鲍鱼能放在冰箱里冰吗?急冻怎样?
鲍 鱼 一 般 可 以 分 为 三 大 类 : 鲜 鲍 ( 急 冻 鲍 鱼 及 活 鲍 ) 、 汤 鲍 ( 罐 头 鲍 及 即 食 鲍 ) 和 乾 鲍 。 而 处 理 的 功 序 和 时 间 以 乾 鲍 最 复 杂 , 其 次 是 汤 鲍 , 最 方 便 为 鲜 鲍 。 鲜 鲍 鲜 鲍 以 南 非 的 青 边 鲍 最 靓 , 其 次 是 澳 洲 , 处 理 方 法 较 乾 鲍 简 单 得 多 , 适 宜 用 作 汤 料 或 火 锅 配 料 。 急 冻 鲍 鱼 处 理 方 法 : 急 冻 鲍 鱼 只 要 解 冻 及 清 洗 后 , 剪 去 肠 脏 ( 如 图 示 ) 便 可 放 入 煲 ...全部
鲍 鱼 一 般 可 以 分 为 三 大 类 : 鲜 鲍 ( 急 冻 鲍 鱼 及 活 鲍 ) 、 汤 鲍 ( 罐 头 鲍 及 即 食 鲍 ) 和 乾 鲍 。 而 处 理 的 功 序 和 时 间 以 乾 鲍 最 复 杂 , 其 次 是 汤 鲍 , 最 方 便 为 鲜 鲍 。
鲜 鲍 鲜 鲍 以 南 非 的 青 边 鲍 最 靓 , 其 次 是 澳 洲 , 处 理 方 法 较 乾 鲍 简 单 得 多 , 适 宜 用 作 汤 料 或 火 锅 配 料 。 急 冻 鲍 鱼 处 理 方 法 : 急 冻 鲍 鱼 只 要 解 冻 及 清 洗 后 , 剪 去 肠 脏 ( 如 图 示 ) 便 可 放 入 煲 内 作 汤 料 。
炮 制 方 法 :无 论 是 炖 或 煲 汤 , 都 应 以 冻 水 或 和 暖 水 放 入 鲍 鱼 , 因 为 鲜 或 急 冻 鲍 鱼 突 然 接 触 滚 水 , 表 面 的 组 织 会 急 速 收 缩 , 容 易 出 现 裂 纹 及 令 裙 边 脱 落 , 影 响 外 观 。
部 分 人 喜 欢 以 姜 ? 出 水 , 以 癖 除 鲍 鱼 表 面 的 腥 味 , 谨 记 姜 ? 水 未 滚 前 便 要 放 入 鲍 鱼 , 以 免 出 现 上 述 情 况 。 挑 选 方 法 :急 冻 鲍 鱼 以 完 整 无 缺 为 之 靓 货 。
鲍 鱼 裙 边 愈 粗 , 肚 肥 而 肉 厚 代 表 鲍 鱼 够 强 壮 , 肉 质 亦 较 佳 。 保 存 方 法 : 放 入 雪 柜 冰 箱 保 存 。 活 鲍 活 鲍 只 须 清 洗 乾 净 便 可 以 用 作 火 锅 材 料 , 无 须 特 别 处 理 。
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