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甜酒酿是以优质糯米为原料，经微生物固态发酵而成。其产品除含葡萄糖等多种单糖和微量酒精外，富含各种多糖、矿物质、有机酸、氨酸值酸、B族维生素等营养成分.
甜酒酿是以优质糯米为原料，经微生物固态发酵而成。其产品除含葡萄糖等多种单糖和微量酒精外，富含各种多糖、矿物质、有机酸、氨酸值酸、B族维生素等营养成分. 收起
准备： 1，江米：醪糟又叫酒酿更通俗的说法是江米酒或糯米酒，顾名思义，江米(糯米)是它的主要原料。做醪糟用的江米选用长粒或圆粒的都可以，圆料江米粘性...全部
准备：
1，江米：醪糟又叫酒酿更通俗的说法是江米酒或糯米酒，顾名思义，江米(糯米)是它的主要原料。做醪糟用的江米选用长粒或圆粒的都可以，圆料江米粘性大，长粒江米做出的江米酒样子好看，各有优势。
2，酒曲：也叫酒药，是保证江米发酵的关键，在农贸市场或大超市一般都能买到，也可以在“稻香村”等专门的南货店里买，价格很便宜以苏州等地出产的品质较好。 包装上标有使用比例，不过一般来说应当比标定的用量再大些，做出的酒效果才好。
3，容器：制作江米酒最好用专用的容器，要求绝对干净，尤其不要黏油，铝盆、瓷盆、搪瓷盆等可以，要带有盖子。
4，其他：蒸锅、擀面杖、屉布，也要清洁不黏油渍的。另外还需准备一条干净毛毯或薄被 ，可以包裹住容器，便于保温。
泡米：
1，在自来水龙头下把江米淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，米就洗干净了。这个过程就可以用为做醪糟专门准备的盆子，在整个制作过程中，应当尽量避免使用过多的容器，以免沾染油污。
2，淘洗好后的江米放在锅(盆)中，加入没过米面约3CM高的凉水，盖上盖子放置一宿时间(至少12小时)，使米粒吸饱水。
3，泡透的江米粒会从半透明状态变为不透明的白色，颗粒也明显增大，这个时候米就算泡好了，将泡米水滗掉，用清水冲洗2次。
蒸米：
1，取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉上，锅内加入充足的水。把泡好的米捞出来平铺在布上，最好用手捞，把水沥下去。此时米粒里已吸饱了水，蒸的时候不用再带着水(蒸锅里当然要水)。
2，盖上蒸锅盖子，保证密封严实，不要有多余水蒸气溢出，开大火蒸20分钟，断生即可。这样蒸出来的米七八成是熟的，如果作为江米饭还略有一点“夹生”，但正是我们需要的效果。
在发酵过程中江米还会继续成熟，如果现在蒸得太熟烂，做酒时反而容易“过了”。
3，拎着屉布的4角，取出蒸好的江米，连布带米一起投入凉水盆中(依然使用“泡米”过程中的专用容器，以保证清洁无油)，在自来水龙头下冲洗，去掉屉布，同时用手把米饭中成块状的部分捏散。
只须冲洗1次即可将水滗干，不需要冲很久，要让江米饭保持微温状态。
调入酒曲：
1，买来的酒药一般成块状，事先要敲碎，用擀面杖碾成细粉。建议使用比例为：每1000G生江米用20G酒药粉。
2，冲洗好的江米饭并没有凉透，滗去所有水分，趁着米饭温热，把擀好的酒药粉撒入，用手充分抓拌均匀。 如江米饭黏手，可适当蘸些水。
3，全部拌好后用手掌将米饭压紧、抚平，中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底)。
将来经过一系列有趣的化学反应，便从这个洞中可以方便地观察出酒。
发酵：
1，把盖子盖上，用毛毯或薄被将盆子严严实实地包裹起来。江米的发酵过程中温度是最重要的一环，在冬天，北方家庭里都有暖气，所以正是制作江米酒的好时节。
在南方没有暖气的房间里，就应当包裹得更严实、更厚些，在发酵时间上也应当根据室温适当延长。
2，包裹好的盆子放在离暖气较近的地方，以保持温度。但注意不要直接放在暖气上，那样会发酵得太快，酒容易变酸。
还要注意过一半时间后要将盆转动一下，将未挨暖气的那一面转过来，保证受热均匀。 在北方温暖的室内，一般1-2天内就能闻到溢出的酒香了，南方地区则需要2-3天。
3，当闻到酒香时，打开保温用品，揭开盖子，能看见盆中深窝内已经有清亮亮、香气扑鼻的液体了，那就是江米中渗出的酒。
这时再缓缓倒入1碗纯净水或凉开水，没过米面2-3CM，重新盖上盖包裹严实，再捂1天，你的自制醪糟就大功告成了。
保存：
1，醪糟在做好后的头几天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口，是最好吃的时候。
所以在制作前要考虑到家中成员的清耗量，一次不要做得太多，应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长，发酵仍在继续，先是酒味过重面发苦，继而会变得酸涩，不好吃了。 正常情况下，1000G江米可出1500ML江米酒。
2，做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用。同时依然注意要用专用勺子盛取，以免黏油，使酒变质。收起
甜酒酿是以优质糯米为原料，经微生物固态发酵而成。其产品除含葡萄糖等多种单糖和微量酒精外，富含各种多糖、矿物质、有机酸、氨酸值酸、B族维生素等营...全部
甜酒酿是以优质糯米为原料，经微生物固态发酵而成。其产品除含葡萄糖等多种单糖和微量酒精外，富含各种多糖、矿物质、有机酸、氨酸值酸、B族维生素等营养成分。
百果馅酒酿圆子
酒酿圆子一般是小而无馅，但此圆子稍大，内包百果馅，滚米粉，成为小巧玲政的百果园子，配以优质糯米制成的甜酒酿，是上海城隍庙满园春小吃店的名品，也是甜食小吃中的上品。
其特点百果清香，花香、酒香味更浓。
百果馅酒酿圆干的制作方法：
制馅 将百果加精、猪油，揉搓成长条，摘成小丁状，再搓圆。
包制 将馅心湿一下，放在盛有干粉的竹匾内，用双手晃动，使馅心滚动并一层层
裹上干粉，至表面光洁（每500克干粉出110只小圆子）。
烹制 锅内放水，用大。
煮沸，放圆号，用大火再烧佛，分次加凉水，使保持沸与
不沸的状态（防止圆子散糊），待圆于上浮后再煮一二分钟，下入捣散的酒
酿，水沸再加白糖、桂花拌匀
。收起
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