蛋黄酱要怎么做?
蛋黄酱做法:1在制作过程中,首先确定所有原料处于室温状态,这样有助于蛋黄酱形成稳定的酱体,不容易分层。其次,将两种油在量杯中混合均匀,备用。2取中号碗、搅拌机或是食品处理机,在其中放人蛋黄、醋和芥末酱,及一小撮盐和黑胡椒,手持打蛋器快速地搅打混合物,或机器快速搅打数秒,直至颜色发白起泡。
3如果使用机器制作,当机器转动时,将油慢慢淋人,直至蛋黄酱乳化变稠,当所有的油乳化成一体后,加柠檬汁拌匀。
4如果手工制作,手持打蛋器不间断地搅拌,同时一滴一滴地少量加油至混合液中,搅拌直至酱汁开始乳化,这时候,可以一次性淋人剩余的油,加快搅打的节奏
,直至蛋黄酱变得稠厚乳化为一体,再加人柠檬汁、盐和黑胡椒搅拌均匀即可。
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