绵阳米粉怎么做?我想开一家米粉馆
绵阳的米粉,粉条细圆。制作时先将米磨成粉,煮成半生熟,压榨成圆条粉丝,经过漂水,然后搓揉成团,进行二次蒸粉、烘干制成。经过这样的工艺,粉质柔韧而爽口。加上以川菜炒制工艺特制的配料和肉汁,风味独特。 绵阳米粉以粉条细腻滑爽、汤鲜味美且口味可自由选择搭配而闻名。
米粉本身淡而无味,关键是要与浓香的当地优质作料配合,才突显地方特色。四川厨师创造出牛肉米粉、酸辣米粉、三鲜米粉、肥肠米粉、鸡汁米粉、笋子清汤、酸菜米粉等,各种口味可自由搭配,这也给米粉带来了无限色彩。
地道的米粉分为红汤和清汤两大类,红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表;清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表,汤汁清澈,油光见底。...全部
绵阳的米粉,粉条细圆。制作时先将米磨成粉,煮成半生熟,压榨成圆条粉丝,经过漂水,然后搓揉成团,进行二次蒸粉、烘干制成。经过这样的工艺,粉质柔韧而爽口。加上以川菜炒制工艺特制的配料和肉汁,风味独特。
绵阳米粉以粉条细腻滑爽、汤鲜味美且口味可自由选择搭配而闻名。
米粉本身淡而无味,关键是要与浓香的当地优质作料配合,才突显地方特色。四川厨师创造出牛肉米粉、酸辣米粉、三鲜米粉、肥肠米粉、鸡汁米粉、笋子清汤、酸菜米粉等,各种口味可自由搭配,这也给米粉带来了无限色彩。
地道的米粉分为红汤和清汤两大类,红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表;清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表,汤汁清澈,油光见底。米粉泡在汤中,加以鸡块或竹笋、海带等,还可依口味可加酸菜或香葱,清香扑鼻。
在绵阳当地最出名的算是肥肠米粉和牛肉米粉了。肥肠米粉选新鲜的肥肠洗尽异味,先用油将肥肠炸干,再配上花椒、辣椒、八角、三萘、辣酱、葱姜蒜等十余种作料用骨头汤熬。然后用漏勺兜出,撒落在烫好的米粉碗中,肥肠肥而不腻,柔嫩化渣,芳香浓郁,配上汤料,美味可口。
牛肉米粉的牛肉在烹制过程中需要大料并用文火炖得疏烂无筋最好,辣椒是不可缺少的。辣椒的味道一定要入在牛肉里面才算成功。吃时需配上香菜和香醋调味,那种味道真的可以成为“绝版”。另外,酸辣米粉、三鲜米粉、肥肠米粉、鸡汁米粉、笋子清汤、酸菜米粉等均可以随意交错搭配选择,可根据个人喜好调制各种特色的地道的绵阳米粉。
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