求教咸鱼茄子煲怎样做?
[原料] 咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。
[调料] 泰国鱼露4克,胡椒粉0。1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克
(实耗)。
[操作程序]
1.马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。
2.锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。
3.锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1—2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。
[特色点评]咸鲜软糯。咸
鱼茄子煲本是民间菜,由于很有特色, 备受推崇。
[要领提示] 咸鱼要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致。
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[展开]
鱼香茄子煲
材料:
茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用),豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。
做法:
1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士:
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。&n
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2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。
咸鱼茄子煲
原料: 1。 蒜切片; 2。
茄子切片; 3。 咸鱼(中国shop有卖, 买那种一块一块的, 买回来自己切成小粒, 多少看自己的喜好, 不过这东西是提味的, 不时让你大口大口吃的。);
4。 鸡肉切丝或片,然后用盐,料酒, 生抽, 姜末,生粉淹上;5。
红辣椒切丝, 葱切粒;6。 糖, 生抽, 鸡精, (愿意的话可以用水把鸡精融化了,放糖和生抽做成原汁,有时候鸡精不容易融化, 不要紧, 放到锅里一加热就行了。 )
步骤:
1。
把4炒一下, 放到旁边备用。
2。 因为茄子非常吸油, 多放一些油, 用1呛锅, 倒入2翻炒。
3。 倒入7(原汁的量以刚没茄子就好, 太多了成煮茄子), 盖上锅盖用中小火闷一会, 然后放入3。
4。 再闷一会儿, 等茄子基本软了时候倒入炒好的鸡肉。
5。 翻炒几下, 可以放些老抽上个色。 然后放入5, 看水收的差不多就可以出锅了。
需要注意的地方:
1。
可以多放一些糖去中和咸鱼的味道。
2。 放生抽/盐的时候小心, 宁可先少放一些, 不够再放, 因为咸鱼本身就够可以了。。。
咸鱼茄子煲:
调料:酱油、糖、料酒、一点儿醋、少许水,兑一个碗里
配料:笋片或玉兰片,香菇两朵切片,小香葱几根
嫩长茄子切条,略过油(别太油了)
咸鱼切丁,稍放油半炒半炸一下,放入小砂煲里,把茄子、玉兰片、香菇片儿一块放进去,加入调料汁,煲一会儿就得,就是茄子软呼了,出香味了,就端起来吃就行了。
吃之前洒葱花儿
咸鱼茄子煲
[原料]咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。
[调料]泰国鱼露4克,胡椒粉0。
1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克
(实耗)。
[操作程序]
1.马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。
2.锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。
3.锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1—2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。
[特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜,由于很有特色,
备受推崇。
[要领提示]咸鱼要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致。
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咸鱼茄子煲做法:
1、茄子三个,切大块,以油半煎炸一下。
2、梅香咸鱼连骨切小小的块,半肥瘦猪肉切小丁。
3、中火烧热油锅;下姜丝煸炒出香味,下咸鱼块与肉丁,炒香并待猪肉出油;下茄子,炒一下,然后加入上汤-一碗,连汤带菜放到砂锅中煮沸;收小火,把茄子煮软,然后再大火收浓汁水,并下糖调味即可。
这个菜不必下盐,可以在起锅前撒些葱花,爱吃辣的可以在煸炒咸鱼、猪肉时下些红椒丁。
。
哗!!!原来有这么多的做法
鱼香茄子煲
茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
①选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。
②烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。
③趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。
转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。
鱼香龟背茄子
茄子一斤,泡红辣椒八个,姜一小块,蒜半个
,葱五、六棵,酱油两大匙,白糖一匙,醋一大匙,淀粉一匙,盐适量。
1、茄子去蒂尾切成“乌龟背”;姜、蒜、葱、泡红辣椒切碎;将白糖、淀粉、醋兑成芡汁。
2、将锅置火上放油烧到七成热,放入茄子炒约一分钟后盛盘里待用。
3、锅中放少许油烧至五成热,倒入泡红辣椒、酱油、姜、蒜炒出香味。
4、倒入茄子翻炒均匀后加约200毫升水烧(不加盖)约两分钟。
5、放入葱碎后勾芡铲匀,起锅装盘,上桌,开吃。
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