扁豆怎样炒？
1. 将扁豆去筋洗净，切成斜块； 2. 炒锅注油烧热，放入花椒粒炸焦，放入葱花、姜片煸炒出香味； 3. 锅内倒入扁豆炒至熟透，加酱油、精盐炒匀，撒入味精即可。 如果喜欢放入一些肉片也可以，先将肉片油里煸一下捞出。再炒扁豆。喜欢辣味的，在盛起前放入辣椒末。
直接用水焯之后再炒，容易熟
干煸扁豆最香，但费时。由不要多，小火慢慢煸熟，喜欢麻辣的，可以放些麻椒、辣椒，最主要的要放蒜瓣。
主要必须做熟了，才行
原料：扁豆、干红椒、蒜末。
调料：盐、鸡精。
做法：
1、先将扁豆掐掉两头老筋，洗净，在锅中烧开水稍烫下，捞出放入冷水中；
2、锅烧热后倒油，放入蒜末、干红椒炒一会后倒入扁豆；
3、炒到表面发皱，熟后放入盐，鸡精调料即可。
注：
扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
如果不用热水烫，可以将炒的时间延长，可加适量水煮熟。
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