有谁知道金丝海鲜卷的特点是什么?
中国人吃菜讲究味道,其实这“味道”不光是鲜、咸、淡、甜、辣、酸、麻,等等, 还有另外一些感觉也属于“味道”的,比如吃的食物与牙齿摩擦的感觉。现代文 学大师林语堂在《饮食》一文中说:“我们吃东西是吃它的组织肌理,它给我们牙 齿松脆或富有弹性的感觉……”又说:“竹笋之所以深受人们青睐,是因为嫩竹 (即笋——笔者注)能给我们牙齿以一种细微的抵抗。 ”另外,食物中所含的空气 与口腔的摩擦,也产生味道的感觉。著名女作家张爱玲在《说吃与画饼充饥》一 文中说:“有人把油条塞在烧饼里吃,但是油条压扁了就又稍差,因为它里面的 空气是不可少的成分之一。 ”笔者之所以提到上述两位名人的观点,是因为我在 红...全部
中国人吃菜讲究味道,其实这“味道”不光是鲜、咸、淡、甜、辣、酸、麻,等等, 还有另外一些感觉也属于“味道”的,比如吃的食物与牙齿摩擦的感觉。现代文 学大师林语堂在《饮食》一文中说:“我们吃东西是吃它的组织肌理,它给我们牙 齿松脆或富有弹性的感觉……”又说:“竹笋之所以深受人们青睐,是因为嫩竹 (即笋——笔者注)能给我们牙齿以一种细微的抵抗。
”另外,食物中所含的空气 与口腔的摩擦,也产生味道的感觉。著名女作家张爱玲在《说吃与画饼充饥》一 文中说:“有人把油条塞在烧饼里吃,但是油条压扁了就又稍差,因为它里面的 空气是不可少的成分之一。
”笔者之所以提到上述两位名人的观点,是因为我在 红泥花园第一次吃到金丝海鲜卷的感觉,就是牙齿与它发生摩擦并随之咬入而 产生之“脆”之味觉,之后才是感到内质的反差,产生第二个感觉——“嫩”。这 样,这道工艺菜就给了我外脆内嫩的感觉。
这时,我才注意到它的外观,发现它是圆柱形的外面裹着一层“金丝”,而里 面是雪白的泥状的物事。以前没吃过这样的东西,连它的名字及制作的材料都 不清楚。
这一天是省市新闻界的一些朋友在小聚,他们关注都市的各个方面,可能
对美食的追本求源,会比我差一点(容我本人一点不谦虚地说)。
而坐在我身旁 的骆宝根老先生就不一样,他在餐饮管理部门工作,可谓“吃多识广”。我便请 教骆老先生,骆先生告诉我:它叫金丝海鲜卷,外面裹着的细丝是洋芋丝,里面 是海鲜剁碎的肉泥。这会我算是恍然大悟了,并深深感到这道菜做得太好了, 从它的色泽、造型与口感三方面来说,都是不可多得的。
这是第一次吃,时间是 2004年的9月28日。
隔了半年,我带了家里人再次登临红泥花园。在点菜时,我点了金丝海鲜 卷,因为我的老母亲及弟妹、亲朋们都不了解也没有品尝过这种挺有特色的美 肴。虽然这第二次的金丝海鲜卷在制作方面敎前次稍逊色些,可能与聚会的性 质有些关系,但我的亲朋们还是称赞它有特色。
又隔了近三个月,即到了 2005年6月19曰那天。我与我的亲属们再次来 到红泥花园小聚,这是颇具规模的一次大家庭聚会。因为这一天,我们的“老祖 宗”——我的母亲,在87年前来到这个世界上。
她是农民的女儿,18岁嫁到杭 州,70年来,她含辛茹苦将我们四个儿女养大,然后又带孙女外甥。至今银发苍 苍,百病染身。给她过一个愉快的生日,是我久来的愿望。承蒙刘小英总经理 关心,前厅经理季燕小姐热情安排,我们在宽畅而明亮的416号包厢,团团坐下 相聚,举杯祝“老祖宗”健康长寿。
自然,点菜时,我再次点了金丝海鲜卷,因为在大家庭14个成员中,至少有 一半多人还没吃过这道菜。当菜上来的时候,我将第一只金丝海鲜卷夹给了坐 在我身旁的母亲。有点饿的老母亲(她曾经因病切掉了半个多胃)便咬了一口, 我问:“好吃吗?”她说:“好吃。
”到席的没有吃过的亲属,特别是两个外甥,吃着 金丝海鲜卷时,也都露出了感到新奇而发生兴趣的神情。只是一共只叫了一客 半,每人只能吃一只,有点不过瘾。
这一次的金丝海鲜,造型美观、匀称,色泽嫩黄、迷人,无疑是我吃到的三次 中最精致的一次。
但是,可惜的是,惜此佳肴,罕为市井食客所知也!
今曰,向八方来客推荐红泥花园这道美肴(红泥砂锅另有“红泥一口鲜”一 菜,与此亦有同工异曲之妙),相信它不会辜负美食家们爱尝鲜的愿望。
宝剑赠英雄,明镜献美人,佳肴亦待知味人!
愿红泥花园创制出更多精巧、味美、迷人的佳肴!。
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