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怎么在家自己做发糕？好多年前我经常在家里做发糕吃，到了最近，我有时间在家做点东西吃就想起做发糕了。但是用的方法和以前的一样不知为什么总是做不出以前的样子，糕点总是发酵不起来！为什么呢？希望大家帮助，说说你们是好何做发糕的，或者有些什么好的窍门？

发糕: 一、玉米发糕 用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。 二、枣发糕 用料：面粉２斤、面肥４两、玉米面４两、豆粉２两、枣３两、红糖４两。 制作方法 1、将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊 状，放入屉内，手蘸水抹平。 2、枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸５分钟后，用大气蒸３５分钟即熟 。 3、下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。 特点：富于枣香、甜度适口。 三、两面蜂糕 用料：面粉１斤、面肥４两、玉米面１斤、白糖４两、什锦果料３两、碱、苏打粉适量、豆粉２两。 制作方法 1、将面粉、面肥、玉米面和好发大酵，对好碱水加入豆粉、糖、苏打粉，调成稀糊状搅匀。 2、将稀糊状面糊倒入屉内摊平，再将切碎的什锦果料撒在面糊上，用大气蒸３５分钟左右即可食用。 特点：孔多如蜂窝、松软甜香。 四、什锦果料发糕 用料：面粉１斤、面肥２两、玉米面２两、豆粉２两、白糖４两、什锦果料４两（包括瓜条、山楂条、葡 萄干等）、苏打粉适量。 制作方法 1、面和好后发大酵至起酵泡，对好碱水揉匀后加入豆粉、糖及苏打粉调成稀糊状。 2、将各种果料切成碎丁撒在屉内的生坯上，用大气蒸４０分钟左右即熟。 特点：美观、蜂窝大、松软可口。

面食里面（馒头）碱放多了，味道不太好是否对人体产生副作用

如果只是有一点点碱大是可以吃的，而且吃了对人体也不会有伤害的，因为现在的人身体里PH值一般呈酸性，有时吃点碱可以酸碱中合。使人体呈弱碱性，这样更有利于人体的健康．

糕点我想问一下，这个广州黎国雄学校他是怎样招生的。学时是多久，多少钱。

你好 黎国雄蛋糕烘焙学校 是一所专门培养裱花和烘焙技艺的专业烘焙学校。本校自创办以来，累计培养了近万名学员，学员遍布国内外、全国各地、大江南北，历来倍受同行业的赞可。本校采用强化封闭集训的方式进行教学，占地面积近万多平方米，毗邻珠江畔，宿舍环境恬静舒适，每间宿舍均有独立阳台和卫浴设施。配备多功能现代化设施教室，校园内绿化苍翠别致，环境优雅。 本校教学别具特色，不断推陈出新，由 “全国技术能手”---黎国雄亲自督导教学，同多名国家高级技师，专业教师一同授课，将市场上最新款式，最新工艺的产品传授于您。现代化多功能的教学设备，实操条件优越，每位入学者都能参入实践中练习。 本校同时备有完善专业的配套服务，为您就业创业打下稳固的根基，让您学无担忧，招生范围无限制，适合不同基础层次的人入学。 本学校开设课程如下： 烘焙专业类别 课时 学费（元） 专业裱花师特训班 15天 1800 专业烘焙师培训班 15天 1800 综合烘焙全科班 30天 3300 专科特训班 1年 全科学员经考核合格方可加入 塑胶蛋糕技术制作班 10天 2800 烘焙培训班 专业烘焙特训班 课程编排（学费：1800元定期开班，以当天决定课程为准，时间15天，包食宿） 由广州专业烘焙教练教授的烘焙班，长期开课。本中心包食宿，赠送每位学员工作服2件、全部学习资料及西点配方、宣传画。 训练要点：每位学员需全天百分百参与并操作练习，随时有教练现场指点烘焙练习。要求每位学员掌握专业烘焙技巧，才准予发给结业证。 训练目的：是以每位学员都具有良好的专业烘焙水平为教学宗旨。] 天数 烘焙课程内容 第1天 叉烧包、椰奶双尖包、鸡尾包、蓝莓排包、墨西哥包、兔耳包、双叶包、粽子包、兰姆葡萄 包、卡士达甜包、墨西哥香片辨子包 馅：叉烧肉、叉烧汁、椰子馅、卡士达馅、墨西哥糊 乳酪条面包、爱尔兰翠竹面包 第2天 沙拉黄金包、黄金热狗包、布丁包、牛奶香菜包、相思菠萝包、意大利玉米包、皇冠葡萄包、 全家福面包、日式菠萝包、柠檬夹心包、花生包 馅：黄金酱、布丁馅、牛奶香菜馅、广式菠萝皮、日式菠萝皮、意大利馅、香酥粒 蜜蜂芝麻包、香橙甜面包 第3天 汉堡包、沙拉蔬菜热狗包、蛋皮肉松卷、咖喱牛肉包、肉松蛋粒包、榨菜肉丝包、香芹沙律 包、香酥芥辣沙律包、培根面包 馅：汉堡肉、烤蛋皮、咖喱牛肉、榨菜肉丝馅、香芹馅、芥辣馅、培根馅 裸麦咖啡包、菠菜营养面包 第4天 毛毛虫面包、香蒜包、满福堡、批萨、咸菜包、七彩滑鸡包、各式排包、香葱肉松包、乳酪 火腿包、清香葱油包 馅：清葱馅、奶露馅、泡芙、香蒜馅、满福堡馅、咸菜馅、滑鸡馅、肉松馅 日式炸包、黄金果子面包 第5天 汤种吐司、甜方包、咸方包、双色彩虹吐司、木材面包 第6天 丹麦牛角包、什果丹麦包、金牛角丹麦包、蜜桃丹麦包、巧克力丹麦包、红豆丹吐司、水果 拉网、丹麦芝士条、丹麦椰丝卷 燕麦吉士吐司、蔬菜肉松吐司、蔬菜豆沙吐司、蛋奶白吐司 第7天 芝麻法包、燕麦法包、蒜香法包、杂粮燕麦面包、禾穗面包、裸麦无花果面包、乳酪面包、 黑麦面包 第8天 花皮卷蛋糕、提子卷蛋糕、肉松卷蛋糕、虎皮卷蛋糕、木纹卷蛋糕、椰茹蛋糕、西洋蛋糕、 生日蛋糕胚、玫瑰糖蛋糕、绿茶彩布卷等。 第9天 瑞士纹身蛋卷、可可蛋糕卷、千层蛋糕、西洋蛋糕、大理石蛋糕、雪堡蛋糕、贝壳蛋糕、杞 子蛋糕、绿茶蜜豆蛋糕、香草海绵蛋糕等。 第10天 纸杯重油蛋糕、哈雷蛋糕、火焰蛋糕、果碎蛋糕、金元宝蛋糕、无花果蛋糕、黑枣蛋糕、香 芋蛋糕、蓝莓蛋糕、牛油方戟蛋糕等。 第11天 花生曲奇、香葱曲奇、金手指曲奇、车厘子曲奇、乳香曲奇、芝麻薄饼、淋朱古力曲奇、椰 子圈、蛋黄酥、皮蛋酥、老婆饼等。 第12天 合桃酥、椰茸酥、沙姜酥、核桃酥、核桃燕麦饼干、椰子薄饼、椰子球、蛋黄饼、豪客薄饼、 广式月饼、奶酥月饼等。 第13天 椰子塔、蛋塔、提子塔、芝士塔、米提拉蜜、苹果派、香蕉派、无花果派、泡芙等。 第14天 千层酥、椰皇酥、风车酥、莲蓉酥、果酱酥、爬齿酥、花生酥、蝴蝶酥、鸡仔饼、乳酪蛋糕等。 第15天 笑口枣、安虾咸水饺、雷沙汤圆、咸蛋散、雪莓娘、花边制作 白天时间安排 　 上午：09:00——12:00上课时间 　 中午：12:00——12:30午饭时间 　 中午：12:30——14:00午休时间 　 下午：14:00——17:00上课时间 专科特训班 业裱花特训班由黎志成、欧健忠亲自传授蛋糕裱花技艺，是一种半军事化管理的强化训练班。本中心包食宿，培训中心赠送给每位学员工作服2件、裱花嘴1套、抹刀一把、裱花袋3个，并赠送全部的学习资料及宣传画。 训练要点：每人一个转盘，可以百分百参与操作训练，教练随时随时指点，训练不合格者继续训练至合格为止，通过测验合格者方可进行下一个学习课程。 训练目的：是以每位学员都具有良好的裱花水平为训练宗旨，学员结业时必须通过检测合格，兼具有良好的专业裱花技巧才准予发给结业证。 天数 白天内容 晚上内容 第1天 裱花工艺制作技巧及要领掌握。 观看技师 裱花录象 第2天 花边技术基础操作与训练、花边变化技巧训练。 第3天 各种花嘴的联系操作，各种花朵的制作要领 第4天 各种花边的变化与组合训练。 美术课 第5天 彩色搭配、色彩运用、卡通蛋糕制作要领。 第6天 各种生肖蛋糕、立体蛋糕的制作及亲手操作训练。 第7天 各种生肖蛋糕、立体蛋糕的制作及亲手操作训练。 观看大型屏 幕电视娱乐 第8天 各种生肖蛋糕、立体蛋糕的制作及亲手操作训练。 第9天 休闲蛋糕、友情蛋糕及各种祝贺蛋糕、节日蛋糕的制作技巧及强化训练。 第10天 休闲蛋糕、友情蛋糕及各种祝贺蛋糕、节日蛋糕的制作技巧及强化训练。 第11天 整天，激发团队精神，提高教练水平，发掘潜能训练课程。 第12天 参观广东先进的饼店，集体旅游时间一整天。 第13天 各种卡通蛋糕制作技巧巩固训练，各种喜庆蛋糕样式、各种巧克力蛋糕制作技巧。 第14天 各种卡通蛋糕制作技巧巩固训练，各种喜庆蛋糕样式、各种巧克力蛋糕制作技巧。 第15天 喜庆、两层蛋糕制作技术，最新流行的巧克力慕斯水果蛋糕制作。 　 白天时间安排 　 　 上午：09:00——12:00上课时间 　 　 中午：12:00——12:30午饭时间 　 　 中午：12:30——14:00午休时间 　 　 下午：14:00——17:00上课时间 　 　 晚上：17:30——18:00晚饭时间 　 　 晚上：19:00——21:00美术课程

如何让馒头更好吃我的馒头,加了一点糖,但还是不甜.不知道有什么办法,或者改良工艺,比如缩短发酵时间之类等,让馒头更软,更甜.

这是我给别的网友的方法，复制给你看看，也许有帮助。 你和生面的时候，和不纯滑，有两种原因，第一是和的太软了，水放多了。第二是面粉的精力太大（例如饺子粉就不太好和光）。馒头蜂窝大，口感不好，是因为醒发的过了头了，或是面和软了发出来的也是这样。 我和面的方法是：一手放水，一手在盆里顺时针拌面，注意是拌，不是捏，（如果捏的话，最后和的面就太硬了，不好发也不好揉。）放一点水，拌一拌面，拌好的面就不要再加水了。直到盆里的干面全部拌好为止。然后就把盆里的面一起揉，这时就很好揉了，哪个地方的面还有点干就稍加一点水，这样就很容易揉光了，而且盆、手、面三光。这时，你把面拿起来，在盆底倒一点水，转一圈盆，把多余的水倒掉，再把面放在盆里，把面用手在盆里压平，在面上再抹一层水，盖上盖就行了。抹盆底的水是为了面发起倒出时盆底沾的面很少，抹面上的水是为了不用盖笼布面发好了也不干皮。 面也不能发过了，发过了也不好吃，我一般中午发面，到下午4点30左右就发好了，（这是夏天的时间）有时面软也发过了，一般是发到死面的一倍就行了。冬天要把面座在30度左右的温水里，才能发起来。揉馒头时，不要放太多的死面，放多了醒的时间就长。而且馒头越揉的时间长就越好吃，揉好的馒头坯放在冷水锅内醒，冬天15分钟，夏天5分钟。然后点中火慢蒸，注意，一开始的火是多大，到最后出锅的火还是要多大，不能中途改变火力的大小，否则出的馒头容易有烫斑。我是冷水点火开始算，蒸40分钟就出锅。如果你不喜欢吃馒头中发酵粉的甜味，可以在面发好后揉面时放少许小苏打粉或少许食用碱，我的用量是4斤面里放小半勺。用温水化开再揉进面里，一定要揉匀揉开，而且不能放多了，否则馒头出锅时就是黄的或是有“雀斑”的。这是个经验活儿，你多做几次就掌握了，希望你成功！！！

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