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淀粉与碘反应生成的蓝色物质是什么

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2018-07-05

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    淀粉与碘酒反应本质种包合物(碘包淀粉螺旋结构)种新物质改变吸收光性能变色淀粉组两类:直链淀粉支链淀粉<直链淀粉约占10%-30%量较50000左右溶于热水(70℃-80℃)形胶体溶液直链淀粉与碘酒作用显蓝色较短直链则呈现红色、棕色或黄色等同颜色支链淀粉约占70%-90%量比直链淀粉60000左右溶于水支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所淀粉遇碘酒究竟显颜色取决于该淀粉直链淀粉与支链淀粉比例豆类几乎全直链淀粉遇碘酒显蓝色;糯米几乎全支链淀粉遇碘酒显紫色;玉米、马铃薯别含27%、20%直链淀粉所马铃薯遇碘酒所显颜色比玉米遇碘酒所显颜色要略深。
    。

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