看你住哪里?解放碑的小宾楼的小吃不错。
不是油炸的,他们主打非油炸、无添加,秘制卤法工艺,创造了麻 辣、香 辣、甜 辣、茴 香、椒麻等多种口味的卤菜,卤贵坊营养卤味在百年秘制配料的基础上,汲取中华卤制文化的精 髓,融合南北口味特 点。
味道那是相当好的,很喜欢很喜欢,他们家的卤菜特别下饭,拥有独特的美味口感,老少皆宜的,很正宗的味道。
可以下载一个下厨房的APP的软件的哦,里面有很多做法的哦,自己学习一下的哦
品牌卤菜首选重庆易婆婆,
梁平张鸭子,一年卖出百万子
重庆卤味熟食品牌中的廖记和周黑鸭都不错!
廖记,紫燕,廖排骨,胡记棒棒鸡等等这些
久为珍味道不错哦,我们这儿有他们的店,我喜欢鸭头,哇咔咔~~·
杭州有做的,祝好
以麻为主在就是辣
好吃的太多了,卤鹅系列都不错
自己做的才有钱赚啊,就算有批发人家不可能多低的价卖你啊
酱卤制品是畜禽肉及可食副产品加调味料和香辛料,以水为加热介质煮制而成的一大类熟肉制品。酱卤制品几乎在我国各地均有生产,但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同,形成了许多品种,有的已成为地方名特产,如苏州的酱汁肉,北京月盛斋的酱牛肉,河南的道口烧鸡等。
酱卤肉类是酱卤制品中品种最多的一类熟肉制品,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。酱卤肉类的特点是制作简单,操作方便;成品表面光亮,颜色鲜艳;并且由于重大料、重酱卤,煮制时间长,制品外部都粘有较浓的酱汁或糖汁。因此,制品具有肉烂皮酥、浓郁的酱香味及糖香味等特色。我国著名的酱卤肉类有酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、德州扒鸡等。
哪个地方做的味道不一样,不能说哪个地方,就是哪个饭店做的都不一样,我觉得挺好吃的,一个人一个口味吧,你可以买一点尝一下
首先味道不能差 这个不用说了 是人就知道<br/>其次 得干净 必须很干净 不是你自己认为干净 而是让来你店里的人 第一感觉就是你店里很干净 不能有苍蝇等昆虫 <br/>再次 如果你有自制的熟食 最好能让客人看到你是怎么做的 当然 你如果不想让人看 最好别让人知道 那是你自制的 不然人家心里会有点怪怪的感觉<br/>还有一点就是 你最好别卖隔夜的东西 就算要卖 也最好别被人看出来 而且 绝对不能把隔夜的东西和新的东西搀在一起卖 这样不光顾客买到了会讨厌你 而且 那样 新的东西会坏的更快……<br/>大概就这么多了 这都是内在 宣传的时候你自己看着办吧 宣传的时候 绝对不要诋毁你的竞争对手 尽可能避开和他们重复的商品 有钱大家赚 才是硬道理 你开业之前也可以去跟人家打个招呼 送点礼物 问问人家都买什么 跟人家说一下 自己不是来抢生意的 不打算跟他们卖重复的东西 这样 就算你卖了跟他们一样的东西 只要不是都一样 人家也会睁一只眼闭一只眼的 谁没事不想多点生意啊 有那空添堵不如多招呼招呼客人呢
开在顺昌路上的一家卤味店,店面较小,不过生意不错,顺昌路上人流很多,买的人也很多的。就是我一直对卫生情况有点担忧。
卤水、石膏、但是要有臭味
豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;北豆腐也叫老豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于南豆腐,香味浓。 内脂豆腐属南豆腐,是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐,市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐。 从介绍的制作方法上来看,应该是采用南豆腐,即用石膏豆腐才是。
配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 三需要注意的问题 1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。 4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
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