请问上海熏鱼怎么做?
1) 鱼身体切成半寸宽的段,放在加入糖和姜汁的酱油,酒中浸没1-2 小时(调料根据自己口味,多用青鱼, 草鱼, 我用三文鱼也经常做)。
2) 腌1-2 小时拿出鱼块沥干(这步很关键!因为调料中有酱油和糖, 下油锅特别容易沾底, 要不沾锅底,腌料沥得越干越好)
3) 将腌好的鱼块下油锅炸, 油一定要多, 下大油锅。
(爱吃油炸的东西,为了家里不受油烟干扰, 就用密闭的炸锅, )。160C炸10-15 分钟, 用筷子试试鱼块感觉有实质感而不是一夹就烂即可, 拿出沥干油。
4) 炒锅里放少许油,葱姜呛锅,加入炸好的鱼块,和适量酱油,酒, 糖一起翻炒,(我还喜欢途中加入少量小葱段),
收干装盘
这样, 既可以做冷盆又是下面的好浇头。
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