我知道有两种做鱼头的方法:1.酸菜鱼头汤。先到超市去买一种专做酸菜鱼头汤的酸菜。然后把鱼头煎黄,放上料酒,大蒜,生姜,糖,少许的盐(因酸菜是咸的),再就是放酸菜,放一定量的水,直到鱼头煮熟为止,最后放点胡椒粉,就可以出锅了。 2.豆腐炖鱼头. 先把鱼头煎黄,放上料酒,大蒜,生姜,糖,盐,豆腐,放一定量的水,直到鱼头煮熟为止,最后放点胡椒,味精,洒些葱花,就可出锅。炖出来的汤是乳白色的,很鲜美。
因为太辣了.
主料辅料〕 新鲜鲅鱼..750 克 味精.....3 克 面酱.....20 克 大料.....4 克 葱段.....10 克 香菜段....5 克 料酒.....10 克 酱油.....25 克 姜片.....5 克 清汤....500 克 醋......10 克 精盐.....3 克 花椒.....2 克 香油.....10 克 〔烹制方法〕 1.将鲅鱼去鳃,去内脏洗净,斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。将鱼块 放开水一悼,捞出控净水。 2.勺内加底油,加面酱炒熟并散开,再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、 葱姜、花椒、大料、鱼块,用慢人焖熟,捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒 大料,加香菜梗,滴上香油,浇在盘内即可。 〔工艺关键〕 1.炒面酱时锅要滑,并宜用文火,炒散炒熟,去掉生面酱味。 2.鱼块改刀大小均匀一致。 3.亦可整尾鱼制作,可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀,再进行焖制。
洗净翅针……1000克生姜……………50克 光老母鸡……1250克香菜……………50克 花肉…………750克银针…………100克 排骨…………500克火腿丝…………25克 猪手…………750克火腿脚…………50克 猪皮………250克麻油……………10克 绍酒…………100克胡椒粉…………1克 糖色……………15克浙醋…………2小碟 精盐…………20克上汤…………1000克 酱油……………5克二汤…………3000克 生葱……………50克味精……………10克 〔烹制方法〕 1.用炖钵(瓦?)先落竹筷,加竹箅垫底使用。 2.用锅下沸水2500克,加入绍酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克,投入翅针一起滚5分钟,捡去姜、葱不用,把翅捞起装入炖钵内。 3.猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香,溅绍酒50克,加人二汤、精盐10克、糖色,然后倒人鱼翅钵内,加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚。加盖,用木炭炉以武火炖3个钟头,捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头,然后将光老母鸡开两边盖在翅面,转为文火炖1个半钟头,最后转为慢火炖1个半钟头,然后捡去老母鸡,鱼翅连汤倒入锅里,加入味精7.5克、麻油、胡椒粉,落窝,用筷子夹起粗条翅针铺着窝面,撒上火腿丝15克,另用汤碗把银针拖过沸水落碗,加入酱油、味精2.5克、火腿丝10克、上汤1000克,做为翅配,跟香菜2碟,浙醋2小碟同上。 〔工艺关键〕 1.潮州红炖鱼翅,净炖时间要6个小时,6个小时分为三个阶段:前3个小时武火,是因鱼翅胶质不浓,中1个半小时文火,是因鱼翅开始有胶质,后1个半小时火力更弱,是因鱼翅胶质大,将近收汁,保持火路似滚似不滚的状态,这样才能保证既够火,又不烧焦。 2.泡发鱼翅过程是,先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米,然后再用清水浸6个小时,后用沸水慢火堡,到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸,候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再堡,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂、再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。 3.在最后鱼翅要炖时,还必须经过一次捞、肃,即用沸水把翅再滚过(即为捞),然后用少量沸水,加入绍酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下(即为肃)。 〔风味特点〕 翅针软滑,香味浓郁。
目鱼干烧肋排 【做法】目鱼洗净(小的不用切)飞水,肋排飞水,烧热锅倒入植物油2汤匙左右,爆香姜丝,放入肋排煸炒至肋排略黄,随后放入目鱼煸炒,喷酒,加老抽、生抽、胡椒粉和水,转小火焖烧20分钟左右,(中间要翻炒数次)加砂糖,葱段继续焖烧至汁浓起锅。 坛烧四味草根汤 主料:家兔肉250克,净猪肚150克,净猪蹄250克,目鱼干25克,山白芷根(尤溪俗称乌根)50克,盐肤木根(尤溪俗称葡萄盐)50克,山苍子根(尤溪俗称臭子根)50克,细纹勾儿茶根(尤溪俗称山炙芪)50克,地稔根(尤溪俗称[音译]乌枝杜梨)25克,粗叶榕根(尤溪俗称牛奶柴根)25克,疏花卫矛根(尤溪俗称土杜仲)50克。 调料:精盐10克,味精10克,老酒50克。 制法 ⑴、将各种草根剁片洗净,放入铁锅内加水约2500克,用中小火长时间(约4小时)煮沸,煲为草根汤约为1500克。(注:一般是将多倍份量的草根合煮一大锅。) ⑵、家兔肉、猪蹄切块焯水备用。猪肚切小块,目鱼干切小条备用。 ⑶、将草根汤与猪脚、猪肚、目鱼下锅中用中小火煮至猪脚等将软烂时加入兔肉、盐等煮熟,再加入味精调好味后出锅待用。 ⑷、要上桌时将草根汤(连同动物性原料)装入坛中,加入老酒,加盖烧开上桌,在桌面上上分成小碗。 特点:此汤性味甘平,有多种滋补功能(见下列介绍)。菜肴具有浓郁的草根香气,烹煮时飘香甚远,动物性主料经与草汤同煮,毫无油腻感,让人食欲大开。
我从中国钓鱼第三期中看到甘肃酒泉钓友修柯写的《弱水溪流里的隐者——“面鱼”》。他所谈的“面鱼”的生长环境、生活习性及外貌特征等等,都与我们这里的“土鱼”一致。 我的家乡在陕西省安康市宁陕县,地处秦岭山脉的南边,也是黄河和长江水系的分界岭,也是南北气候的分界线,境内最高海拔2966米,最低海拔540米,平均海拔900~1000米。全县分高山、中山及低山河谷三种地区,常被描写为“森林参天清水流,山村庄户沟里头”,远视“山高岭峻心惧寒,谷深险恶难过关”,实际上“看山不是山,行走河谷间。”境内河流主要有汶水河、甸河、清河、长安河、江河东河等。 在境内700米以上的各条河流的小溪里,清澈见底的回水涡里都有“土鱼”欢快的影子。夏天,不论大人小孩,会钓的、不会钓的,只要用一根细竹竿捆上一线一钩,穿上一小段红蚯蚓,投在小溪回水涡里有石头的地方,就会有“土鱼”伸过头来,朝钩猛咬一口就向石缝中拖去,这时只需抬手,就会钓起一条活蹦乱跳的“土鱼”,非常好玩。 正像修柯钓友所说,“土鱼”只生长在未经污染的山间小溪里。所以,它的存在是一条河流健康的标志。
小贴士: 1、小龙虾的几种常见烧法: 香辣小龙虾:将小龙虾放入高温的油中炸(这种油是各种调料放在一起后熬出来)。这样做出来的小龙虾色泽好,鲜味重,肉质嫩,能保持原汁原味。 麻辣虾球:做之前把虾头去掉,身体两侧的须脚也全部剪掉,里面的虾肠用一个小镊子从尾巴处夹出来。所以吃起来感觉比较干净,味道也很辣。 炭烤虾球:在吃之前,也是将虾头、两侧的须脚、虾肠全部去掉。然后,用铁签子一个一个串起来,四只为一串,上炭火烤。烤至七成熟的时候,用刷子刷上辣椒粉,而且要刷上很多,这样在吃的时候才够入味。刷好后接着烤,直至熟了为止。 油炸小龙虾:整只小龙虾用竹签串起来,然后下锅用油炸。这种做法可能会过于油腻。 磨坊小龙虾 【原料】 小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁:牛油100克、银鱼1条、蒜1/2瓣、水瓜钮(醋渍)2汤匙、番莞妥(切碎)1汤匙、番茄汁100毫升、高筋面粉、盐、胡椒粉 【制作过程】 1.把虾头切掉,在用剪刀剪开虾壳的边,把虾壳剥掉,将虾肉纵向切成两半,摘除虾肠。 2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉,然后撒放高筋面粉,用漏勺把虾肉捞起来,筛掉多余的高筋面粉。 3.将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热,当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎,带两面煎好之后,把虾肉捞出来控净油。 4.把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间,在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉,然后把番茄汁洒怖在虾肉上,最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁
我的做法是:银鳕鱼切片,加料酒,盐,腌一会儿,然后裹上鸡蛋青,再裹上面包糠,下锅煎,煎好之后,放在漂亮的平盘里,可以在盘边倒上番茄酱,还可以在盘子里放上香菜叶或西兰花装饰,哈哈,我觉得既好看又好吃!(不加面包糠也可以)
晕倒。。。。。。。。。最??蔚姆椒ǎ褪侨ヂ蛞话傻淖髁稀!? 加小半铁锅油(约400ML),烧8成熟, 放入作料,,煎香,,放入蒜段、姜丝/片,微煎,, 再掺适量的水(约600ML),然後盖锅盖,等到烧滚。。 滚后,先放入鱼头(剖成两半即可),煮一会儿(约三分钟), 再换中火,放入切好的鱼块(注意????切好的鱼头和鱼块,要用淀粉水腌一腌,,这样煮出?才会嫩)。。 注意,翻动的?r候一定要小心,否则会碎掉的。。。。 然後,再十分种左右就熟啦。 关火,起锅。
鲫鱼洗净,在高压锅内放葱段、姜片、辣椒、把鱼码在锅里。加入料酒、酱油、醋、糖,放水,开火,上汽后压上砝,30--40分钟,刺酥肉烂。把酱油换成炸黄酱也很好吃。
您好,一般是认为胃肠功级紊乱引起的。可以试用饮食方法进行治疗。 一、饮食治疗目的 预防并纠正水及电解质平衡失调;供给充足营养,改善营养状况。避免机械性及化学性刺激,使肠道得到适当休息,有利于病情早日恢复。 二、饮食治疗原则 (一)怠性腹泻饮食治疗 1.急性期禁食:急性水泻期需暂时禁食,使肠道完全休息。必要时由静脉输液,以防失水过多而脱水。 2.清淡流质饮食:不需禁食者,发病初宜给清淡流质饮食。如蛋白水、果汁、米汤、薄面汤等,以咸为主。早期禁牛奶、蔗糖等易产气的流质饮食。有些患者对牛奶不适应,服牛奶后常加重腹泻。 3.根据病情调整饮食:排便次数减少,症状缓解后改为低脂流质饮食,或低脂少渣、细软易消化的半流质饮食,如大米粥、藕粉、烂面条、面片等。 4.饮食选择:腹泻基本停止后,可供给低脂少渣半流质饮食或软食。少量多餐,以利于消化;如面条、粥、馒头、烂米饭、瘦肉泥等。仍应适当限制含粗纤维多的蔬菜水果等,以后逐渐过渡到普食。 5.补充维生素:注意复合维生素B和维生素C补充,如鲜桔汁、果汁、番茄汁、菜汤等。 6.饮食禁忌:禁酒,忌肥肉,坚硬及含粗纤维多的蔬菜、生冷瓜果,油脂多的点心及冷饮等。 (二)慢性腹泻饮食治疗 1.低脂少渣饮食:每天脂肪40g左右,过多不易消化并加重胃肠道负担,刺激胃肠蠕动加重腹泻。故植物油也应限制,并注意烹调方法,以蒸、煮、氽、烩、烧等为主,禁用油煎炸、爆炒、滑溜等。可用食物有瘦肉、鸡、虾、鱼、豆制品等。注意少渣,粗纤维多的食物能刺激肠蠕动,使腹泻加重,当腹泻次数多时最好暂时不吃或尽量少吃蔬菜和水果,可给予鲜果汁、番茄汁以补充维生素;少渣饮食可减少肠蠕动、减轻腹泻,故宜进食细挂面、粥、烂饭等。 2.高蛋白高热能:慢性腹泻病程长,常反复发作,影响食物消化吸收,并造成体内贮存的热能消耗。为改善营养状况,应给予高蛋白高热能饮食,并用逐渐加量的方法,如增加过快,营养素不能完全吸收,反而可能加重胃肠道负担。可供给蛋白质lOOg/d左右,热能10.46~12,55MJ(2500~3000kcal)。 3.禁忌食物:如粗粮、生冷瓜果、冷拌莱等,含粗纤维多的韭菜、芹菜、榨菜等;坚硬不易消化的肉类如火腿、香肠、腌肉等;刺激性食物如辣椒、烈酒、芥末、辣椒粉,以及肥肉、油酥点心等高脂肪食物。
生吃什么鱼都不妥.要么老祖宗费那么大劲去发明火干啥子嘛?!听说诸位喜食生的,燧人氏与普罗米修斯就派"人"进去查看了一下,你紧张个啥呀?!
你以为只要"三文"钱哪?真是的!
鱿鱼拌饭 作法: 1、超市中买两头鲜鱿鱼,收拾干净切块。然后下锅炒至出水。记得一定要先把鱿鱼炒一下,因为鱿鱼会出水,如果跟菜一起炒的话会影响味道。 2、将炒好的鱿鱼盛盘,锅中炒出的水倒出,放油。 3、青椒、胡萝卜切丝,滚水中焯一焯。蒜切末。 4、将蒜末放入油锅中炒香放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒,再加入白糖、酱油(少量,只为了上色)、盐。翻炒。最后加入韩国辣酱一起炒熟,如果太干可以加少量水。 5、盛盘。跟米饭拌再一起,根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱。 6、煎一只六成熟的鸡蛋,一起拌呀拌呀拌。就好啦! 心得和说明: 韩国辣酱北京的朋友可以在太平洋百货底下的超市里买到。 要用鲜鱿鱼。水发鱿鱼不好吃的。 还有就是酱油要少放,上了色就可以了。 糖也少放,自己调的味道差不多就行了。 鱿鱼一定一定要先炒出水。
干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。 处理方法: 1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。 3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼 特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤 功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。 原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。 做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。
因为里面糖多 不明白你为什么要炒阿?
你去超市去买脆炸粉就可以了。
打鸡蛋时如加少许姜末,炒出的鸡蛋会有蟹黄味 主料:鸡蛋几个(一般看人数,鸡蛋应该比人数多2-3个) 配料:醋、姜末、糖适量(看各人口味)。 做法:1。把醋、姜末、糖拌匀待用。千万不能放盐和味精、鸡精。这道菜 根本不用这些! 2。把鸡蛋打入碗内,不要搅拌! 3。架锅上火,小火烧至4成热(一直用小火),放入荤油(也就是猪 油)。记住,一定得是荤油,不能用菜油、色拉油! 4。等荤油化掉立刻放入鸡蛋,用筷子(记住不能用锅铲)顺一个方向 快速划炒搅拌,下面不能结块。 5。等8成熟的时候倒入拌匀的调料,改大火,用锅铲快速翻炒几下立刻 出锅装盘。 此菜蛋黄如蟹黄,蛋白如蟹膏,配上醋、姜末更是形味具全! 注意:吃螃蟹不要盐、味精(鸡精),所以这个菜也不需要。 一定要用荤油。素食荤做,要的是荤腥味。 开始一定要小火、用筷子划。不然会结块。蟹黄可是稀稀的!必须顺一 个方向划炒,要的是划出来一条条的而不是大小不均的块状。
一、口味虾概况 据考,口味虾自90年出现在长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。 二、虾 虾,长沙人喜欢叫它为龙虾,其实,不是,哪里有这么多的龙虾吃呀,何况,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区生长;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长非常快,现在,长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。 三、做法:(方法较多,仅介绍以下三种) 1、白灼 将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。 特点:肉质细嫩、众口易调 2、卤汁 将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。 特点:香、嫩可口。 3、口味虾 此为最流行的做法了。 先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。 特点:口味独特,开胃佳肴。 注意事项: 1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。注:()内是建议,照不照做,看着办! 水一锅,加八角桂皮一起烧开。 (水中可加鸡精,水一定要将虾没住) 将虾子放在开水锅中,大约5分钟 (时间是待虾子全变红的时候,再多煮一下要煮透。这是有道理的) 此时配口味酱,多种多样,各有喜好,我的秘技就是: 精盐一点都不要,用豆瓣酱5,蕃茄酱1,辣妹子2, 蚝油2,配口味酱 (蕃茄酱一定要,辣妹子多少可调整,但一定要辣。) (用一点甜面酱,着色也是秘技) (口味酱的多少也是秘技,因为不再加盐,具体多少,匡几次瓢就掌握了) 猛辣的辣椒、姜、葱,蒜,花椒,必不可少 将炒锅中的油烧至八成熟,将煮过的八角先爆香,再下口味酱和姜蒜,虾子下锅猛炒。。。。。。。。 (记住八角先爆香,再下口味酱炒匀炒香,虾子再下锅来!) 炒十几炒后,加子苏叶,稍放点料酒,将花椒,腐乳少许,加水至主料的一半 (先要炒匀主料) (用高汤代替水更好,那就是鸡汤龙虾) (花椒,腐乳要少而精) 盖了锅盖,闷烧十分钟即可 (要煮熟来,不然会打。。标。。枪) 侍收汁后。起锅加葱花,香菜盛碗。 注意事项: 1、购买虾子回来一定要将其去头,去尾后的筋用小刷仔细清洗!死虾一律不要。(破背的虾子,可少煮几分钟) 2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。 3、不知道怎么做,匡几次瓢就掌握了。 传统排档做法:先将虾子在开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。 家庭做法:准备好虾子(四口人吃个两斤不算多)佐料:酱油、盐、姜(这些家里都有吧)桂皮、干辣椒、八角(去菜市场买个1块钱的就可以了)紫苏(菜市场买两毛钱的)其余佐料……呵呵看你的个人发挥了先将虾子洗净,记得把虾子腹部反复洗干净,最好是用牙刷仔细的刷……本过程30分钟-1小时(4人份虾子),虾子外壳背上记得割一刀(方便吃和入味)接下来就是油炸……油最好多放点,待炸到虾子浑身上下通红为止(省去了大排档开水锅煮那道工序)然后就是下佐料和炒几下……加水盖了锅盖,闷烧n分钟即可(n≥10,以家里的灶大小而定)n个n分钟过后…… 虾子就可以吃了……
对,清蒸。很好吃的。所有鱼类产品。唯有清蒸最鲜嫩。
首先洗净,然后在鱼的两面打上花刀,在面粉上滚滚,两面都要滚上面粉,接着下右锅炸,等到炸的焦黄焦黄的时候出锅,把多余的油倒出来,锅里留上一点油,放上葱姜炸一炸,不要放蒜,在放点水,水要满过鱼身,在放点料酒酱油,小红辣椒,这时盖上锅盖煮15分钟,准备出锅时放盐,鸡晶,在放点香菜就OK了,不懂 523982073!
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