生牛乳需要煮沸，这是因为生牛乳中可能存在细菌和病毒，如大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等。这些细菌和病毒可能会导致食物中毒和感染。因此，为了确保食品安全，生牛乳需要煮沸。

煮沸的时间应该至少持续1分钟，这可以杀死大部分细菌和病毒。在煮沸之前，应该先将牛乳加热到80℃左右，这可以杀死一些细菌。然后再将牛乳煮沸，确保温度达到100℃以上，持续煮沸至少1分钟。

需要注意的是，煮沸时间过短或温度不够高都可能导致细菌和病毒没有被完全杀死，从而导致健康问题。因此，在烹饪过程中一定要确保温度和时间的充分。