黄瓜有哪些吃法黄瓜有哪些吃法
黄瓜的吃法常见的有炝和拌。其实黄瓜适合多种烹调法，如烧。黄瓜截段，中间挖
空填肉末，煎两端而后加酱油、糖焖烧，成菜黄瓜酥软，味道鲜美。黄瓜也可取烩法。
将黄瓜切条，过油后加牛奶鸡汤盐和味精，烧开勾薄芡，则瓜条嫩，汤汁乳香浓郁。 还
可将黄瓜切丝，加鸡汤烩，调味勾芡后推拌入发蛋，则“白雪”之中露出丛丛青绿，素
雅美观，口感也好。黄瓜也可炒，作配料已较常见，作主料也行，黄瓜条过油后调以较
浓的味料如鱼香汁等，使黄瓜带有浓浓的荤味。
我觉得这样蛮好吃的！~欢迎朋友们试试！~~
虾米炒黄瓜
菜系：江苏菜
特点：此菜色泽青黄，虾米鲜香，黄瓜脆；
原料
黄瓜六两、虾米五钱、葱末一钱、姜末一钱、精...全部
黄瓜的吃法常见的有炝和拌。其实黄瓜适合多种烹调法，如烧。黄瓜截段，中间挖
空填肉末，煎两端而后加酱油、糖焖烧，成菜黄瓜酥软，味道鲜美。黄瓜也可取烩法。
将黄瓜切条，过油后加牛奶鸡汤盐和味精，烧开勾薄芡，则瓜条嫩，汤汁乳香浓郁。
还
可将黄瓜切丝，加鸡汤烩，调味勾芡后推拌入发蛋，则“白雪”之中露出丛丛青绿，素
雅美观，口感也好。黄瓜也可炒，作配料已较常见，作主料也行，黄瓜条过油后调以较
浓的味料如鱼香汁等，使黄瓜带有浓浓的荤味。
我觉得这样蛮好吃的！~欢迎朋友们试试！~~
虾米炒黄瓜
菜系：江苏菜
特点：此菜色泽青黄，虾米鲜香，黄瓜脆；
原料
黄瓜六两、虾米五钱、葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱。
制作过程
1。 将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许(水与虾米平)浸泡；
2。 黄瓜(如用老黄瓜，要削皮)洗净，切成一寸长、三分宽的长条块；
3。
锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成
翠玉黄瓜
材料：小黄瓜800克虾米50克大蒜5粒红辣椒2支
调味料A料：盐1小匙酱油1大匙糖、白醋各3大匙B料：香油2小匙
制法：
1、大蒜去皮、切末；红辣椒去蒂及籽后切丝；虾米冲净，沥干水分；小黄瓜洗净，去头尾，切3公分长段，分别以刀沿黄瓜表面边削边转，削下一圈外皮，去除中间的瓜籽，放入碗中备用。
2、锅中倒人1大匙油烧热，爆香大蒜、红辣椒及虾米，熄火，放入小黄瓜及A料拌匀，立刻熄火，淋上B料，盛起，放置2小时，待入味即可上桌。
特点：鲜嫩、清凉、爽滑，造型自然
百合黄瓜拌火腿
做法：
1、黄瓜对剖切片，用盐稍腌；火腿切薄片，用少量水煮熟捞出放凉；原汤再煮百合，熟后浸泡冷却使其入味；
2、黄瓜挤去水分，与火腿百合拌匀即成。
喜欢的还可以滴两滴麻油一勺醋，或干脆什么也不加，淋上些火腿汤。百合清苦，黄瓜脆嫩，火腿鲜香，三者搭配，妙不可
黄瓜鲜
原料：
小黄瓜４５０克、牛肉１００克、香菇１５克、木耳５克、鸡蛋２个；
（牛肉调料）：酱油１汤匙、葱白丝１汤匙、蒜泥１汤匙、白糖1/2汤匙、胡椒粉少许、香油1/2汤匙、芝麻面1/2汤匙；
（菜作料）：酱油１汤匙、葱丝1/2汤匙、蒜泥1/2汤匙、白糖１／３汤匙、芝麻面1/2汤匙、食盐１汤匙、香油1/2汤匙、淀粉少许、松仁粉1/2汤匙。
制法：
１、选长到４０％成熟的小嫩黄瓜，用盐搓洗干净后，切成长６厘米左右的段，稍削去一面皮，做出个小平面，朝下放平，在背上斜剖三刀，不能太深，也不能太浅，然后撒盐腌上。
２、把牛肉切成细短丝，拌牛肉调料稍腌，然后炒熟。
３、把木耳用热水烫开，搓洗干净，择去硬根，要成小细丝炒熟。
４、把香菇用水发好洗净，控去水分，切成小细丝，放上葱、蒜和少许盐，炒了，再放入酱油和芝麻粉、白糖等各少许。
５、把蛋黄、蛋清分开，煎成黄、白两色薄饼，切成细丝。
６、把备好的牛肉、香英联邦、木耳、鸡蛋等细丝放在一起，拌入菜作料，做成配料。
７、把腌好的黄瓜用白纱布包着挤去水分，在背上的刀口内放入部分配料，再撒上少许淀粉面。
在平锅上放少许油，摆上黄瓜段，煎出香味，注入少量水，清炖一下。
８、把炖出清香味呈青嫩色的瓜段码在圆盘内，盘中心处先放一堆蛋黄丝，上边再撒少许蛋白丝，把剩下的配料均匀地补在瓜段与蛋丝接口处，最后撒上松仁粉即成。
黄瓜泡菜
原料：
黄瓜1。5公斤、辣椒粉1/3杯、葱末５汤匙、蒜泥３汤匙、姜末１汤匙、食盐４汤匙、白糖1/2汤匙、虾酱１汤匙。
制法：
１、黄瓜，选小嫩青瓜（早黄瓜），用食盐搓洗干净，切成７厘米长的段条。
不足７厘米的部分，去掉皮剖两瓣，再切成１厘米长的小条铺在底层。再把７厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取２汤匙盐腌上。
２、把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊。
３、把腌过的黄瓜挤出水分，在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。
４、把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的黄瓜密实地码进去。
５、把剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边，封口盖，存放１天，便可食用。
黄瓜鱼鳞泡菜
基本材料】
〖主料〗：黄瓜（20个）、白菜叶（20个）、萝卜（1个）
〖辅料〗：葱（1个）、蒜（1个）、细切的生姜（1大勺）
〖调料/腌料〗：盐（2大杯）、、辣椒粉（1/2杯）、白糖（1/2杯）
【制作过程】
一、用料准备：
1。
黄瓜：洗干净后，泡在盐水里，使黄瓜有淡淡的咸味。
2。萝卜：洗干净后，切成细长。
3。白菜：把白菜的外皮去掉后，一叶一叶拿下来，泡在盐水里。
4。葱、蒜、生姜：洗干净后，都切好。
二、实践做法：
1．把腌好的黄瓜洗一遍后，用刀相鱼鳞一样，切一下。
2．把切好的萝卜和辣椒搅拌后，再放葱、蒜、生姜等佐料，最后放盐搅拌。
3．在黄瓜的隙缝里放（2），白菜也是。
然后，放在密封盒里，在适当的放盐水。
【备注说明】
制作要点：制作过程中，要把黄瓜的咸味充分的去掉。并且，做好后，要马上吃最好。
食用：黄瓜泡菜，在黄瓜缝隙里也可以不放萝卜等佐料，直接搅拌黄瓜和白菜后，用白菜包黄瓜即可。
黄瓜镶素肉
详细说明：
【原材料】大黄瓜1条、素肉2汤匙、豆腐1块、荸荠150克
【调味料】糖1/2茶匙、醋1/2汤匙、盐2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、水半杯、太白1/2汤匙
【制作过程】
1、 荸荠洗净，素肉用热水泡开后，沥干再一起切成碎末状备用；
2、 豆腐压碎后加入荸荠和素肉片，用盐及太白粉1茶匙以顺时针方向拌匀，备用；
3、 大黄瓜削皮，切成4段，用汤匙将里头的籽及肉挖出，底部留约1厘米厚度；
4、 塞入拌好的素肉泥，置入浅盘内放入电饭锅中蒸熟；
5、 锅中倒入半杯水，加入糖、醋、盐各1茶匙煮匀，再加入胡椒粉，最后以太白粉水勾薄芡，淋上黄瓜即可；
准备：15分钟；烹饪：20分钟。
【鸡茸黄瓜盅】 将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出。
然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鲜美。
【刀拍黄瓜】 青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。
花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。
淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。
【小排黄瓜汤】 粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块。猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用。
【姜汁黄瓜】 黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。
汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。
【脆皮黄瓜】 黄瓜洗净，用刀小心片下黄瓜皮（瓜肉可做汤），再改成2厘米见方的块，放盐，白糖腌制约5分钟，挤干水。调料：白醋、白糖、味精、香油、红油调匀，拌入瓜皮中，再放入冰箱约5分钟，取出即可食。
此菜为酸甜味，口感爽脆，又略有些冰凉，是夏季佐酒下饭的好菜。
【黄瓜拉皮】 把干粉皮入清水浸泡至软，放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却。蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。
锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒，加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用。把黄瓜洗净，胡萝卜洗净，去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝，淋上调好的拉皮料即可。
【黄瓜拌鸭掌】 先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。
在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0。7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。
【辣味黄瓜条】 将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，撒上盐，腌30分钟。将黄瓜中的水滗去，加入辣酱、白糖、味精，拌匀，加上盆盖，腌渍1天，装入盘中，淋上香油即可。
酸辣瓜条
原料：盐、辣椒、芝麻、白醋、香油、白糖。
作法：首先将黄瓜切成长约10厘米的段，然后再将黄瓜切成小条，把黄瓜倒入容器中加两匙盐拌匀，腌20分钟。
我们可以利用这段时间炸辣椒油，这里就涉及到了一个关键的小窍门。用香油炸辣椒油。
把香油倒入锅中，炸辣椒油时辣椒要凉油下锅，用这种方法炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味。油温烧至五层热时将芝麻倒入锅中，10秒钟后把辣椒油倒入容器中，如果加热时间过长，辣椒和芝麻就会糊了。
把每个小西红柿从中间切开放入盘中，将小西红柿在盘中摆成花形。
20分钟过去啦黄瓜已经蔫了，当我们看到黄瓜中水份出来了，这证明可以进行下一步的操作了。
在容器中倒入三匙白醋，两大匙白糖搅匀，将黄瓜再腌制10分钟。用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩，当黄瓜表面的糖都融化了就证明黄瓜已以腌制好了。
把炸好的辣椒油倒入容器中搅匀，酸辣瓜条做好啦！
蓑衣黄瓜的做法
做法：选择身子比较细的黄瓜，因为这样的黄瓜容易入味，还有尖椒、盐、糖、醋。
第一步：把黄瓜切成多层，然后放入盐腌半个小时。
在黄瓜腌制期间可以收拾一下尖椒。 第二步：黄瓜腌好后，去水。然后放入油锅内煎，中火把黄瓜煎至变颜色。放入葱、姜、尖椒，再煎，煎出香味后，放入醋，醋要没过黄瓜，再放入糖。等锅开后，开始收汁。 第三步：待锅内汁收干后便可出锅，蓑衣黄瓜清爽可口的小菜，但是必须放凉后再吃，平时放在冰箱内储存
芥末拌黄瓜的做法
所属菜系】 法国名菜
【特 点】 咸鲜微辣，酸香爽口。
【原 料】
嫩鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉、精盐各适量
【制作过程】
1、 将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内。
2、 将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成
炝黄瓜的做法
【所属菜系】 川菜
【特 点】 质地脆嫩，香辣微麻。
【原 料】
黄瓜400克。
盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0。5克、芝麻油5
克。
【制作过程】
黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。炒锅置旺
火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香
味，再放黄瓜快速炒匀。
加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。
黄瓜炒鸡蛋
【分类】 半荤
【原料】 黄瓜500克，鸡蛋150克．
【调料】 葱花、精盐、花生油、味精，
【制法】 (1)将黄瓜洗净，切成小象眼片。
鸡蛋打在碗里，加葱花、盐搅匀备用。
(2)炒勺上旺火，加底油将鸡蛋炒熟盛入碗中待用。炒勺再上旺火，加底油，用葱花炝锅，下黄瓜，加盐炒至半熟时，加味精、鸡蛋搅匀即可出锅。
黄瓜炒鸡蛋标准做法（★★★★★西式标准）
主料：黄瓜（二两） 鸡蛋（三个）
辅料：盐、味精、胡椒、葡萄酒、火腿丝
做法：先将黄瓜切成小粒，加少许盐，腌制。
鸡蛋放盐、味精葡萄酒少许打匀，黄瓜挤干水分加到鸡蛋打匀
把油加到平锅里烧至七成热，倒入鸡蛋液用平铲煎至两面金黄装盘撒上火腿丝即可。
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黄瓜炒鸡蛋怎样炒才好吃?
锅里倒上一点油，待油温有点温度的时候，直接把蛋打入锅中，用铲子铲碎，用这种方法炒出来的鸡蛋，蛋黄跟蛋清凝固的时候非常分明，吃起来也非常好吃，不象捣碎后的过油的蛋，吵完后盛起，锅中再放少许油，油热后放入黄瓜片，翻炒，加入一点葱，盐，鸡精，少许辣椒，翻炒，最后放入炒好的鸡蛋，再翻炒，盖上锅盖，闷一会就可以了，黄瓜不要闷的太烂，就这样非常简单/蛋要过油，也就是不能焦 /鸡蛋时可以在鸡蛋中加入一小勺温开水，搅匀，下炒锅。
这样炒出来的鸡蛋不糊，特别鲜嫩/黄瓜要切片切得薄！不要太熟~/
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黄瓜炒鸡蛋
【原料】：黄瓜200克，鸡蛋4个，猪油50克，精盐5克，味精3克，料酒10克，水淀粉10克，葱末少许。
【制法】:1。将黄瓜洗净，去把，劈为两半，斜刀切成片。2。炒锅放在火上，加入猪油20克，热后先将鸡蛋打入碗内，打开后，倒入炒锅内炒熟，推至锅边，另加入猪油20克，下入葱末炝锅，投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水，最后放入精盐、味精、勾芡、出锅装盘即成。
注意炒此菜不能放酱油，熟后才能黄绿分明。
【特点】：色鲜味香。
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黄瓜、西红柿别一起吃
经常看到有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这样吃是不正确的。
因为黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本就达不到补充营养的效果。
另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。
不过，单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。黄瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等。
尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
从中医的角度来说，黄瓜性凉、味甘，能生津止渴、除烦解暑、消肿利尿，治疗咽喉肿痛、四肢浮肿等。但是，由于黄瓜偏寒，由脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃。
``凉拌黄瓜 可以把黄瓜切成一条条的 放醋放酱油``很好吃``还有一种凉拌 就是放糖`` 我本人不是很喜欢吃甜的``楼上的生吃``也是可以的 记得要洗干净再吃哦 `有时候我也会这么啃黄瓜``炒黄瓜``用火腿肠和黄瓜一起炒``挺好吃的
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炝黄瓜
黄瓜连皮绿的那种切滚刀块,蒜拍烂,葱切段,干辣椒花椒若干[喜欢麻辣多些不喜欢麻辣少放]
油烧热放辣椒花椒葱蒜炒,出香味放黄瓜同炒,放盐几滴酱油[不能多],起锅时放味精一点醋
香脆爽口的炝黄瓜好了可以吃了。
把黄瓜切成斜刀,整个的,两面切,如果用盐盐制1到2个小时,洗去盐,过油,如果对汤,放辣椒,酱油,鸡精,点一滴醋,然后放进黄瓜,闷5分钟,起锅就米饭吃。
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肉片炒黄瓜
原料： 肥瘦猪肉，水发木耳，黄瓜。
配 料： 植物油，酱油，精盐，葱、姜末。
制 法： 1)将 黄瓜洗净去把，劈为两半，斜刀切成片；木耳择洗干净，撕成小块；肥瘦猪肉切成小肉片待用。 2）将油放入锅内，热后下入肉片煸炒断生，放入葱姜末、酱油、精盐，视肉上色，投入木耳煸炒一下，再投入黄瓜片继续煸炒几下，加少许水，开后，勾芡出锅即成。
特 点： 色艳味香。 制作关键： 肉片要等油热时再下锅煸炒，断生后立即下调料翻炒，防止把肉片炒老。黄瓜下锅后要用旺火炒，这样炒出的黄瓜脆嫩、色艳。
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黄瓜炒猪肝
原料：猪肉1公斤，黄瓜400克，水发木耳100克。
植物油1。5公斤（实耗150克），酱油20克，料酒20克，白糖15克，精盐12克，味精8克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。
制作方法：①将锗肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0。2厘米厚的片，用水淀粉25克，精盐7克上浆，用八成热的油滑散捞出待用。
②将黄瓜洗净，切成小象眼片；葱、姜、蒜切末；木耳洗净撕成小碎块待用。
③将油150克放入锅内，烧至七成热时，放入葱、姜、蒜、黄瓜、木耳稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。
特 点： 滑嫩脆香。
制作关键： 因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺，油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。
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菜肴名称： 黄瓜炒猪肝
原料： 黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克。
植物油250克(实耗75克)，酱油5克，精盐3克，味精3克，白糖4克，料酒10克，细淀粉面15克，水淀粉15克，葱、姜、蒜末各少许。
烹饪方法：
1。猪肝洗净，切成1。5毫米厚的片，用细淀粉面，精盐1克浆均匀，黄瓜洗净，切成象眼片，木耳择洗干净掰成小块待用。
2。炒锅用旺火烧热，倒入植物油，见油九成热时，即将猪肚放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。
3。把锅放回旺火上，放入油50克，热后放葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，迅速洒上料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤(或清水)少许，用水团粉勾芡，随即将菜翻炒几下即可出锅。
注意溜猪肝时油温要热。
菜肴特点： 滑嫩脆香，佐酒下饭均宜。
。收起
