但我做的不太好吃,怎么办?总不能不吃让营养流失吧?豆腐的营养成分挺高,但我做的不太好吃,怎么办?总不能不吃让营养流失吧?所以到这里来请教大家,给出些烹饪豆腐的高招,先谢谢啦!!!
一:朱洪武豆腐:
色香味:色泽鲜亮,味道浓郁
主料:嫩豆腐500克
辅料:肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克。
制作:
1)猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅;
2)豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯;
3)鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊;
4)油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起;
5)油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出;
6)肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可。
二:锅煸豆腐
色香味: 新鲜美味
主料:豆腐300克
辅料:葱姜丝2克、酱油5克、料酒10克、清汤70克一100克、鸡蛋2个、湿淀粉10克、虾仁50克、白油150克(耗50克)
制作:
1)将豆腐切长方片;虾仁剁成泥茸,鸡蛋清、黄分别盛碗,各自打成糊汁,蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀,再放入虾仁搅匀成馅。葱、姜切成末;
2)先在盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾茸泥,再将另一半豆腐盖在虾馅上,放屉内稍蒸取出,滗净水,抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊;
3)净锅放火上,加底油在小火上烧热转匀锅底,油至六成热时,将豆腐完整推入锅内,煎黄底面后,用大翻勺将豆腐翻过,再煎成黄色使表面稍硬,加入葱姜末、清汤、酱油、料酒,盖上小锅盖炯煸至汤汁收尽,成熟后扣在盘内即成。
三:功德豆腐
色香味:入口即化,其味鲜香
主料: 南豆腐250克
辅料:冬菇10个约50克、蘑菇10个约5克、绿樱桃12个、香菇12个
制作:
1)豆腐切圆形,香菇洗净,蘑菇去根,樱桃切两片;
2)豆腐下7成热油中炸至金黄色,放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味;
3)汤浓后勾芡码在豆腐顶部,先码冬菇再码蘑菇,最后码樱桃即成。
四:雪花豆腐羹
色香味:口感细腻,鲜味独特
主料:嫩豆腐500克
辅料:水发香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟鸡脯肉10克、虾40克、盐、酒、高汤、生粉、油各适量
制作:
1)豆腐去皮修净,片成薄片,切碎后放入碗中,用热水烫一下,去除豆腥味;
2)将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状;
3)将锅置火上,倒入高汤,放入上述主料,用勺不断搅动,并加入调料,待烧滚时用生粉勾芡,淋油,再滚透后起锅;
4)起油锅,虾仁拉油,烹酒,调妥味后放入豆腐之中。
五:海味豆腐汤
色香味: 新鲜美味,口感好
主料:青鱼肉150克、虾茸150克、高汤500克、豆腐1盒、番茄一个
辅料:香菜酌量、盐、味精、胡椒粉各适量
制作:
1)分别将青鱼肉做成小鱼圆;虾茸做成小虾圆,豆腐切成小方块,番茄切成长条;
2)在汤锅内把高汤烧沸,并加盐、味精、胡椒粉等调料,调妥味,然后放入鱼圆、虾圆、豆腐,起锅时放进番茄及香菜作点缀即成。
六:炒豆腐松
色香味:形态美观,鲜咸适宜
主料:老豆腐500克
辅料:酱瓜40克、酱姜35克、虾米15克、葱花10克、酱油5克、白糖1克、精盐3克、味精2克、芝麻油5克、花生油70克
制作:
1)老豆腐切成大块,放入开水锅中,加入1克盐,加盖,在中火上将豆腐烧到起孔,捞出,放入盆里,划上几刀,沥干水分,片去表面老皮;酱瓜、酱姜用冷水浸泡,漂去咸味切成细丝;
2)虾米切成细末;
3)炒锅置中火上,放入50克花生油,烧热,下豆腐,用铁勺不断煸炒,到豆腐干燥呈金黄色时,下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花,煸炒出香味后,再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味,淋上芝麻油即可。
七:什锦豆腐
色香味: 豆腐黄亮,用料精细,色泽美观,鲜美多味。
主料:嫩豆腐200克。 熟鸡肉15克、熟火腿15克、浆虾仁25克、净鸡肫15克、水发海参25克、熟猪肚15克、净瘦猪肉15克、熟笋肉15克、水香菇15克、熟青豌豆15克、熟猪油500克(约耗75克)
辅料:葱段5克。清汤400克、绍酒25克、精盐5克、白糖15克、味精25克、湿淀粉15克。
制作:
1)、豆腐切成13厘米见方的丁,鸡肉、鸡肫、猪肉、猪肚、火腿、香菇均各切成0.6厘米厚、1)、3厘米见方的丁。海参用沸水汆过、切同样大小的丁;
2)、炒锅置旺火上烧热,下猪油至八成热(约176℃)时,将豆腐丁入锅,炸至结壳呈金色时。倒入漏勺沥去油,待油温降至四成热(约88℃)时,把虾仁、腕丁、肉丁下锅划熟,盛起待用;
3)、锅中下猪油25克,下葱段略煸,把肚、鸡、笋、香菇等丁入锅一偏炒,放入绍酒、精盐、白糖。清汤,再下海参,然后把炸过的豆腐丁从锅的一侧放入(与鸡丁等配料分开);
4)、在中火上约??分钟,待汤汁收浓至1/3时,放入炒熟虾仁、肫丁、猪肉丁和火腿丁、青碗豆等。加味精,转动锅子,用湿淀粉勾芡,淋上猪油25克,出锅时先盛豆腐丁,再将鸡、火腿、虾等料盖在豆腐上即成。
八:熊掌豆腐
色香味: 色泽红亮、麻道浓香、咸鲜微辣、汁稠味浓
主料:豆腐500克、猪肉50克、青蒜苗25克
辅料:郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克
制作:
1)将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片;
2)青蒜苗切成马耳朵形,肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片,郸县豆瓣剁细;
3)炒锅置中火上,下混合油,将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混合油继续煎制并适时翻面,待豆腐两面成金黄色时铲起;
4)锅内另下混合油烧至七成热(约147℃),放入肉片炒散,加郸县豆瓣火南香上色,放姜片、蒜片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加料酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。
九:翡翠豆腐
【原料】
豆腐250克,莴苣250 克,生姜15克,味精1克,精盐5克
【制作过程】
1、莴苣洗净后,切4厘米长片,生姜切丝,豆腐切1厘米厚块;
2、油热后,放姜爆炒出香味后,加半碗水即放莴苣,立刻加盖2分钟后打开,再放入豆腐加味精和精盐,然后轻轻翻炒几下即可。
十:清风送爽
主料: 豆腐500克
辅料:瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量
制作:
1)取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面2层,待用;
2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状;
3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟;
4)取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席。