请教面条的各种卤做法
河南蒸卤面的做法 备 料:(两成人用)细切面(同阳春面细的程度)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克。 作 法: 1。将肉切成条状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。 2。用蒸锅烧水,将细切面上锅,水沸后中火蒸15分钟。 3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,加醋,番茄酱和盐适量,炒两分钟。加400毫升温水,水开后继续烧10分钟。 4。面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。 5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。 6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。 ...全部
河南蒸卤面的做法 备 料:(两成人用)细切面(同阳春面细的程度)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克。 作 法: 1。将肉切成条状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水,将细切面上锅,水沸后中火蒸15分钟。 3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,加醋,番茄酱和盐适量,炒两分钟。加400毫升温水,水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。 5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。 6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。 其他可选蔬菜:元白菜,豆角,嫩红薯秧。
卤面做法 材料:面条半斤,瘦肉三两,海砺三两,干香菇六个,小葱四根,油菜四五个 做法:1 将瘦肉切丝,海砺和油菜(每叶分开)洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,葱花 ; 2 锅里放半小碗油,油热后放入葱白末,炸几秒后,倒出一半油备用,留一半油在锅里,倒入肉丝,香菇丝翻炒,加入少许盐; 3 肉丝炒熟后加入海砺,加入三小碗清水; 4 水开后,直接放入面条,水的量差不多淹过面条,盖上锅盖焖一会,待下层的面差不多熟了,将入油菜,把面翻一面,继续焖一会; 5 待全部面都差不多熟的时候,可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来,(要不然就成汤面了) ; 6 在锅里加入盐鸡精,洒上葱花,最后一道程序很关键,淋上刚才炸好的油,用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了,出锅即可了 。
一、原料 1、主料:生细面400克,猪瘦肉100克,鲜虾仁100克。 2、辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。 3、调料:熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克,味精6克,葱、姜、蒜末各3克,香油、油葱、胡椒粉适量。
二、制法 1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香,并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸。下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。 特点:色泽金黄,配料多样,味道鲜美。 蒸卤汁面 【原料】 面条400克 盐、绍酒、鸡精、高汤、酱油、葱花、姜末、蒜茸、食用油 猪五花肉100克、豆角250克 【做法】 盐、绍酒、鸡精、高汤、酱油、葱花、姜末、蒜茸、食用油 1、将五花肉洗净切成片,豆角摘洗干净切成段,面条放入蒸锅中蒸10分钟取出; 2、坐锅点火倒入油,油温3成热,放入姜末、肉片、绍酒炒出香味倒入豆角炒匀加入酱油、高汤焖至高汤还有一半时加入盐、鸡精、蒸好的面条,小火焖几分钟面条入味后用筷子拨散使豆角面条均匀,出锅前放入蒜末,加少许醋即可食用。
【特色】 经济实惠、风味独特。 卤汁冬菇的做法 [原料/调料] 冬菇12朵,酱油2汤匙,糖1。5汤匙,笋(2寸长)2支,上汤(泡冬菇汁亦可)1杯,香油适量。 [制作流程] ①冬菇用水泡软后,剪下菇蒂。
笋去壳直切成6块。 ②将上汤、酱油、糖及味精等煮滚放下冬菇及笋块。用小火焖煮5分钟,即可捞出滤干汤汁。 ③用一只小碗,先将冬菇黑面向下排好,笋块置冬菇上面用力压紧,然后翻扣在碟中即可(冷食亦可)。
山西打卤面卤汁做法 1、原料:香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳 虾皮 红烧肉 2、配料:葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜 3、调料:咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒 4、香料:花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮 做法 1、香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳,提前泡发,洗净。
摘干净,备用 2、红烧肉切 小指甲大小片,备用 3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段,备用 4、炒锅做水,水开后,将1的调料氽过,过凉水备用 5、炒锅做油,放大料炸香,放红烧肉炒香,变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香 放入1的料,放老抽,加鸡汤,依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等 6、开锅后勾芡,鸡蛋打碎,勾入锅内,放韭菜、虾皮 7、炒锅做油,放花椒炸香,乘热倒在韭菜之上即可。
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