油炸对食品有哪些影响?
在我国居民的饮食(尤其是早餐)结构中,油炸食品占有较大比重。食用油脂在煎炸食品的过程中,经高温加热可发生热氧化反应、热分解反应及热聚合反应,产生包括油脂过氧化物在内的多种有害物质,不仅使食品的营养价值下降,而且可能对消费者的健康构成威胁。
为保证煎炸食品的卫生质量,我国已于1994年8月1日起颁布实施《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。 近年来,西方国家已出现减少摄入煎炸食品的趋势,但我国随着人民生活水平的提高,煎炸仪器的品种及信用量均有明显增加。
鉴于目前我国街头煎炸食品工艺技术尚比较落后,油炸食品还是少吃为宜。 。