荷包蛋的制作窍门
1)新鲜鸡蛋是前提; 2)待水开后,使开水保持微开(俗话叫沸而不腾),加入少许的盐,将鸡蛋沿锅边下入水内,煮至蛋清凝固,轻轻托起,防粘锅底,至漂起时就熟了。 诀窍:盐可以加速蛋白质的凝固;开水是必要的条件,水温低就会粘锅,开水的上升力可以避免粘锅,上升力过大就会冲散蛋体。
想煮出好的荷包蛋关键鸡蛋要新鲜,然后是水开后把锅端离火,不要在水沸腾时放入鸡蛋,将鸡蛋壳打成两半时慢慢放入,想荷包几个就打几个,然后轻轻的将锅上火盖上盖,小火煮一两分钟用铲子轻轻推推以免粘锅,再煮一两分钟一个个漂亮的荷包蛋出锅了。
要点一是鸡蛋要新鲜,二是不能沸水放蛋,沸水放蛋最容易散了。米酒不可放的过早,到蛋快熟时放。
方便面快熟时打入鸡蛋轻微的搅一下。一分钟后好了。如果想荷包的先放鸡蛋一二分钟再把方便面放在旁边一会就熟了。
无论煮什么面,要想不煮破,我的经验之谈就是避开开水的气泡,把鸡蛋打在没起泡的锅边,等鸡蛋表面有了一层熟层,再把他移动一下,就可以既不粘锅也不把鸡蛋煮碎了。 (在学校的时候总煮的,哈哈)
每次回家,第一件事先上外婆家烧柴火煎荷包蛋,放入糯米甜酒里,在家乡称"酒洋蛋". 煎荷包蛋,用旺火烤锅.添油,打鸡蛋入锅时停七八秒立即关火.七成熟的鸡蛋就好啦~~ 水煮荷包蛋面 开水把方便面泡一次. 锅内水沸腾再打入鸡蛋,再放点配料,再把方便面放入里面. 呵呵,近日一切安好?怪想你呢.
水开后小火不不让水沸腾下蛋.