制作杨梅干的步骤如下：

1.准备材料：新鲜的杨梅、白砂糖、水。

2.将新鲜的杨梅洗净，去掉杨梅果蒂，用清水浸泡5-10分钟，然后沥干水分备用。

3.将杨梅放入锅中，加入适量的水，煮沸后改小火，继续煮20-30分钟，直到杨梅变软烂，汁液变浓。

4.加入白砂糖，翻炒均匀，继续加热煮沸，直到糖溶解，杨梅变成红色，汁液变成浓稠状。

5.将煮好的杨梅干放在晾网上晾干，晾干后再放入密封袋中保存。

6.如果需要更加酸甜可口的杨梅干，可以在煮杨梅的时候加入一些柠檬汁或者醋，增加酸味。

7.如果需要更加香甜的杨梅干，可以在煮杨梅的时候加入一些桂皮、八角、丁香等香料，增加香味。

注意事项：

1.煮杨梅的过程中要不断翻炒，避免糊底或者糊锅。

2.杨梅干在晾干的时候要放在通风干燥的地方，避免潮湿。

3.杨梅干保存时要放在密封袋中，避免受潮或者受到污染。

4.杨梅干可以作为零食食用，也可以用来做糕点、甜点等食品。