煎饼果子面糊怎么调可以酥脆可口
煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。做法1、 香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。2、 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。
3、 锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。 4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。5、 立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。6、 打入一只到两只鸡蛋。7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、 在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。11、摊好的饼任然置于锅
上(铁板)。 12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻16、定型,出锅。
温馨小贴士1、 饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。2、 煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。 准备中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0。
1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。
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