为什么不宜经常使用沙锅炖菜?
徐*** 2017-01-30 21:42:58 举报
首先,使用沙锅炖制的菜肴,由于加热时间过长,动物性食用原 料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增 加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收。其次,用沙锅炖菜,还食 使原料中的蛋白质、维生素等营养物质的损失率增髙。再次,由于密封较严,原料中异味物质也难逸出,部分戊酸及低脂肪于原料及 汤汁中,在热反应中生成对人体健康有害的物质。
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