螃蟹怎么做啊高手帮忙谢谢如题
清蒸螃蟹
主料:蟹
调味料:糖150克,葱花,姜末,香醋,酱油,香油(麻油)。
烹饪方法1:在菜场请卖蟹的人用细绳将蟹钳,蟹脚扎牢。带回家冲洗一下。
将葱花,姜末,醋,糖调和成蘸料(香油可加可不加)
将蟹上笼蒸15~20分钟,熟后取出,解去细绳,装入盘中即可。
烹饪方法2:将螃蟹用清水流净,放在盛器里;(没有条件将螃蟹捆扎的)
锅内放适量清水再将螃蟹一起放进去,火蒸1520分钟,至蟹壳呈 鲜红色,蟹肉成熟时,取出。
螃蟹炒年糕
1、螃蟹切成4--6块。年糕切条,用开水烫软后在冷水中浸泡1分钟。
2、先把螃蟹在油锅内稍炸成微红色捞出。
3、锅内放油,放葱姜丝爆香,放螃蟹爆炒,加料酒,酱油,胡椒粉,盐,添汤,汤滚后放年糕,拌匀,转小火收汁(这样年糕才可入味)。
香辣蟹
原料:肉蟹800克,老姜20克,干红辣椒250克,小葱10克,花椒50克
调料:料酒10克,精盐5克,味精5克,白芝麻10克,混合油100克,麻油10克,干豆粉10克,大葱15克。
烹饪方法:
1、蟹宰杀洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用姜10克,大葱、精盐2克码味,然后沥干,扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花,干红辣椒切节,姜切末,白芝麻炒熟。
2、将锅置于火上,下混合油烧至七成热,下蟹炸至酥捞出。放入干红辣椒节炸呈金红色,下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒,烹入料酒后簸转,淋上麻油,起锅装盘,撒入葱花、白芝麻即成
菜肴特点:蟹酥香,色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。,^
咖喱螃蟹
原料 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克
红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个
调味料 咖喱粉2大勺,红糖2小勺 .
香油2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯
制法 将螃蟹处理好,除掉腮等不能食用的部分,洗净后切块备用。西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。
起油锅,将螃蟹块蘸上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调料2,炒熟后装盘,再撒上香菜末即完成。
特点 麻辣鲜香,开胃爽口。
粉丝蟹煲
肉蟹500克,干粉丝100克,葱段、姜片各少许,蒜瓣3个,清汤400克左右或适量,香菜段少许,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,糖少许,蚝油2汤匙,香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净,剁成块,均匀地抹上薄薄一层干淀粉,用油略炸后,捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软,捞出沥干水分;在汤煲里倒入少量清汤,放入泡软的粉丝,小火略煨,离火待用。
3、炒锅放少量油,爆香葱段、姜片、蒜片,投入炸过的蟹块,烹入绍酒,加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤,炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲,加适量清汤,与粉丝同煮片刻,放入香菜段即可。
红膏炝蟹
原料:鲜蟹。
调料:精盐、白酒、姜、葱各适量。
烹饪方法:
1. 用冷却后的开水把盐调拌均匀,加入姜、葱、白酒适量,放入鲜蟹,腌渍15小时取出。
2. 装盆时斩去蟹脚,剔去蟹腮,改刀成形即成,上桌时随醋一碟。
菜肴特点:鲜咸适中,膏红味美。
(买河蟹一定要买活的,吃死河蟹会中毒)