为什么说鱼是人类长寿之友？
我国辽阔的大陆江河湖泊和绵长曲折的海岸为我们提供了众 多的渔场和极为丰富的水产资源。
(1)鱼种繁多，风味各异且能健身
环抱我国大陆自北而南的渤海、黄海、东海和南海有广阔的天 然海洋渔场，总面积在43。 6万平方公里，占世界渔场总面积的 23。 7%。海产鱼类极为丰富，达1500多种，其中大黄鱼、小黄鱼、 带鱼、墨斗鱼被称为我国的四大鱼类。孜孜鱼（橡皮鱼）、鲽鱼、鳕 鱼、鲐鱼、鲅鱼、快鱼、海鳗等也较为常见。
在江河湖泊纵横交错，水库池塘星罗棋布的大陆上，又有着丰 富的淡水资源，其淡水鱼类约有500多种。其中以鲤鱼、鲫鱼、白 鲢、花鲢、草鱼、青鱼、鳊鱼等为最常见。
鱼类在我们日常生活...全部
我国辽阔的大陆江河湖泊和绵长曲折的海岸为我们提供了众 多的渔场和极为丰富的水产资源。
(1)鱼种繁多，风味各异且能健身
环抱我国大陆自北而南的渤海、黄海、东海和南海有广阔的天 然海洋渔场，总面积在43。
6万平方公里，占世界渔场总面积的 23。 7%。海产鱼类极为丰富，达1500多种，其中大黄鱼、小黄鱼、 带鱼、墨斗鱼被称为我国的四大鱼类。孜孜鱼（橡皮鱼）、鲽鱼、鳕 鱼、鲐鱼、鲅鱼、快鱼、海鳗等也较为常见。
在江河湖泊纵横交错，水库池塘星罗棋布的大陆上，又有着丰 富的淡水资源，其淡水鱼类约有500多种。其中以鲤鱼、鲫鱼、白 鲢、花鲢、草鱼、青鱼、鳊鱼等为最常见。
鱼类在我们日常生活中占有相当重要的地位，其原因不仅在 于味道鲜美、肉质细嫩、易于消化，而且，含有丰富的营养素，其肌 肉部分的营养价值可与畜肉相比。
鱼的蛋白质含量在15%〜 20%。其氨基酸组成与肉甚接近。据分析：500克大黄鱼所含的 蛋白质相当于600克鸡蛋，或850克猪肉所含的蛋白质。鱼类还 含有较多的脂肪，而且是有益于人类的不饱和脂肪酸含量较髙。
维生素A、维生素D和矿物质成分在鱼肉中含量也较多。其脂肪 含量一般在1%〜3%，高者可达11%，无机盐含量在1%〜2%， 含钙量一般髙于畜肉，如虾皮，钙的含量在2%以上。海底深水鱼 比淡水鱼含钙多。
鱼类是维生素的良好来源，尤其是脂溶性维生素A、维生素D，海鱼的肝与肠是维生素A、维生素D的仓库。鳝 鱼、海蟹及河蟹富含核黄素。而鱼的肉中又都含有丰富的硫胺素。 因此，吃鱼是补充各种矿物质及维生素的极好来源。
从消化吸收 角度来认识，鱼类的各种营养素在人体中消化吸收率为95%左 右，也与肉类颇为相近，易于被人体所消化和吸收。由此可见，鱼 类对我们人体营养具有多么重要的意义。
我国水产资源丰富，鱼种繁多，其肉质与风味各有所异。
加工 形式及烹调方法，对每种鱼都会显示出各自的独特风味，吃鱼大有 讲究，吃鱼也是一门学问。
通常吃鱼，烹制方法:有红烧、清蒸、油炸、糖醋等吃法。但是， 有些鱼有其自身的特点，因此，如果加工成相应的形状，采用适当 的吃法，就能显示出特殊的风味。
例如：有的鱼适宜切片吃，有的 适宜做鱼肉丸子吃，而有的则适合氽汤吃。举例来说:黑鱼吃法， 以切鱼片为佳。黑鱼的吃法以江苏的“将军过桥”最为出名。将鱼 去头、皮、剌，开膛后切片，用蛋清、盐、酒腌溃片刻，加淀粉拌匀，下 油锅划熟。
将笋片、木耳、葱花入锅炒出香味，加汤、食糖、酒、淀粉 制汁，将熟鱼片倒人汁中同煨片刻，即成鲜美的炒鱼片。此外，鲤 鱼、青鱼、草鱼都可作鱼片吃。
做鱼丸子以肉厚之鱼为佳。鱼大鱗小，刺少，含脂肪较多，肉 质细嫩。
去掉鱼的大刺，将鱼剁成肉泥，就可做成鱼肉丸子或作鱼 馅。鱼骨刺及头、尾可做汤吃。
煮鱼汤，素以鲜美为佳，而用于氽汤的鱼以鲫鱼为最佳。因 为，鲫鱼肉嫩鱗小，但刺多，所以最适宜氽汤吃最补、最鲜美。
此 外，胖头鱼的鱼头汆汤吃，便是“浓汤大鱼头”是杭州西湖山外山菜 馆的新创名肴，比传统的传说是乾隆皇帝吃过的“鱼头炖豆腐汤” 味鲜美而好吃。
(2)鱼是人类长寿之友
“鱼是人类长寿之友”，这是营养学家研究得出的结论。
老年 人应当比其他人群多吃鱼。鱼是老年人最适宜的营养保健食品。
①鱼肉最容易消化吸收
专家研究:鱼肉是所有动物肉类中最容易被消化和吸收的肉 食品，利用率髙达95%左右。这是由于鱼肉的肌纤维较细，肌群 间存在着相当多的可溶性成胶物质，组织结构细嫩、柔软，含水分 较多，所以肉质细嫩，很易被胃液消化，到达小肠被分解后即被吸 收。
这一优点恰好适用于消化吸收能力差的老年人。吃其他肉类 往往由于咀嚼不细，影响消化和吸收，而吃鱼就基本不受影响。
②提供老年人需要的优良蛋白质
鱼类含有相当丰富的蛋白质，约占总量的15%〜20%。
比一 般的猪、牛、羊肉还多。不仅如此，鱼肉的蛋白质的质量亦高于一 般家禽肉。鱼肉蛋白质优良的原因是它含有多种人体必需的氨基 酸，特别是这些氨基酸相互之间的比值，与人体内氨基酸的比值十 分接近，因此，更容易被人体所利用。
人到老年，蛋白质趋于负平 衡，需要较多的优良蛋白质予以补充。所以，老年人要比其他人群 相对地获得较多的优良蛋白质。适当地多吃些鱼类，就可以满足 老年人身体这一需要。专家研究认为，长期的低蛋白饮食，可增加 老年人脑中风的发病率。
因此，老年人适当多吃或经常吃点鱼类， 可以对脑中风起到预防作用。同时，充足的优良蛋白质还可以延 缓人体的衰老进程，对健身益寿颇为有利。
③鱼类的不饱和脂肪酸可防治动脉硬化
鱼的脂肪或鱼油，与其他动物脂肪或油不同，含有的脂肪酸多 为不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的含量相对较低，只占11%〜 27%。
专家最近研究：鱼油可以降低血液中的胆固醇含量，其能力 是植物油的2〜5倍。鱼脂还能使血液更“稀释”，减缓血栓的形
成，并能减低动脉硬化对动脉血管壁损坏的可能性。因此，吃鱼对 冠心病和脑血栓形成、脑出血等严重疾病都有预防作用。
所以，老 年人应把吃鱼列为保健食谱，每周至少吃鱼1〜2次，如能每隔1〜 2天吃一次鱼更好，吃鱼能添寿是有科学依据的，也是长寿老人的 实践经验。
④吃鱼可以提供丰富的矿物质与维生素
人到老年，容易出现矿物质、微量元素和维生素的缺乏。
专家 调査发现:我国老年人普遍缺钙、铁、锌和维生素A、维生素氏、维 生素氏。有趣并很有意义的是:鱼类正好能为老年人提供这些重 要营养素。鱼肉特别是鱼骨、鱼刺中含有十分丰富的钙。鱼肉中 含铁、锌等人体必需元素也不少。
而维生素A含量尤为丰富。维 生素B族含量也很可观，为其他肉类所不及。因此，老年人应该 把鱼类作为补充这些营养素的主要食品。为了使人体摄入更多的 钙、磷、铁、锌，提倡老人多吃鱼。而且提倡多吃用小杂鱼制作的酥 鱼，可以连鱼骨一起嚼食，小杂鱼价格便宜，营养又丰富，可更多地 补充矿物质，对老年人更适宜。
老年人胃肠消化能力较差，应多吃 清蒸鱼或汆鱼汤，也可做成鱼肉丸子吃。多吃鱼对老年人能健身 添寿。
(3)食药兼得，对症吃鱼
吃鱼，味道鲜美，营养价值又高。其蛋白质含量为猪肉的2倍 多，且属于优质蛋白质，人体吸收率高。
鱼中还含有丰富的硫胺 素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中的维生素D和钙、磷、铁能有效地预防老年性骨质疏 松症。鱼肉中的脂肪含量虽低，但其中的R-3脂肪酸被证实能抗 血栓，能降血糖，能保护心脑血管健康，因此，吃鱼是老年人首选的 营养保健食物之一。
祖国医药学对鱼类的食用与药用价值更是推崇备至。所以，我国人人都知道吃鱼有益，人人都说吃鱼好，逢宴必有鱼，所谓“年 年有鱼(余)”，也有“吉庆有鱼(余)”。但，按中医学理论所说:吃鱼 尚须对症才有益。收起
