脆皮乳鸽的脆皮水怎么调?

如何能够将葡挞皮烤得又香又脆呢？

D1。 用上下火先预热烤箱至175度C，在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟（烤约8～10分钟），或烤至挞皮变成白色（千万别等到变金黄色， 因为这样的话，烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了）。 注意： 如果你的烤箱不能分别开关上下火，就省略烤蛋挞皮至半熟这个步骤。 直接跳入第D2步骤，把蛋液倒入铺好的蛋挞皮内，放入预热180度C的烤箱内焗烤，这样成品比较不会烤焦。 D2。 取出烤至半熟的挞皮壳，小心倒入蛋汁至8分满 D3。 放入烤箱内下层继续烤15～20分钟。 （每家的烤箱状况都不一样， 所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察， 捉时间点， 做记录） D4。 焗烤至见蛋汁稍微胀起。（第12分钟开始，...全部

  D1。 用上下火先预热烤箱至175度C，在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟（烤约8～10分钟），或烤至挞皮变成白色（千万别等到变金黄色， 因为这样的话，烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了）。 注意： 如果你的烤箱不能分别开关上下火，就省略烤蛋挞皮至半熟这个步骤。
   直接跳入第D2步骤，把蛋液倒入铺好的蛋挞皮内，放入预热180度C的烤箱内焗烤，这样成品比较不会烤焦。 D2。 取出烤至半熟的挞皮壳，小心倒入蛋汁至8分满 D3。 放入烤箱内下层继续烤15～20分钟。
  （每家的烤箱状况都不一样， 所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察， 捉时间点， 做记录） D4。 焗烤至见蛋汁稍微胀起。（第12分钟开始，人别走开， 要专注观察，以免后悔莫及！） 注意：跟上图比较一看，就能看出蛋馅已经出现膨胀的状况了。
  不能让蛋馅膨胀太过高，不然烤好后蛋馅的表皮会皱皱的，影响卖相！！） D5。 看到蛋汁稍微胀起时，打开焗炉的门一分钟降温，接着关掉上火，只用下火，把烤炉温度调低至约 150度C。（不能控制上下火的烤箱也是一样作业，开炉门降温，把温度调低至150度左右继续烤） D6。
   然后别紧闭烤箱门，在把烤箱门关剩下1吋宽的情况下继续焗烤多10～15分钟，或直至蛋馅烤熟为止。 D7。 怎么判断蛋馅熟了没？很简单，用支牙签插入蛋馅内，牙签可以自己竖立起来，即是熟透。 D8。
   把烤好的蛋挞拿出烤箱，放置2~3分钟，稍微凉些后就要赶快脱模， 把脱了模放在铁架上凉透， 以免蛋挞底部回潮湿软，食用前用纸杯垫着。收起