干香菇怎样水发和食用营养保持最好?
水发干香菇时,先用冷水冲洗去表面的尘土,如果 急用,用不超过40°C的温水浸泡,40~60分钟后即可 使用。具体时间长短取决于香菇的质地,质地紧密、菌 盖厚的需时要长一些,质地松、菌盖薄的需时短。
过热 的水中反而不易发好,且会造成营养物质的破坏。试验 证明,水发温度越低,鲜味和香味成分保留越多。 所以,建议家庭菜肴中使用干香菇时,可于头天晚上用冷水于冰箱中水发。浸菇液中含有多种水溶性营养、保健 物质和呈鲜味、香味物质,所以,应尽可能使用。
可以 将菇体取出做菜,澄清后清澈部分直接用于炒菜或 做汤。