请教高汤的熬制方法吃了一顿天都火
不少善于操厨的人…特别是厨师…做的菜肴味道特别鲜，其中的一个奥秘就是他们在菜肴制作过程中，添入了鲜汤，也叫“高汤”…制鲜汤靠的是“吊”，也就是说从一些被称为“食之无味，弃之可惜”…不被看重的“下脚料”中提取鲜味制作“高汤”…
下面就介绍几种制作的作料和方法：
素料吊汤：可用香菇脚、黄豆芽、笋老头、笋衣（用纱布包好）、扁尖，加两倍以上清水，烧滚后加葱、姜少许，再烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮1小时即成…
荤料吊汤：可用鸡壳、鸭头脚、猪什骨、火腿皮骨等，加5倍以上的清水和少许葱姜、绍兴酒，烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮3小时即成…
黄鳝骨吊汤：将鳝背洗净，用纱布包好后放入锅内，加清水（...全部
不少善于操厨的人…特别是厨师…做的菜肴味道特别鲜，其中的一个奥秘就是他们在菜肴制作过程中，添入了鲜汤，也叫“高汤”…制鲜汤靠的是“吊”，也就是说从一些被称为“食之无味，弃之可惜”…不被看重的“下脚料”中提取鲜味制作“高汤”…
下面就介绍几种制作的作料和方法：
素料吊汤：可用香菇脚、黄豆芽、笋老头、笋衣（用纱布包好）、扁尖，加两倍以上清水，烧滚后加葱、姜少许，再烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮1小时即成…
荤料吊汤：可用鸡壳、鸭头脚、猪什骨、火腿皮骨等，加5倍以上的清水和少许葱姜、绍兴酒，烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮3小时即成…
黄鳝骨吊汤：将鳝背洗净，用纱布包好后放入锅内，加清水（500克鳝骨加1500克水）、葱姜、绍兴酒，烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮1小时，滤清…
海蜒吊汤：将海蜒洗净，用纱布包好放入锅内，加清水（500克海蜒放1500克水）葱姜、绍兴酒，烧滚后撇去浮沫，约再煮30分钟即成…
介绍了几种高汤的制作方法…那我们要怎么用呢？很简单啊…把上面制作好的高汤装盛在专门的容器里面…这种容器超级市场很多…最好是不锈钢的…看你平时饮食状况而决定大小…等高汤冷却后用保鲜膜封好，放入冰箱中…想什么时候用就什么时候用…但得注意量…最好是不要超过3天…冬天可以不放冰箱…… 我们做菜的时都可以加一点…比如炒菜，做汤，炖品等等…可以替代一些味精…起到吊鲜作用…下脚料往往是废物，变废为宝，化“腐朽”为“神奇”，其乐融融，其趣浓浓，健康美味…值得一吊……
希望你试试
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