我想学煲老火汤
（一）禽/肉/鱼类：
鸡：补虚损，益肝补脾，益气血。（去脚入滚水10分钟取起洗净）
乌鸡：养阳益血、治妇科病。（去脚，入滚水10分钟取起洗净）
鸡脚：补脚力、补虚损、强筋。（少许盐搓擦片刻洗净，入滚水5分钟，取起洗净）
鸭：滋阳补气血、利尿消肿，民间传说：嫩鸭湿毒，老鸭滋补。 （去头尾，滚水10分钟取出洗净）
腊鸭：下火。（热水洗净，去皮不要）
鸭胗：增强脾胃、帮助消化。（少许盐搓擦，洗净，入滚水5分钟取出）
鸽：补而不燥。（去脚，入滚水10分钟取出）
乳鸽：调精益气、补肝。 （去脚，入滚水5分钟取出）
鹧鸪：化痰益心、利五脏。（去内脏，去脚，入滚水...全部
（一）禽/肉/鱼类：
鸡：补虚损，益肝补脾，益气血。（去脚入滚水10分钟取起洗净）
乌鸡：养阳益血、治妇科病。（去脚，入滚水10分钟取起洗净）
鸡脚：补脚力、补虚损、强筋。（少许盐搓擦片刻洗净，入滚水5分钟，取起洗净）
鸭：滋阳补气血、利尿消肿，民间传说：嫩鸭湿毒，老鸭滋补。
（去头尾，滚水10分钟取出洗净）
腊鸭：下火。（热水洗净，去皮不要）
鸭胗：增强脾胃、帮助消化。（少许盐搓擦，洗净，入滚水5分钟取出）
鸽：补而不燥。（去脚，入滚水10分钟取出）
乳鸽：调精益气、补肝。
（去脚，入滚水5分钟取出）
鹧鸪：化痰益心、利五脏。（去内脏，去脚，入滚水5分钟取出）
鹌鹑：补五脏、补中益气，壮筋骨。（去内脏去脚，入姜滚水5分钟）
猪瘦肉：滋补，带补。（滚水煮5分钟取出过冷水洗净）
排骨：补肌、润燥、益髓。
（入滚水5分钟取起洗净）
猪脊骨：补阳益髓。
猪手：补血、通乳。（入滚水10分钟取出洗净）
猪尾：补肾、壮腰、益髓。（入滚水10分钟取出洗净）
猪肚：健脾暖胃。（洗净倒入可乐一罐腌一小时，用手搓洗至无异味，如滚水10分钟取出刮去污物洗净，热锅无油下猪肚煎片刻，反转另一面铲起洗净。
）
猪肺：补肺、止咳润肠。（以水罐满猪肺，压出水，反复洗至白色，切件，入滚水10分钟取出）
猪心：养心安神、补血。（切开边，洗出淤血，入滚水10分钟取出）
猪腰：理肾气、通膀胱、消积滞、对肾虚腰痛有食疗功效。
（切开，起去白筋，浸清水1小时去异味，入滚水5分钟）
猪肝：补肝、养血、明目。（切薄片，洗去血浆，醋腌10分钟，入滚水10分钟起）
猪脑：擅治头风。（浸水，撕去薄膜，挑除红筋，入葱姜水滚7分钟取起）
火腿：健脾滋肾
牛肉：补脾胃、益气血，强筋骨。
（入滚水5分钟取出洗净）
牛腩：补中益气、补脾胃、强筋骨。
牛尾：益气血、强筋骨、补肾壮腰。（去皮切件，入滚水10分钟取出洗净）
牛肝：补肝明目，养血。（入滚水10分钟取出洗净）
羊肉：暖中祛寒，温补血气，开胃健脾，益气补虚。
（入滚水10分钟取出洗净）
羊脑：祛风安神、补脑。（同猪脑，滚4分钟）
生鱼：润肤生肌、补脾益胃。（油煎两面微黄取出）
鲫鱼：益气健脾、清热利水。（油煎两面微黄取出）
鲤鱼：消肿、下气通乳。
（去内脏，留鱼鳞，油煎两面微黄取出）
黄花鱼：补气开胃、安神，营养丰富。
银鱼：益肝、健胃、利水。（盐腌半小时，油煎两面微黄）
泥鳅：补中益气。（油煎两面微黄取出，放入布袋内以免鱼身散落）
鱼头：暖胃、平肝祛风。
（少许盐淹15分钟，油煎两面微黄取出）
咸鱼头：下火。（油煎两面微黄取出）
鹿肉：补五脏、调血脉。（入滚水5分钟起）
（二）药材类：
陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。
（要刮瓤洗净）
田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎）
枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）
淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。
（清水浸1小时，撕碎）
木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）
南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟，去衣洗净）
北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。
（同南）
清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）
北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参：益血补脾肺。
党参：补脾补气、生津益气。
沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。
高丽参须：补气。
莲叶：去暑。
玉竹：养阳润燥、生津、清热。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏枯草：清肝热、降血压。
（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺润肠。
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
当归：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）
（三）海鲜类：
江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）
虾：补肾壮阳。
蟹：清热散血、滋阳。
海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）
黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）
水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。
（切小段，入滚水10分钟，入布袋）
龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）
鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）
花螺：又名潺螺，滋阴润燥。
（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）
响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）
章鱼：养血益气。
墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）
鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。
（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）
鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）
发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时）
海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。
（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）
昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻：清热、清血利尿。
紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。
（四）蔬菜类：
姜：去呕闷。
大蒜：祛风湿、健脾胃。
芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。
胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块）
青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。
（去皮，切厚件）
白萝卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件）
冬瓜：清热消痰、利水消肿。
黄瓜：清热、利水。
苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）
胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。
（去皮）
南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块）
木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块）
葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件）
冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。
（清水浸软，最后同煲半小时）
金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）
慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）
草菇：消暑、清热、降血压。
马蹄：清热凉血、利尿通便。
（去皮）
西洋菜：清肺热、润肺燥。
芹菜：健胃、利尿、降血压。
韭菜：温中行气，健胃。
韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）
菠菜：利肠胃、消积热。
白菜：清热利水。
白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短）
芥菜：宣肺豁痰、温中利气。
淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）
马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿：和胃、利二便、化痰。
扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。
黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时）
青豆：和中下气、利小便。
蚕豆：健脾利湿、消水肿。
黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）
赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时）
粟米：止血、利尿、降胆固醇。
花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时）
莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）
红薯：健脾益气。（去皮切角）
番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。
（切块去籽）
豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜：利湿清热。
竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋：醒胃、利脾、清热。
雪里蕻：除热开胃。
。收起
