麻烦介绍一下云南特色烧饵块?

麻烦介绍一下云南特色烧饵块?

饵块 饵块是昆明最著名的名特小吃之一，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。 　　 烧饵块是将圆形的饵块放在粟炭火盆架上两面烤熟，然后抹上甜芝麻酱、辣酱或路南卤腐，即可食用。 　　 　　煮饵块亦如米线，大锅煮的因“罩帽”不同而名目繁多，小锅煮的就以“氽肉小锅饵块”为著了。因米线里含有制作过程中加入酸浆，而饵块却无任何添加剂，所以，胃酸过多不能吃米线的南方人，尤其好吃饵块。 糖煮饵块加甜白酒，则是过年时的传统小吃。 　　炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以...全部

  饵块 饵块是昆明最著名的名特小吃之一，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。 　　 烧饵块是将圆形的饵块放在粟炭火盆架上两面烤熟，然后抹上甜芝麻酱、辣酱或路南卤腐，即可食用。
   　　 　　煮饵块亦如米线，大锅煮的因“罩帽”不同而名目繁多，小锅煮的就以“氽肉小锅饵块”为著了。因米线里含有制作过程中加入酸浆，而饵块却无任何添加剂，所以，胃酸过多不能吃米线的南方人，尤其好吃饵块。
  糖煮饵块加甜白酒，则是过年时的传统小吃。 　　炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。
  炒饵块还一种叫“大救驾”的，起源于腾冲，在昆明也很有名气。 　　卤饵块来自玉溪，成名于昆明端仕街的永顺园。卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。
   　　蒸饵块是烧饵块的变种，怕烧烤火气大，改为厚片蒸抹酱吃，和软不燥热。 　　炸饵块应叫“炸饵块片”或“沙炒饵块片”，与上述用新鲜饵块做主料不同，采用莹白通明，菲薄的饵块干制成，以香脆为其特色。
  沙炒的饵块片掺有糯米制成，是滇池地区农人正月十六吃炒蚕豆时掺在一起炒的杂拌八之一，香、脆、泡，回味着大米的甜味，尤为齿牙伶俐的年青人所喜好。 大救驾 　　“大救驾”，起源于腾冲。
  据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。
  永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称\"大救驾\"。 　　“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。
  因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。 烧饵块 饵块这一米类制品，走遍全国各地，唯带云南是有。据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”。
  云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。
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