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海螃蟹什么季节最肥美？（尖脐、圆脐、品种）挑选秘籍？
沿海各地吃海蟹种类不同，吃法也不尽相同。
有一种蟹子生在海边礁石中，就地生长，绝不远行。这种蟹子出水就呈红色，蒸熟更是红得娇艳，俗称“赤甲红”、“关公脸”，又因它生得皮厚且坚，又叫“铁甲蟹子”。
许多海岛和近海的村庄都有称做“蟹子场”的海域，那地方，“赤甲红”遍地生长，真可谓俯拾皆是。 &nbs...全部
沿海各地吃海蟹种类不同，吃法也不尽相同。
有一种蟹子生在海边礁石中，就地生长，绝不远行。这种蟹子出水就呈红色，蒸熟更是红得娇艳，俗称“赤甲红”、“关公脸”，又因它生得皮厚且坚，又叫“铁甲蟹子”。
许多海岛和近海的村庄都有称做“蟹子场”的海域，那地方，“赤甲红”遍地生长，真可谓俯拾皆是。 可能是因为太多，从前没人看得起它，也绝少上市，只是当玩耍地捉几个吃吃，登不上大雅之堂。
近些年，海产品走红，“赤甲红”也成了海珍品，上了大宴席。老渔民见了，有些不服气，说：“再过几年，海水也要论斤卖了。”这话其实不公平，平心而论，“赤甲红”的味道委实不错。
海边的人历来特别重视“梭子蟹”，两甲尖尖，使人想起织布的梭子，这种蟹子的最后一对脚生有蹼甲，在水中划行如飞，因此又名“飞脚蟹子”、“飞蟹”。
梭子蟹有汛期，分春秋两汛，汛期过后很少见到它。春汛在麦收之前，叫“麦黄蟹”；秋汛在秋收时，叫“豆黄蟹”。谚曰：“春吃尖脐秋吃圆，春蟹以尖脐雄性最鲜，秋蟹以圆脐雌蟹最香。
”秋蟹肉肥黄（籽）多，所以又有谚语说：“八月的蟹子顶盖肥。”
蟹中有一种极品，称为“两夹皮”，是蟹在蜕皮时旧皮没有脱掉，却在旧皮中又长全了一层新皮，这新皮和肉长在一起，满壳都是蟹肉，且又异香无比。
这种东西，整船的蟹子也挑不出一个两个，最是难得，船上的人见了，挑去饱了自家的口福，一般食客，多没有机缘尝到这种美味。
鲜蟹的食法，最流行的就是蒸食。蒸熟，醮姜醋剥食，男人们吃蟹多要喝一点白酒。
海边上的人十有八九是嗜蟹成癖的。
将鲜蟹蒸熟剥肉，晒成干，叫做“蟹米”，秋冬无鲜货时用来做汤，集清鲜与浓香于一身，吃过的也是终生不忘。
春天，雌蟹产卵后，脐外结个空卵囊，俗称“花儿”，这“花儿”没甚味道，戴花的蟹子必定空壳，也不好吃。
但是将“花儿”摘下穿成串，晒干贮藏，到冬天砸细做汤却是别有一种好滋味。
在莱州沿海，有一种吃生炝蟹子的习俗。生炝蟹子多选在菊花开放的秋日，先加盐加佐料煮腌蟹的汤水，冷却后，装进坛子里，取鲜活蟹子放入汤中，令其饱饮一腔，香味内浸，然后扎封坛口放置，20天后即可食用。
不过渔民们多将这腌渍的美味放到大雪纷飞的冬日，到那时，开坛取蟹，香鲜之气溢满一室，亲朋相对，大碗饮酒，吮此生蟹为肴，个中人觉得神仙不换。
黄河入海口两侧的海滩上有一种小蟹，当地人唤做“嘟噜子”，被视为美味，我在河口采风时，人家以此享我，吃起来果然鲜味极浓，但那蟹子个头很小，皮壳又硬得厉害，没有从小练就的剥剔本领，一时半刻吃不到口中。
泥沙海滩上，有一种指顶大的小蟹，俗称“海马儿”，就地营穴，成群活动，一有动静，转眼即躲入穴中。捕它的人，夜间在海边烧起火堆，它们就不顾一切地奔火而来，很快可以得到一桶半桶。
拿来挂些面芡或蛋芡油炸，用来下酒，有滋有味，但至今并不见推向市场，只是当地人偶尔吃吃。
烟台附近海中，有一种大寄居蟹，两只前螯，一只极小，一只好大，样子有些奇怪，所以俗称“海怪”，当地人嗜之成癖，往日春天的庙会上，有很多出售海怪的小摊，人们买了它，就在庙会人群中剥食，成了特有的民俗风光。
今则在大宴会上露面，外乡食客也对之赞不绝口。
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食蟹最讲活鲜，同时又分季节，讲方法。流行的谚语是“夏吃尖脐秋吃圆”。初夏的麦黄蟹，美在鲜嫩，这种鲜味集中体现在尖脐的公蟹身上，此时尖脐蟹为上品，圆脐的母...全部
食蟹最讲活鲜，同时又分季节，讲方法。流行的谚语是“夏吃尖脐秋吃圆”。初夏的麦黄蟹，美在鲜嫩，这种鲜味集中体现在尖脐的公蟹身上，此时尖脐蟹为上品，圆脐的母蟹次之。中秋的豆黄蟹，美在香浓，这香浓之味来自圆脐母蟹，所谓“八月的蟹子顶盖肥”，指的是肥满母蟹的一壳儿蟹黄，此时自然母蟹为上品，公蟹次之。
母蟹产卵后，空卵成一朵仍附在身上，渔民称此为“戴花”，这“花”，鲜食无滋味，但取下晒干，敲碎做汤，却又滋味重返，很好吃。
还有一种特异的美味，是蟹子蜕皮时，不知受了什么干扰，外边的不及脱下，内里又生一层，渔民呼为“二夹皮”。
将蟹蒸熟后，剥去外皮，内里一层皮柔韧香鲜，胜过多少海味，只是此蟹极少，万分难得。
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