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烤馍片不酥怎么办？我在家里制作烤馍片，为什么做出来的不酥？市场上买的都很酥，如何让烤馍片吃起来脆酥？

试一下先烤炸!

馒头改良剂的配方各位高手，我想得到一些馒头改良剂的配方，其实就是馒头添加剂的配方，谢谢大家哈

（1）原料 ① 面粉　一般采用中筋粉，我国馒头专用粉的主要指标如下： 精制级 普通级 　 湿面筋（%） 25.0～30.0 　 粉质曲线稳定时间（分钟） ≥ 3.0 　 降落数值（秒） ≥ 250 　 灰分（%） ≤0.55 0.70 ②发酵剂　主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉，但风味较差。 ③食用碱　即纯碱。 ④水 目前尚未考虑水质对面团发酵的影响，一般用自来水即可。 ⑤糖 用于制作甜馒头，加糖量约5％～10％。 ⑥乳化剂 如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。 （2）工艺流程与基本配方 馒头生产有面种发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法（新发酵法），前者最具代表性，其工艺流程如下： 　　 原料→和面→发酵→中和→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 面团基本配方如下： 　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　 　面粉 100％ 　 面种 10％ 　 碱 0．5％～0．8％ 　 水 45％～50％ （3）技术要点 ①和面　取70％左右的面粉、大部分水和预先用少量温水调成糊状的面种，在单轴S型或曲拐式和面机中搅拌5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、表面光滑时投入发酵缸，面团温度要求30℃。 ②发酵　发酵缸上盖以湿布，在室温26～28℃，相对湿度75％左右的发酵室内发酵约3小时，至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时完毕。 ③中和　即第二次和面。将已发酵的面团投入和面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后产生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水，搅拌10～15分钟至面团成熟。加碱量凭经验掌握，加碱合适，面团有碱香、口感好。加碱不足，产品有酸味。加碱过量，产品发黄、表面开裂、碱味重。酒酿或纯酵母发酵法的和面与发酵，可采用与面包生产相同的直接法或中和法，由于面团产酸少，不需加碱中和 。 ④成型　多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉（笼）内去醒发。 ⑤醒发　温度40℃，相对湿度80％左右，醒发时间15分钟即可。若采取自然醒发，冬天约30分钟，夏天约20分钟。 ⑥汽蒸　传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）"。炉火旺，蒸30-35分钟即熟。工厂化生产用锅炉蒸汽，时间25分钟。 ⑦冷却　吹风冷却5分钟或自然冷却后包装。

卖包子最近想卖包子了，前几天吃了人家的包子格外好吃，在本地有买不到这样的包子，才1.5-2元一个，本地都是卖的1RMB，再外加点“撒”（这个字找不到了，顶替一下）和油条，豆浆等，估计会卖的很好，不知道这方面挣钱多吗？可以肯定的是本地卖的包子绝对没有我吃人家卖的好吃。

只要不骗人,就可以赚钱.要以口味吸引人.但是你的包子不能太贵,可以缩小,从口味上着手,你可以先计算一下成本,应该可以赚钱.但是店面的租金很高,要注意不能赚钱都给别人了,自己没有利润.控制成本是关键.一个7-8公分的小肉包子买80分.

用蜂蜜代替酵母发面蒸馒头行吗?有谁知道馒头发面不用酵母用蜂蜜,用量多少,具体操作.请指导.

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。另外蒸馒头小窍门: 蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

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