电热锅不能持续高温度的原因主要有以下几点：

1.电热锅的加热方式是通过电热丝发热，而电热丝的材质和结构限制了它的耐高温能力。一般来说，电热丝的最高使用温度为300℃左右，如果超过这个温度，电热丝就会出现老化、变形、开裂等问题，从而影响电热锅的使用寿命和安全性。

2.电热锅的加热功率有限，无法持续提供高温度的加热。一般来说，电热锅的功率在1000W左右，如果需要加热到高温度，需要一定的时间和功率，如果长时间超负荷使用，容易导致电热锅的损坏和安全隐患。

3.电热锅的内胆材质和涂层也会影响其耐高温能力。一些低端的电热锅内胆采用的是铝合金材质，这种材质的耐高温能力较差，容易出现变形和脱落等问题。而一些高端的电热锅内胆采用的是不锈钢或陶瓷材质，这些材质的耐高温能力较好，但是涂层的质量也会影响其耐用性。

总之，电热锅不能持续高温度，需要注意使用方法和保养，避免超负荷使用和长时间高温加热，以延长电热锅的使用寿命和保证使用安全。