凉皮和面皮都是中国传统的面食，它们的主要区别在于制作方法和食用方式。

1.制作方法：

凉皮是用米粉或淀粉加水调制成面糊，然后倒在锅里蒸熟，待凉后切成长条状或宽条状。面皮则是用面粉和水搅拌成面团，揉至光滑后擀成薄片，再切成条状或宽条状。因此，凉皮是通过蒸煮来制作，而面皮则是通过擀面和切割来制作。

2.食用方式：

凉皮通常是凉拌的，配以辣椒油、酱油、醋、花生粉等调料，制成凉皮拌菜。而面皮则通常是热炒或热汤的，常与肉、蔬菜、豆制品等一起烹制成各种菜肴，如炸酱面、担担面、红烧牛肉面等。

总的来说，凉皮和面皮的制作方法和食用方式不同，但它们都是美味可口的传统面食，深受人们喜爱。