怎么才能做好东北的蛋黄菜?
那老简单了,就把鸡蛋打在碗里,放入葱,盐,搅匀,锅里放入油,油开以后把鸡蛋放锅里.哈哈,火不要太大,鸡蛋变黄了,就好了.
蛋黄菜就是摊鸡蛋．
蛋黄南瓜
材料：南瓜,咸蛋黄2只（喜欢吃的朋友可以再多加点）
做法：
1。买来熟的翻砂出油红心的咸蛋，剥去蛋白，让它们哪儿凉快哪儿待着，留下蛋黄备着。
2。
南瓜,削去皮，切薄块。
3。热锅，温油，中火，油要稍多，下咸蛋黄炒散，成粉状后下南瓜块，不断翻炒，薄块易熟，最后起锅即可。
TIPS：
南瓜片刚刚呈现熟的颜色再翻炒2分钟就可以起锅了，此时南瓜脆嫩又有形有款。
蛋黄的薄“沙”一裹，那样子最见得人了。
盐、味精等佐料少放，自然鲜味。
如果大家吃的口味偏咸，稍放点盐也行，不过低盐饮食有益健康。
蛋黄豆腐：
[原料]豆腐1
00克，鸡脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5克，精
盐2克，葱花4克，鲜汤适量，香油少许。
[制法]（1）将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋研成细泥，加入鲜汤调和；豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。
（2）将 鸡脯肉泥、咸鸭蛋、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。
（3）锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花稍炸一下，随即放入一半泥糊，略炒一下。 放入油和 另一半泥糊，炒至熟，淋上香油即成。[特点] 此菜色泽油亮，形为豆沙，味道鲜香。
[提示] 制作时要勤翻炒，防止炒糊，影响口味。
[功效] 豆腐含蛋质、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、皂角甙、卵磷脂、亚油酸等，有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效。
鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、铁、钙、磷、钠、钾等，有温中益气，补精添骨，强腰健骨等功效。此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌等
矿物质和微量元素，适宜幼儿食用。
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