米线配方谁能给我个米线的配方
1、不知道你想要做什么米线。有很多种的2、你可以参考一下以下几种做法:沙锅米线)一品砂锅米线(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作) 配方 自制鲜汤制法: 主料: 猪棒骨15千克,牛骨1000克,老母鸡1500克,猪肘2000克。 调助料: 老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。制作程序: (1)将鸡宰杀后剖腹,治净。猪肘刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中氽一水,取出用清水冲洗,沥净水。 老姜拍破,大葱挽结。 (2)将猪棒骨、牛骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。 ...全部
1、不知道你想要做什么米线。有很多种的2、你可以参考一下以下几种做法:沙锅米线)一品砂锅米线(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作) 配方 自制鲜汤制法: 主料: 猪棒骨15千克,牛骨1000克,老母鸡1500克,猪肘2000克。
调助料: 老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。制作程序: (1)将鸡宰杀后剖腹,治净。猪肘刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中氽一水,取出用清水冲洗,沥净水。
老姜拍破,大葱挽结。 (2)将猪棒骨、牛骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。 要点: 清水须一次性加够,中途不加水。
水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。制作 三款典型沙锅介绍: 三鲜沙锅 特点: 此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、饱腹的效果。
原料: 鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,酸浆米线200克(市场有售,干制米线需水发后使用)。过桥米线:原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制法: 1。把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2。其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘; 3。香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4。鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌; 5。
食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。 过桥米线的吃法 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡 、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。
此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。
然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。
收起