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就一个猪蹄怎么弄才好吃

    一、卤猪蹄 原料: 猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
   )1/4茶匙。 制作: 1。猪蹄切块后,用水烫过取出。   2。将猪蹄、花生...全部

    一、卤猪蹄 原料: 猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
   )1/4茶匙。 制作: 1。猪蹄切块后,用水烫过取出。   2。将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3。煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 二、葱炖猪蹄 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
   制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。   三、红烧猪蹄 原料:猪蹄750克。
   调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 制作: 1。将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2。
  用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。   3。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
   四、猪蹄瓜菇汤 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作: 1。  香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
   2。猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3。锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
     五、大蹄扒海参 主料:水发海参750克,猪蹄2个。 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1。
  5公斤。 制作: 1。  猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
   2。炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。  将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
   六、卤水猪蹄 将猪蹄斩开,用开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说!再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。
    这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 。收起

2011-02-11 13:45:03
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送给我吃最好吃,而且还简单

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2011-02-13 07:44:12
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生活南京建议还是烧汤吧,上面介绍的那么详细咯,我就不多废话啦··

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2011-02-12 10:31:08
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    一、咖喱黄豆炖猪蹄   原料: 带皮蹄膀一只。泡好的黄豆一碗。黑木耳。油咖喱和咖喱粉。   操作: 1、砂锅放适量清水,把蹄膀放入,大火烧开,撇...全部

    一、咖喱黄豆炖猪蹄   原料: 带皮蹄膀一只。泡好的黄豆一碗。黑木耳。油咖喱和咖喱粉。   操作: 1、砂锅放适量清水,把蹄膀放入,大火烧开,撇去浮沫;   2、加入黄豆和一片姜,烧开后改小火,加盖炖1小时;中间若有浮沫,也要撇去;   3、一小时后,用筷子戳一下肉皮,能戳入就差不多了,喜欢吃烂的可以适当多炖会;调入咖喱,加适量盐,搅拌均匀;   4、把木耳丝也加入,加盖继续炖10分钟左右; 10分钟后打开锅盖,改大火,煮到浓稠收汁;   5、最后调入少许鸡精装盘即可; 二、大蹄扒海参   主料:水发海参750克,猪蹄2个。
     调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1。
  5公斤。   制作:   (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。  海参洗净后用直刀一世两半待用。
     (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
       特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 三、红扒猪蹄   原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
     将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
       四、花生大枣猪蹄汤   原料: 花生米100克,大枣10枚,猪蹄2只。盐少许。   特色: 补气养血,美容除皱。   操作: (1) 将花生米、大枣先用水泡1小时,捞出。
     (2) 将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。   (3) 锅置火上,放入适量清水,加入花生米、大枣、猪蹄。  用旺火烧开后文火炖至熟烂,放入精盐调味,即成。 五、黄豆猪蹄汤   主料:猪蹄250克,大豆250克    调料:黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克   做法: 1。
  猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮; 2。黄豆提前浸泡1小时,备用; 3。  姜洗净切片; 4。大葱切段; 5。猪蹄内加入清水、姜片煮沸,撇沫; 6。
  加上酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮; 7。至半酥,加精盐,再煮1小时;    8。调入味精,即可。   六、冰糖元蹄   主料:猪蹄   调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油。
          方法:   (1)。先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。   (2)。葱切段,姜切片之后用刀拍松。   (3)。
  炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖。)烧至冰糖融化   (4)。  加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
     (5)。烧开后,加盐调好味道。   (6)。用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 七、糖醋猪蹄   原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)   方法: 1。
    猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。   2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。   3。
  加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。收起

2011-02-11 16:29:54
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