空心菜可以不用焯水直接炒,但是如果想让空心菜更加嫩绿和口感更好,可以先进行焯水处理。具体步骤如下:

1.将空心菜洗净,去除老叶和根部,切成适当的长度。

2.将一锅水烧开,加入适量的盐和油,待水沸腾后放入空心菜,迅速翻炒几下,大约10-20秒左右。

3.捞出空心菜,用冷水冲洗几秒钟,使其停止烹饪,保持绿色和脆嫩口感。

4.将焯水好的空心菜沥干水分,准备烹饪。

总之,焯水可以使空心菜更加嫩绿和口感更好,但是如果时间紧迫或者不想麻烦,也可以直接炒。