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江苏菜系中用什么原料制作的菜肴久负盛名?
苏菜 起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为"南食"两大 台柱之一。江苏菜是由苏州,扬州,南京,镇江四大菜为代表而构 成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平 和,咸中带甜。
其烹调技艺擅长于炖,焖,烧,煨,炒而著称。烹 调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。 苏州...全部
苏菜 起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为"南食"两大 台柱之一。江苏菜是由苏州,扬州,南京,镇江四大菜为代表而构 成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平 和,咸中带甜。
其烹调技艺擅长于炖,焖,烧,煨,炒而著称。烹 调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。 苏州菜口味偏甜, 配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南 京,镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。
著名 的菜肴品种有"清汤火方","鸭包鱼翅","松鼠桂鱼","西 瓜鸡","盐水鸭"等。收起
江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏为鱼米之乡，物...全部
江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。
著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刀鱼、河豚）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。 优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。
名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。 江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。
无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻。或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。收起
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