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饭店里经常用来清蒸的那种。要怎么做呢?

嘴巴是偏着的那种海鱼,饭店里经常用来清蒸的那种。要怎么做呢?那鱼好像叫多宝清蒸过一次,不过不太好吃…… 不过鱼肉很鲜

     清蒸多宝鱼   主料:多宝鱼   辅料:红椒丝、葱、姜   调料:葱姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、盐、天添鲜   操作:   1、多宝鱼撒上天添鲜、盐、料酒、葱、姜,入锅蒸10分钟;   2、拣去葱姜,在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽,淋上热油即可。
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     清蒸多宝鱼   主料:多宝鱼   辅料:红椒丝、葱、姜   调料:葱姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、盐、天添鲜   操作:   1、多宝鱼撒上天添鲜、盐、料酒、葱、姜,入锅蒸10分钟;   2、拣去葱姜,在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽,淋上热油即可。
     清蒸多宝鱼有技巧 第一是,通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹,唯独它是腹部向上,真正的“仰卧”姿势,皆因是它背面“乌卒卒”,极不雅观,而腹部就不同了,“白雪雪”的,常能引起食欲。
   第二是,它可以卷起来蒸,每逢遇着身型较细者,为求快熟(蒸约三四分钟),以保、取其嫩滑,将之卷起,以利高温的蒸汽迅速运行全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟,到了下部蒸熟了,上部却又熟烂了,岂不暴殄天物! 第三是,通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,真是费煞厨师,遇着这种情况,可以加入仅过面的汤水,再放入上什炉去蒸,时间会略为增长,但起码鱼皮是保持完整的。
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2005-11-25 15:19:00
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可以用开水淖烫熟后浇汁。

可以用开水淖烫熟后浇汁。收起

2005-11-25 15:49:42
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