冬笋雪菜野鸭汤的做法有什么诀窍？
冬笋雪菜野鸭汤是如何制作而成的？材料：冬笋（净）25克，鸡脯肉50克，青雪菜梗50克，光野鸭1只（重约500克），姜、葱、精盐、绍酒各少许，鸡汤1千克。做法：(1) 先将野鸭剥去皮，挖去内脏，洗净后放入水锅内，加上葱、姜、绍酒，煮至六成熟取出，拆下鸭脯肉，顶刀劈成大片。 雪菜梗泡去咸味，用水洗净后，一开水锅汆一下捞出，沥干水分。冬笋洗净，切成薄片，下开水锅焯水后捞出，同雪菜梗一起整齐地放在汤碗的另一边。把鸡脯肉斩成末，盛入碗内，加入绍酒、清水、葱、姜拌匀，用手挤出鸡汁调料备用。 (2) 起炒锅放入鸡汤，烧滚后倒入鸡汁调料，转小火将鸡汤吊清，滤去渣，把鸡汤倒入大汤碗内，推入野鸭脯片，...全部
冬笋雪菜野鸭汤是如何制作而成的？材料：冬笋（净）25克，鸡脯肉50克，青雪菜梗50克，光野鸭1只（重约500克），姜、葱、精盐、绍酒各少许，鸡汤1千克。做法：(1) 先将野鸭剥去皮，挖去内脏，洗净后放入水锅内，加上葱、姜、绍酒，煮至六成熟取出，拆下鸭脯肉，顶刀劈成大片。
雪菜梗泡去咸味，用水洗净后，一开水锅汆一下捞出，沥干水分。冬笋洗净，切成薄片，下开水锅焯水后捞出，同雪菜梗一起整齐地放在汤碗的另一边。把鸡脯肉斩成末，盛入碗内，加入绍酒、清水、葱、姜拌匀，用手挤出鸡汁调料备用。
(2) 起炒锅放入鸡汤，烧滚后倒入鸡汁调料，转小火将鸡汤吊清，滤去渣，把鸡汤倒入大汤碗内，推入野鸭脯片，加入精盐、绍酒、葱、姜，加盖后继续上笼蒸烂取出，除去葱、姜成汤即成。用法：佐餐食用，可多食。收起
