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原材料：泥鳅、葱、姜.蒜.干椒、盐、味精.料酒 制作过程1、将泥鳅洗净放在盘中倒料酒少盐麻味（可以去醒味）时间20分钟，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油； 2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味； 3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可； 注意：泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状
泥鳅钻豆腐
原料：豆腐500克，泥鳅200克，鸡汤500毫升，调料适量。
制法：泥鳅清水暂养后，放入锅内，加鸡汤、豆腐（整块），文火烧热，泥鳅会自然钻入豆腐内，直到汤沸后，泥鳅死于豆腐中。
煮至豆腐起孔眼时，放盐、料酒、姜末、猪油，煮之入味，放味精，撒上葱花、胡椒粉稍煮。
功效：据《...全部
泥鳅钻豆腐
原料：豆腐500克，泥鳅200克，鸡汤500毫升，调料适量。
制法：泥鳅清水暂养后，放入锅内，加鸡汤、豆腐（整块），文火烧热，泥鳅会自然钻入豆腐内，直到汤沸后，泥鳅死于豆腐中。
煮至豆腐起孔眼时，放盐、料酒、姜末、猪油，煮之入味，放味精，撒上葱花、胡椒粉稍煮。
功效：据《药膳食谱集锦》载：“有清利湿热功效，可配合治疗湿热黄疸（包括传染性或梗阻性肝炎）和小便不利水肿症”。
泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅250克，豆腐250克，调料适量。
制法：泥鳅去内脏，用温水洗净（用温水利于洗去体表粘液），切段，豆腐切成片。 先将泥鳅放入锅中，加盐、料酒、葱、姜和水适量，煮至五成熟时，放入豆腐炖至熟烂，加味精，淋上麻油。
可单独食用或佐膳。
功效：益气滋阴，清热祛湿。治湿热蕴结的糖尿病，以及湿热熏蒸所致的黄疸、皮肤痒疹等。也可用于黄胆肝炎、肝硬化病人的辅助食疗。
泥鳅火腿粥
原料：泥鳅250克，粳米100克，火腿末25克，调料适量。
制法：泥鳅去内脏、洗净，与火腿末同上笼蒸熟，将泥鳅去骨、取肉。另将粳米加水煮粥，粥快熟时，放入鱼肉、火腿末、加葱、姜、稍煮（也可加少许盐）。
功效：醒酒、暖中益气，治阳痿、盗汗。
宫保泥鳅
原料：泥鳅、盐炒花生米、黄瓜各50克，干辣椒100克、葱100克，其他调料适量。
制法：泥鳅去头尾及内脏，洗净，切成1。5厘米长的段，加盐和淀粉、料酒拌和；黄瓜去瓤和辣椒一起切成1。
4厘米的段。另将盐、白糖、醋、味精、干淀粉、料酒共调成汁。
油锅烧热，放入辣椒炒至棕红色，放入花椒，泥鳅炒至发白，加料酒、姜片、蒜片，再加红油（20毫升）加色，烹入调料“汁”，加入黄瓜；葱（切段），花生米，快速翻转，起锅。
功效：双补气阴，强壮精神。
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