酸笋怎么做?
2》酸笋煮田螺
原料:傣族腌制的酸笋和新鲜田螺
佐料:加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等
制作所用酸笋,用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期,使笋带有纯正酸味方可使用。 煮制酸笋田螺汤的田螺,应预先用清水泡养2-3天,不断换水,让田螺在清水中爬动,洗去身上污泥。 再将团螺逐只揭去螺盖,敲掉螺尾,用清水反复淘洗,加香茅草搓揉螺壳,使螺壳清爽无污,方可供煮。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出,再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时,加入酸笋、肉汤煮二三十分钟,至田螺熟时,加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。 食用时,嘴唇对准螺口轻吸,螺肉便自然入口。 酸笋煮田螺,螺形完整,...全部
2》酸笋煮田螺
原料:傣族腌制的酸笋和新鲜田螺
佐料:加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等
制作所用酸笋,用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期,使笋带有纯正酸味方可使用。 煮制酸笋田螺汤的田螺,应预先用清水泡养2-3天,不断换水,让田螺在清水中爬动,洗去身上污泥。
再将团螺逐只揭去螺盖,敲掉螺尾,用清水反复淘洗,加香茅草搓揉螺壳,使螺壳清爽无污,方可供煮。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出,再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时,加入酸笋、肉汤煮二三十分钟,至田螺熟时,加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。
食用时,嘴唇对准螺口轻吸,螺肉便自然入口。 酸笋煮田螺,螺形完整,螺肉鲜香略带酸辣,富含钙质和蛋白质,营养丰富而又富有民族特色。
3》酸笋炒牛肉
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】牛羊肉
【特点】用酸笋和牛肉等滑炒而成,成菜肉质鲜嫩、爽滑,滋味酸甜可口。
【制作过程】
工艺:牛肉除去筋膜,用刀切成横纹薄片,将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀,倒入牛肉片中腌30分钟。酸笋切成片,青椒、红椒去籽去蒂也切成片。炒锅烧热,下花生油烧热,将牛肉入锅滑熟取出,锅内留油少许,下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀,加鲜汤少量,放牛肉片,用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,炒匀出锅即成。
成因:酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴,风味独特。
6》酸笋炒牛肉
【特点】用酸笋和牛肉等滑炒而成,成菜肉质鲜嫩、爽滑,滋味酸甜可口。
【制作过程】
工艺:
牛肉除去筋膜,用刀切成横纹薄片,将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀,倒入牛肉片中腌30分钟。酸笋切成片,青椒、红椒去籽去蒂也切成片。炒锅烧热,下花生油烧热,将牛肉入锅滑熟取出,锅内留油少许,下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀,加鲜汤少量,放牛肉片,用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,炒匀出锅即成。
成因:
酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴,风味独特。
7》酸笋煮大鱼头
原料:
大鱼头一个,酸笋半斤,蒜头与辣椒酱适量。
制作:
1、把酱料和蒜头姜片等下油锅爆香。
2、然后放鱼头块。
3、鱼头爆炒几下后放酸笋,加酱油、盐、糖、水适量然后盖上盖子煮十分钟。
。收起