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为什么大蒜有抑菌作用?

为什么大蒜有抑菌作用?

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2016-08-26

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     提起大蒜头,人人都熟悉。雪白的鱗茎,有的被紫皮,有的 被白皮。烧鱼时放两瓣大蒜头,既能除腥,又能增加鱼的香 味。酱油中放一点蒜泥,可以防止酱油霉变“起花”。春夏之际, 青翠的蒜薹还是人们爱吃的蔬菜呢。
   大蒜头除了作蔬菜外,也是人们向疾病作斗争的良药。在 古埃及、古希腊时代,人们就用大蒜防止瘟疫、治疗肠道病。  俗 话说“病从口人”,如果嘴巴里嚼烂一瓣蒜,就能消灭口腔中的 病菌。
  大蒜还可防治农作物病虫害,将大蒜头捣烂加水,喷洒 在棉花上可以杀死棉铃虫。 大蒜能杀菌、防治作物病虫害是因为它含有一种叫大蒜 辣素的挥发油,简称“蒜素”。这种物质具有极强的杀灭各种真 菌、细菌、病毒的能力。
    科学家曾做过一个试验:将大蒜捣烂, 用吸管吸取蒜汁,滴入培养了许多白喉杆菌的培养皿里。过一 会儿在显微镜下观察,凡蒜汁流淌过的地方,白喉杆菌都死光 了。蒜素的杀菌威力非常强大,几乎是青霉素的100倍。
  在第 二次世界大战期间,前苏联医生用大蒜制剂拯救了无数反法 西斯战士的生命。   大蒜还含有许多微量元素锗和硒,对防止心脑血管疾病 和癌症有很多好处。经常吃大蒜的人不大会患冠心病,因为大 蒜中的硒能保护心脏、降低胆固醇、治疗高血压。
  锗能提高人 体中巨噬细胞的消化能力,巨噬细胞不但能吞吃有害病菌,还 能把癌细胞一个个吃掉,起到抗癌、防癌的作用。    正因为大蒜 对人体有这么多好处,所以国际上十分风行大蒜食品,如大蒜 面包、大蒜果酱、大蒜冰淇淋、大蒜蛋糕、大蒜酒等。
  
  大蒜虽有 那么多好处,但它那股辛辣的“臭味”,使许多人避而远之。其 实,蒜臭并不可怕,只要嚼几片茶叶、吃几个大枣就可以解除 掉。蔬菜育种家为了克服大蒜的蒜臭缺点,正在培育无蒜臭的 大蒜,而且已取得了成功。

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