小吃? 那就去滨江道上吧,有许多
如果是在成都,那你并不一定要到菜根香\巴蜀人家一类的大饭店,在其它一些小巷才会有最正宗的川菜,比如:双楠的串串\鬼饮食的蹄花.
做飞机来我们四川撒 就买的到
不知道你说的什么,不过川菜好的,南京可就多了~~~ 川江号子就不错~~
唉,你到书店买本书不就行吗?再说这几个地方的菜各有各的味道.做法也不一啊.
这个问题要找专业人员询问,这里不能有太好的答案。
四川泡菜的起源 泡 菜 的 历 史 我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜是剥是菹,献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹,尔惟盐梅”,这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期,我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见,我国的盐渍菜应早于《诗经》,应起源于3100年前的商周时期。 四川泡菜历史悠久,流传广泛,几乎家家会做,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述,可见至少一千四百多年前,我国就有制作泡菜的历史。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一,足见泡菜在人民生活中所占地位。 四川泡菜最为有名。”泡菜起源什么时候呢?据记载《中国陶瓷史》考证, 在三国时期就有越窑生产的泡菜坛,既然有泡菜坛,那就应该有泡菜吧?那 泡菜的历史不就很长很长了。 泡菜具有制作简单,经济实惠,食用方便不拘时令,取材广泛的特点。尤其 在当时天府之国的四川,土地肥沃,气候适宜,盛产四季蔬菜,家家户户都 有泡菜的习俗,经历代饮食行家、家庭主妇们的探索,使泡菜的的制作工艺 不断完善,逐渐形成现在的泡菜,和中国其他地方的泡菜一起成为中国烹调 的一个组成部分。 泡菜所使用的原料基本都是蔬菜,没有什么新奇之处,在人们的眼里,甚至 有贫穷的意思在里面,但是,现在时代不同了,现在的人吃惯了鱼肉,对泡 菜也兴趣大增,泡菜有什么好呢?泡菜一样也含有众多的营养成分和微量原 素。如:钙、磷、铁、蛋白质、纤维、核黄素、抗坏血酸等。 泡菜还可以作调料和药用。我们现在吃的很多菜都有泡菜在里面,什么酸菜 鱼,泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等。在民间泡菜还有药用的功能,如:用泡萝卜去 寒,用泡青菜清热去署,泡茄子用于腮腺炎,泡姜祛寒御湿等民间验方比比 皆是。现在有的食店也把泡菜端上了桌,吃火锅,要一碟泡菜,解腻醒酒开 味。吃惯了大鱼大肉,来上一碟,使人胃口大开食欲大增。还成了风味小吃, 喜欢吃盐大蒜的人是不会忘记它的美味的,酸黄瓜、大头菜都成了人们喜欢 吃着玩的东西。泡菜的名声也早以扉声中外了,在许多国家都有它的影子。 在家庭还是喜欢做好菜来招待客人的,而且许多做客的也喜欢吃家庭制作的 菜肴,泡菜也是喜欢的选择之一,有时一到贵重的菜和泡菜一起,也相得彰, 宾主皆大欢喜,想来也是一大乐事! 泡菜制作有家庭和作坊之分,一般家庭做泡菜,非常简单。我介绍的家庭制 作盐水的具体做法如下: 一。买泡坛。选择好泡坛,要有坛沿的那种。要不透气的,无裂纹的。可以 用燃烧的放入坛内,由于空气的压力,可以把坛沿的水吸干净的,可以认为 是好坛,可以选用。 二。制作盐水。新盐水一般10斤水(泉水、井水、自来水)用一斤多盐(自 贡盐最佳)混合在一起就可以了,不咸再加。还可以到有泡菜的家庭要点老 盐水,这样制作的盐水出菜要快些。还可以加香料,如:饴糖、干辣椒、花 椒、草果、白酒、醪糟水、甘蔗、排草、八角、羚草、胡椒等。随便选几样 就可以了。 三。买菜。买来的蔬菜就挑选好,要挑选新鲜、不走籽、不空心、无变色、 无变味、不发软的新鲜蔬菜,还要根据季节节令挑选,选这样的菜泡出来才 好。 四。注意事项。不要用带油或者生水的东西或者手进坛取泡菜,这样可以避 免盐水生花,避免破坏盐水。 要注意坛沿水不要干,要保持干净。要经常看 看,注意盐水有无变化,有问题好及时处理。要泡的菜,洗干净后要凉干水份。
早餐和中国人的早餐习惯一样好了‵无非是豆浆油条鸡蛋 当然,如果喜欢西方的方式也可以地‵ 中餐:吃点水果‵米饭(南方马)带点粗粮(玉米,绿豆) 菜,自己动手做呀,你没有说你不允许做饭吆~_~我的中餐饮食习惯是;两个菜,和杯子清水``你在南方一定记得吃胡萝卜和苦瓜`记得冲蜂蜜水~~`有美容,有降火的` 晚餐:水果 全买面包1`` 喜欢醋吗?那可是好东西`` 南方小吃很多吧 喜欢吗? 少吃点`
我也蛮喜欢吃的,就是害怕辣。
毛血旺 水煮肉片 四川火锅 夫妻肺片
川菜: Sichuan flavor
最具代表性的川菜是?我肯定会告诉你,宫爆鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、蚂蚁上树、水煮肉片,酸菜鱼,麻婆豆腐…… 最具代表性则说明每家川菜馆必定会做,但典型的不代表简单的,简单的并不意味着人人都会做,人人都爱吃
材料:鲜兔一只、姜、蒜、干辣椒、花椒、四川卑县豆瓣、豆粉、小葱、盐、味精、黄瓜片 做法:1、将兔切成小块,用料酒、豆粉、少许盐拌匀待用。 2、油烧至7成热后将姜、蒜、干辣椒、花椒、四川卑县豆瓣炒出香味,然后将高汤或清水倒入锅中,汤的高度必须将兔块淹没才行。 3、汤烧开后将兔块倒入锅中,待锅开至5分种后放入黄瓜片(因为兔肉越煮越老),略微煮后放入味精,起锅装盘在撒上小葱即可。 此菜颜色红亮,兔肉和黄瓜鲜嫩香辣,其汤拌饭尤其好吃。
香辣跳水兔 用料:活兔一只,去皮,切成小块,用适量地瓜粉和料酒拌匀待用。 做法:将锅烧热,放入三两生油或调和油,用油锅将大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味,放入高汤,高汤的量需盖过所放入的兔子肉,烧滚后,将备用的鱼或兔肉倒入锅内,等开锅后,放入适量的盐、味精、料酒。注意,兔肉必须现杀现用,保持其鲜味。 此道川菜具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点,是节日餐桌上的一道家宴大众菜
问什么啊?
就是黄豆磨成的最细的粉
有两种豆粉,一种是干豌豆去皮制成的粉,还有一种是红苕去皮干后制成粉。加水就成了水豆粉
能,我是四川人!!!
就是折耳根,也是中药里的鱼腥草,有点冲冲的,拿来拌莴苣丝很好吃
百菜百味,一菜一格,除传统川菜外现在流行的江湖菜也是非常不错的,但又说百人百味,众口难调,每个人的口味都是不一样的,麻辣和香辣是川菜的主流
三香三椒三料,七滋八味九杂。这是什么?这是川菜的特点。吃在中国,味在四川。但这决不是说,其他地方菜系没味或者味少,不是的,我们祖国地大物博,吃精遍地,随便哪个地方都有自己丰富的味,独特的味,值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。 谈川菜的话题还特别多,大家一说起来都是津津有味,吐沫星子满天飞,哈啦子流出来都不知道,扯着脖子嚷嚷,跺着脚猛喊,只恨爹妈生的胳膊不够使,比划不过来,关键时刻老觉得自己的舌头数量少,短得不争气。是的,甭说说的主,就是听的主也造不出什么好形象,喏,这主被口水呛得直咳嗽,好象得了30年肺痨病;瞧,哪主双眼瞪得倍儿圆,要不是眼芯绳拽着眼珠,掉下来兴许把脚背砸肿喽。好了,我今也紧紧肠子和大伙儿侃侃川味,不一定对,请各位吃友多多包涵。 那么,川菜的三香三椒三料,七滋八味九杂是什么呢?三香乃葱、姜、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地,号称"天府之国",位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全,山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味,江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境,丰富的特产资源,都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。 川菜的特点如果仔细地说起来,恐怕得十几万字,名家著述也特别多,我们今天只初略地讨论一下它的魅力。川菜的魅力在哪儿呢?一言以敝之,在有味。什么菜没味?什么菜都有味,而川菜的味是专门能下饭的,下了饭就舒服了,这是川菜最原始的魅力。它最大的魅力还不在这,在人味,菜味培养人味。你吃一辈子川菜,决不会变成上海人;你对粤菜吃上了瘾,就甭想当山东人。吃什么菜就造就什么人的性格,四川人的性格是什么呢?一般来说是泼辣,细腻,顽强。泼辣是因为吃麻辣,浑身毛孔喷张,汉唰唰地往外冒,舌头都烫直了,实在没功夫和你细细地掰哧;细腻是因为不满足于简单的口味,决不因能下饭就马马虎虎凑合吃,嘴里淡得无聊时,必定要创造出七八种怪味,辨出个不同来,讲出个道道来;顽强是因为饿得发昏时,总能想出办法找到吃的,看到什么就能吃到什么,眼光毒着哪,想到什么就能吃到什么,心眼黑着哪,所以不夸张地说,四川人要饿死了,全国人民就没法活了,要不四川人怎么那么多呢。 总结起来,川菜的魅力在于吃了忘不了,吃了还想吃,工作有了劲头,头脑没了杂念,做人行得正,说话不打弯,办事效率高,活得有滋味。那么,我们还呆在这里发什么傻?赶紧去吃吧。
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