制作过程】
1。将猪手烧去毛，放入沸水内浸约30分钟，取出，用牛角耳刀刮去 烧焦部分，脱去趾甲，斩开边（大猪手开4件），再在骨面横面斩 三四刀，骨要断，皮不断，涂上深色酱油一半，然后将油用旺烧 至七成热时，下入猪手炸至大红色，捞起沥去油。
2。盆内放入猪手、二汤4杯、精盐、绍酒、八角、葱段、味精一半、 白糖、放入蒸笼中，中火蒸炖汤沸时，加入深色酱油一半继续蒸 炖1小时至稔取出。 3。将猪手从盆中的原汁倒出，把猪手复扣盘中。 旺火烧锅下油，将茭菜放锅内煸炒至熟，用湿淀粉一半调稀勾芡 推匀，取出伴在猪手旁。
炒锅内下植物油0。5汤匙烧四成热，加入高汤、原汁、芝麻油、蚝 油、胡椒粉、用湿淀粉勾芡，加熟油0。5汤匙推匀，淋在猪手上即成。
红扒肘子
一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2。
5克，精盐、二道清汤适量。
二．制做方法：1．用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。
将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。
2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。
3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。
4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。
5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。
三、特点：质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，浓郁醇香，肥而不腻，筵席佳肴。
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