许多减肥者采用单纯节食减肥的方法，但很少成功。虽然按照规定饮食进餐，在开始几周内体重有所下降，但过不了多久，便又故态复萌，发生“反弹”。他们的体重恢复原样，甚至超过原来。
实际上，人们采用低能量进食时身体的第一个反应就是立即从所有可能得到能源的部位“抽取能量”。 而体内最容易动员的能量不是脂肪而是糖原，即存在于肌肉和肝脏中的糖原。
当身体适应了限定的饮食后，才开始消耗脂肪和肌肉，而此时体内糖原已消耗过度，并呈现轻度脱水状。
缺乏运动的减肥者此时丧失更多的是肌肉而非脂肪，只有坚持运动锻炼，使肌肉得以维持或增强，才能进一步消耗脂肪。
因此，节食减肥初期的体重下降，既有糖原、水分和肌肉，还有部分脂肪。当规定减肥期一过，如果不再控制饮食，摄人的能量会很快转变为脂肪而积累，迅速填补脂肪损失的空间，而失去的肌肉却因为缺乏运动未得到恢复。
还有，减肥者的心理活动也起到很大作用。有些人认为自己在节食期间吃了很多苦，一旦取得一点成绩就从此放松要求，大吃大喝，体重迅速上升，肥胖“反弹”。
多次节食又多次失败者也是最容易反弹的人群。
他们之所以多次失败，必定有其内在的原因，往往正是这些原因，使减肥再次失败，由于他们的体重反复的大幅度增减，破坏了机体原有的平衡，而更加容易发胖。了解并克服了这些引起反弹的因素，采用科学的节食方法，辅助运动锻炼，长期坚持，就一定会保持良好的减肥效果。
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