什么鱼炖豆腐

怎么炖大豆腐

白菜炖豆腐　　【原料】 白菜250克，豆腐2块，味精、盐、麻油、葱、姜各适量。　　【做法】 最好用白口菜。将白菜摘去黄叶，洗干净，切成3厘米长的段。豆腐切成小方块，放入开水中焯一下捞出。再将白菜也烫一下，沥干水分，锅中少放油，葱姜炸锅，立即放入盐、汤、豆腐块，烧开后再放入白菜，用小火炖几分钟加入味精，滴入麻油即成。 　　炖鲶鱼豆腐　　主料：鲶鱼一条，1。5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块　　配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜　　做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1。5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。 将豆腐...全部

  白菜炖豆腐　　【原料】 白菜250克，豆腐2块，味精、盐、麻油、葱、姜各适量。　　【做法】 最好用白口菜。将白菜摘去黄叶，洗干净，切成3厘米长的段。豆腐切成小方块，放入开水中焯一下捞出。再将白菜也烫一下，沥干水分，锅中少放油，葱姜炸锅，立即放入盐、汤、豆腐块，烧开后再放入白菜，用小火炖几分钟加入味精，滴入麻油即成。
  　　炖鲶鱼豆腐　　主料：鲶鱼一条，1。5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块　　配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜　　做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1。5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。
  将豆腐等配料改刀备用。　　先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
  　　加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。　　出锅，装盘。撒上香菜即可。　　特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。
  　　肉末炖豆腐　　主料：豆腐、肉末　　辅料：口蘑、青椒　　调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤　　做法：　　1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。
  　　2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。　　特点：味道鲜嫩，营养丰富　　提示：把口蘑切成块状是为了能更好地入味。　　鱼头炖豆腐　　做法：　　1、 配料：A、鱼头一只，请卖鱼的人切块，和小新去菜市场买鱼头的时候，特意问了下是什么鱼头，卖鱼人答是大鱼头，鱼头如其名，很大，一个鱼头就有2、3斤重，当然一次会用不完，所以做鱼的时候我会把其中嫩的部分挑出来，其余鱼肉比较多的部分打算留到下次煲鱼头豆腐汤的时候再用。
  B、油豆腐约2两，油豆腐种类还满多，主要是形状不同，有方的，长条形的，还有不规则形状的，小新挑了长条的，我也一直沿用她的选择，有机会再尝试其他种的豆腐吧。C、生姜一个。D、红色菜椒两只。E、生蒜若干瓣。
  F、三花酒、鸡精、盐、酱油、油若干，一直都没有明白料酒是什么酒，所以炒菜一直都用去年十一从家里带回来的三花酒，以前家里炒菜就是用这个，好象还不错。　　2、 鱼头洗净后，放入两勺三花酒搅拌，去腥，备用。
  　　3、 生姜一瓣去皮，切丝；红色菜椒切丝；生蒜拍碎，去皮，切碎成蒜丁。　　4、 油豆腐洗净后一律从中间切断，这样容易入味。　　5、 烧热锅以后，放少量油至七分热时，将姜丝、蒜茸、菜椒丝放入锅内爆香，到上述配料爆软后起锅，放入碟内备用。
  　　6、 再放油，烧热后，放入鱼头块爆炒至颜色由深变浅，将油豆腐及刚炒好的配料一起下锅，放入三至四碗水，放入少量料酒，盖上锅盖，沸火焖15分钟。　　7、 当锅内汤焖至白色即加入适量酱油、鸡精、盐，翻动几下，开盖煮三分钟，即可起锅了。
  　　泥鳅炖豆腐的做法　　用料：　　取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。
  　　制作方法：　　先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。
  原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。　　特点：　　为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。
  　　鲜蘑菇炖豆腐　　主料：嫩豆腐500克。 辅料：熟笋片25克、鲜蘑菇100克。酱油10克、精盐2。5克、味精2。5克、绍酒5克、麻油5克、素汤（大豆熬制）400克　　豆腐放入盘中，加入料酒，上笼蒸40分钟（旺火），去掉边皮，切成1。
  5厘米见方的小块。经沸水焯后，用漏勺捞出。鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。取砂锅一只放入豆腐，笋片和精盐，加素汤汁至浸没豆腐，置中火上烧沸后，移至小火上炖10分钟，放入蘑菇片。
  加酱油、味精、淋上芝麻油即成。　　木耳炖豆腐　　一、原料：　　1。主料：水发木耳100克，豆腐500克。　　2。调料：精盐、味精、姜丝、葱花、索油。　　二、制法。　　1。将木耳去杂洗净，撕成小片。
  将豆腐切成片。　　2。锅年油热，投入葱姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水，　　武火烧沸后，改为文火炖至豆腐入味即成。　　按：木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣的功效。豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，二者相配成此菜，可作为崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用。
  收起