操作方法

把茄子清洗干净，切成2公分左右厚的片，然后用刀在中间切成对半的茄子夹（不能断开）。

准备好猪肉馅，切好葱，姜，末。

把葱，姜，末放入碗中，放入盐，味精，五香粉，料酒，耗油，芝麻油，放入一匙儿淀粉。

把放入调料的肉馅顺着一个方向搅拌粘稠上劲。

然后用筷子把调拌好的肉馅，放入到茄子夹中。

碗里放入一个鸡蛋，2匙儿面粉，1匙儿淀粉，不要兑水（如果使用的时候，不够用，再按照这个比例勾兑）。

把鸡蛋和面粉，淀粉搅拌成面糊（用筷子蘸面糊，面糊往下淌成一条直线不断）。

锅内放入油加热，油六成热时，把茄子夹裹上面糊，依次放入油里煎炸。

茄子夹煎炸成两面金黄捞出即可。