酸菜鱼 用料: 草鱼1条(约1000-1250克)、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 制作: 1、将鱼制净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。 3、炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1-2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜蒜米、葱花。 4、锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
我推荐渝信川菜,上海市静安区招商局广场三层威海路上海电视台旁。 订座电话: 021- 021- 最好吃的菜:水煮鱼,馋嘴蛙,麻酱凤尾,凉面。
每个地方都不一样的1500左右 看看厨师学校的广告
玉米粒煮熟后,加入适当量面粉,蔬菜粒,鸡蛋、盐和匀,做成饼状,然后炸熟。
好像没听过川菜中有这道“思乡鱼”啊,会不会是“豉香鱼”?因为四川方言中“思”“豉”同音,可能是哪位异乡掌勺的川籍大师傅自己杜撰的罢 “豉香鱼”的做法: 选斤多重(大约600克左右的最好)的草鱼一条,去鳞破肚,除去鱼鳃,用刀在鱼身两面划上十字花刀,用少许盐、味精、料酒、花椒、姜片、葱节、蒜片混合后,均匀抹在鱼身内外 用一块切成两半的生姜切面在热锅内涂抹一遍(可防止煎鱼时鱼皮粘锅)后,倒入菜油(200克)烧熟,略微放入一点食盐(防止煎鱼时热油四处飞溅),将码好味的鱼入锅略炸后捞出 锅内留余油50克,用干红海椒、花椒粒呛锅(捞出不用)后,下少许姜米、蒜片、葱白(切碎)?渤鱿阄叮潞诙刽ㄔ?0克)煸炒出油,兑入少许高汤(骨头汤什么的都行,没有的话,用开水也成)、一小平匙白糖,将鱼放入闷烧入味(约2、3分钟)捞出装盘,将锅中豆豉等另用一小碗装 洗净热锅中烧菜油50克,下青、红尖海椒各50克(直接横切成圆颗粒)猛火爆炒数十秒,再将小碗中先捞出的豆豉等倒入,快速颠簸均匀后,浇在鱼面上即可
猪肉、粉条、白萝卜、白菜、丸子、鹌鹑蛋、土豆、青椒、胡萝卜……还有鸡骨头鸭脖子什么,荤的素的,红的绿的,全一锅端了,大火熬煮。待到揭开盖子,准保香气喷鼻。
一、用炒制技法烹制的菜肴 炒制紫菜的技法是:紫菜水发后洗净,撕成小块,再与配料同炒并调味成菜。这类紫菜菜肴的配料一般选用时令鲜蔬,其代表菜式有:紫菜河虾炒韭菜、紫菜炒茼蒿、紫菜炒油麦菜等等。 紫菜河虾炒韭菜 原料:水发紫菜50克 河虾50克 韭菜250克 精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油各适量 制法: 1水发紫菜撕成小块;河虾治净,入沸水锅中汆熟后捞出;韭菜择洗净,切成3厘米长的节。 2炒锅上火,放入色拉油烧热,投入葱花爆香,再下入河虾,烹入料酒,随即下入韭菜、紫菜翻炒,调入精盐和味精,炒熟后淋入香油,起锅装盘即成。 特点:咸鲜味美,韭菜补肾暖腰,紫菜清热养心。 二、用炸制技法烹制的菜肴 炸制紫菜的技法是:先将配料制成茸泥,再用紫菜裹成卷,或将紫菜和入茸泥内,调味后再制成一定形状的生坯,直接入热油锅中炸制成菜。这类菜肴的配料一般选用质地细嫩的鸡脯肉、虾仁、猪里脊肉等。其代表菜式有:紫菜如意蟹肉卷、脆皮紫菜百花卷、佛手紫菜卷、金沙紫菜饼等。 金沙紫菜饼 原料:水发紫菜75克 土豆400克 鸡蛋3个 白糖、淀粉、面包糠各适量 色拉油1000克?约耗100克 制法: 1土豆去皮洗净,上笼蒸熟后取出,压成泥;紫菜洗净后剁细,与土豆泥共纳一盆,再磕入鸡蛋,放入白糖和淀粉,搅拌均匀后用手挤成丸子,随即拍匀干淀粉,拖匀鸡蛋液,滚匀面包糠,用手逐一按扁,即成金沙紫菜饼生坯。 2炒锅上火,放入色拉油烧至四五成热,将金沙紫菜饼生坯下入锅中,炸至色呈金黄且酥脆时,捞出沥油装盘,即成。 特点:外酥内软,风味别致。 三、用蒸制技法烹制的菜肴 蒸制紫菜的技法是:将紫菜与配料调好味,制成一定形状并上笼蒸熟后,再浇上味汁而成菜。这类紫菜菜肴选料广泛,肉类、海鲜类、菌类和时令鲜蔬均可。其代表菜式有紫菜鲍脯三鲜扎、紫菜蒸肉丸、紫菜时蔬卷等等。 紫菜鲍脯三鲜扎 原料:水发紫菜75克 鲍脯、鲜海参、鸡脯肉各50克 青红椒丝各50克 姜丝5克 葱丝10克 精盐、料酒、味精、湿淀粉、清汤、色拉油各适量 制法: 1鲍脯、鲜海参、鸡脯肉治净,均切成粗丝,鸡肉丝用湿淀粉上浆,再分别下入锅中滑油后捞出。 2锅留底油,投入姜丝、葱丝、青红椒丝爆香,下入滑好油的鲍脯丝、海参丝、鸡脯肉丝炒匀,烹入料酒,调入精盐、味精,翻匀后起锅,即成鲍脯三鲜馅料。 3用水发紫菜将鲍脯三鲜馅料捆成把,呈放射状摆放在一圆盘内,上笼蒸约5分钟取出,淋上用精盐、味精、湿淀粉及清汤炒制而成的咸鲜芡汁,即成。 特点:咸鲜味美,具有补肾益气、养精血的功效。 四、用紫菜烹制的汤羹菜肴 用紫菜烹制成的汤羹菜肴很多,一般用肉类、蛋类、豆制品类和时令鲜蔬作为配料。常见的菜式有紫菜鸡茸羹、紫菜三丝莲藕羹、紫菜鱼丸汤等等。 紫菜三丝莲藕羹 原料:紫菜30克 火腿20克 冬笋20克 豆腐干20克 鲜藕50克 香菇20克 蒜苗25克 香菜15克 精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、清汤、香油各适量 制法: 1紫菜洗净后用手撕成碎块;火腿、冬笋、豆腐干、香菇、鲜藕分别治净,均切成细丝;蒜苗、香菜择洗净,均切成节。 2净锅上火,掺入清汤烧沸,下入所有的原辅料,调入精盐、胡椒粉和味精,用水淀粉勾成二流芡,撒入蒜苗节和香菜节,淋入香油,起锅盛入汤盆内,即成。 特点:鲜香味美,具有化痰利水、解烦醒酒之功效。
在国内的景福宫里可以找到正宗的韩国酱,做出来的菜的味道是很不错的。 韩国的食品店里也可以买到,不过这样的店面一般不人会很大的。在青岛的漳州路上有为样的小店,那里的食品都是从韩国进口过来的。 大型超市可以买到正宗的韩国酱。
到韩国料理用品的专卖店看看。
对不起,我只能找到叫花鸡的食谱。 ------------------------------------------------------------- 菜品名称:叫花鸡 菜品分类:江苏菜 制作原料:母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。 制作方法:将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。 菜品特点:色泽金黄光亮,鸡肉酥嫩,香气扑鼻,滋味异常鲜美
冬天还是吃火锅最好,以狗肉或羊肉火锅为最合适,既有营养又可暖胃,具有很好的滋补作用,制作也简单,记住别忘了放一点花椒。
郭林家常菜有些菜很贵,但有些菜非常实惠,所以大家去这吃饭时一定要看清楚,觉得物美价廉的就点,别的就不要点了...
津菜!
材料:漂亮的五花腩(以六斤作为示范量,以下的配料均相对于这 个示范量。) 正宗干梅菜 若干(看个人喜好) 配料: 五香粉 2条匙(以下同样单位简略为s。) 酱油 1.5 s 排骨酱1.5 s 盐 1.5 s 糖 1.5 s 五粮液 1/4碗 姜 2块 步骤: 一、用水煮熟猪肉,拿出,用酱油均匀涂抹,使其上色。 二、猛火油锅炸之,直至猪皮起泡。(无皮猪肉只须炸至色为 金黄。) 三、过冷河,即将刚刚炸过的猪肉立即放进冷水中,使其冷却。 然后切块。 四、将所有配料和好。加进猪肉里,均匀搅拌。 五、为了使其更加入味,可以放进锅里再炒片刻。 六、加入梅菜,放入煲仔里煮,直至入味。 老妈说此乃熟扣,生扣的做法不同在于免去煮熟这一程序,直接 用油锅猛火炸熟,后面步骤雷同。 以上乃本家的做法,不同的地方或者有不同的做法,仅作参考, 欢迎交流。
黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观,清香利口。 花生米拌萝卜干 原料: 红萝卜干三两 炒花生米一两 葱五钱酱油五钱 熟油辣椒一两 白糖二钱 精盐三钱 醋二钱 味精十粒 花椒面一钱 制法: 将红萝卜干洗净,控去水分,直刀切成三分见方的小块;花生米去衣,铡切成同萝卜干一样大小的颗粒;葱白也切成同样大的颗。这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀,最后将所有调料一起拌入,入味可装盘。 特点: 五味调和,酥香脆辣。 椿芽拌豆腐 原料: 豆腐一斤 椿芽一两 香油五钱 精盐五钱味精十粒 制法: 椿芽拣净清洗,加精盐少许,放入调盆里,倒入开水冲一下,盖严,闷五分钟后捞出,直刀切末;把豆腐直刀切成三分方丁,与椿芽一同倒入盆内,加入精盐、味精、香油调拌均匀,装盘上桌。 特点: 色彩鲜明,气味芬芳。 青椒拌干丝 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒 制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 特点: 色鲜味香,佐酒最宜。 麻酱拌豆腐 原料: 豆腐一斤 芝麻酱一两 酱油二钱 精盐二钱姜末一钱 蒜二瓣捣泥 葱花一钱 制法: 将豆腐直刀切成方丁块,用开水淋浇一至二次,控去水,把芝麻酱用凉开水调起,连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐搅拌均匀即成。 特点: 清香可口,制作简便。 海带拌粉丝 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥 制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。 特点: 丝长味香,色彩喜人。 芥末拌菠菜 原料: 嫩菠菜二斤 芥末五钱 精盐五钱 香油五分 制法: 将菠菜去黄叶、老根后洗净。切成五分长段,放入开水锅中焯熟捞出,晾冷。芥末放在碗里,用开水泼起,放在锅台上扣几分钟出味,滴上香油释稀和盐一并浇在菠菜上盛盘即好。 特点: 软嫩适口,芥颢味美。 黄瓜拌白肉 原料: 熟猪肉六两 嫩黄瓜二两 大蒜泥一两酱油一两 醋五钱 香油一钱 制法: 先将黄瓜洗净,一剖两瓣再直刀切成斜刀片;猪肉也切成薄片,放入盘内。最后把酱油、大蒜泥、香油调在菜内拌匀即成。 特点: 蒜香扑鼻,酒饭皆宜。 糖醋拌黄瓜 原料: 嫩黄瓜七两 白糖五钱 醋六钱 香油五分姜三片切末 制法: 把嫩黄瓜洗净,切去蒂尾,一剖两瓣,刮净瓤子,用刀背拍松,直刀切成寸段,装入盘中。接着先撒姜末,滴入香油,再用醋把糖调成糖醋汁,浇在黄瓜上,吃时搅拌均匀即好。 特点: 酸甜香脆,别有风味。 蒜泥拌蚕豆 原料: 嫩蚕豆一斤 蒜泥一两 食盐五钱 味精十粒酱油三钱 醋三钱 熟油辣椒二两 制法: 把嫩蚕豆拣洗干净,入开水锅里煮熟,捞出控去水分,放入食盐拌匀。接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁,倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘。 特点: 香嫩带辣,酒饭均宜。 蜜汁鲜桃 原料: 鲜桃二斤 白糖三两 蜂蜜一两半 制法: 将鲜桃刷去毛洗净,一剖两瓣,取核,放在大碗里,上笼蒸熟,剥去外皮。每瓣再切成两半,晾凉待用。炒锅置旺火上,放入白糖、蜂蜜和三两水化成浓汁,起锅晾冷浇在桃上即成。 特点: 凉甜可口,别有风味。 雪花莲菜 原料: 嫩藕斤半 白糖三两 制法: 将藕去皮洗净,直刀切成二分薄片,盛盘拌入白糖,碗扣十分钟即成。 特点: 甜脆爽口,最宜下酒。 干拌牛肉 原料: 牛肉一斤五两 酱油四两 葱五钱 炒花生十颗熟油辣椒一两 精盐五钱 白糖三钱 花椒面五分 味精十粒 制法: 先将牛肉洗净,推切成大块,入开水锅里加酱油约三两煮熟,捞起晾冷后,直刀推切成薄片;葱剥皮洗净切成八分节;花生米铡细。再将牛肉片盛入碗内,先用盐拌合,使之入味,接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌,最后把葱节、花生米末倒入,拌匀盛盘即可。 特点: 麻辣鲜香,宜佐酒饭 韭黄拌腰丝 原料: 猪腰二个(约五两) 韭黄三两 甜椒一个酱油五钱 辣椒油五钱 香油一钱 食盐二钱 白糖一钱 味精十粒 制法: 先将猪腰洗净,平刀剖成两半,去尽腰臊,平刀片成一分厚的薄片,用直刀(间隔一分)均匀地割一遍,再横着刀路三刀一断,直刀切成二寸长、一分粗的丝,放入沸水锅汨熟捞起,用冷开水冷透沥干;韭黄拣洗干净,直刀切成一寸左右的段;甜椒去净蒂籽洗净,直刀切成一寸五长,一分粗的丝;再将腰丝收入盆里,加韭黄节、甜椒丝、酱油、盐、白糖、辣椒油、精味、香油混合拌匀,装入盘里即妥。 特点: 腰丝脆嫩,色彩迎人。 桃仁拌鸡块 原料: 熟鸡腿肉六两 核桃仁二两 酱油五钱辣椒油五钱 白糖一钱 精盐二分 醋几滴 香油几滴 花椒面少许 味精少许 制法: 将鸡肉去骨,切成长条块,核桃仁放入开水稍烫捞起,撕去皮待用。把鸡块、桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘,淋入香油拌匀即成。 特点: 红亮清香,麻辣味浓。 凉拌腰片 原料: 猪腰二只 精盐一钱 莴笋三两 味精一分姜丝二钱 胡椒粉二分 酱油三钱 芝麻油三钱 醋五分 制法: 1.将莴笋去根削皮洗净,切成一分厚的片放碗内,加精盐稍腌片刻,挤去水分放盘内。 2. 将猪腰洗净,撕去皮膜,剖成两瓣,片去腰臊,在剖面上直划几刀,深度为五分之四,然后斜刀片成梳子片,投开水锅中,用筷子划散开,见水刚呈一点米汤色,立即捞起沥水。 3. 用一只小碗,放入酱油、芝麻油、醋、味精、胡椒粉、姜丝调匀,将腰片倒入拌匀,放在莴笋片上即成。 特点: 此菜腰片经沸水快速浸烫,极嫩。 菠菜泥 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 制法: 1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。 2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。 特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。
生菜用开水烫一下,浇些蚝油, 即是所谓蚝油生菜.
据说袋装得酸菜很多都是为了快速制成而采用醋,腌制的, 不是纯正的酸菜,另外这种东西一般总觉得不太卫生,所以还是 选择妈妈亲自做的比较好啦!! 以前我也常卖,如果实在是喜欢,还是少吃为妙
泡辣椒和泡菜一样也是泡出来的!(废话) 辣椒分很多重,一般泡辣椒选的是“二荆条”,是一种长长的红的辣椒,泡在泡菜坛子里还可以给泡菜增加香味,泡好后做调料! 一般成型就如此几种:剁成成泡椒泥(可用豆瓣代替),丝,块,圈! 用法各异。
直接去看看不就得啦或者打114查电话号码直接打过去就知道喽
无数种,并且各地有各地的做法。根据个人口味,可以开发很多种做法。每个美食网站、烹饪书籍都有介绍。
皮蛋豆腐 豆腐脑
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