绿豆开花后,其营养价值会降低,因为花朵会消耗掉一部分营养物质。因此,如果想要保持绿豆的营养价值,最好在绿豆未开花时下火。此外,开花的绿豆口感也会变得更加粗糙,不如未开花的绿豆口感好。因此,总的来说,不开花下火更好。