蔬菜和水果的营养意义 一般蔬菜,水果皆富含水份,纤维质,维生素,是膳食中维生素A、维生素C、钙和核黄素的主要来源。尤以绿叶头蔬菜在供给居民膳食中主要维生素及无机方面意义更大。如果选择得当,每人每日膳食中有半斤左右的绿色菜或橙色菜,即可满足机体的维生素的最低需要量。 一、蔬 菜 按其营养卫生意义,可分为绿叶头,根茎头,花芽头,瓜果头,豆荚头,菌头。 1、 绿叶类:菠菜,白菜,油菜,雪里蕻,韭菜等。 2、 要茎类:根部如葱,蒜,山乐,马铃薯,白薯等;茎部如芹菜,龙须菜,韭菜,莴苣等。 3、 花芽类:如菜花,黄花菜,各种豆芽。 4、 瓜果类:如西红柿,柿椒,黄瓜,茄子等。 5、 豆荚类:如扁豆,四季豆,毛豆,豌豆等。 6、 菌类:是不含叶绿素的植物,如鲜磨(新鲜菌子) 蔬菜的营养价值: 1、热量:大部份蔬菜所含的水分很高,因此所能供给的热力不多,只有含淀粉较多的根茎头供给较多的热量。大部分蔬菜平均每100克的供给热量10~40卡。 2、 蛋白质:蔬菜所供给的蛋白质也极少,只有豆荚头的含量较高。一般蔬菜平均每100克中约含蛋白质1克。 3、 无极:绿叶蔬菜为无极的重要来源,含有钙、磷、铁和铜等元素。其钙质之使用效率视蔬菜中所含的草酸量而定,虽然如此,但蔬菜仍不失为膳食中钙的丰富来源。 4、 维生素: (1) 胡萝葡素:绿色及黄色的蔬菜都含有胡萝葡素,以薄的绿叶含的最多。根茎头除胡萝葡、红薯外,一般含量均较小。有些野菜,如苜蓿(草头)、长寿菜及莴苣菜叶,芹菜叶等也都含有丰富的胡萝葡素。 (2) B族维生素:一般来说,蔬菜并非B族维生素之主要来源。蔬菜中的豆荚头,蒜头,白薯,黄花,龙须菜,甘蓝菜,菠菜等,所含的维生素B,及烟碱素比较丰富。 (3) 维生素C:一切新鲜蔬菜均含有维生素C,尤以大白菜,小白菜,油菜,苋菜,柿椒,西红柿,苦瓜等含量较多。 叶菜类所含的无机及维生素较其他根茎头,瓜果头等要多,所以应多吃叶菜头蔬菜。 烹调与营养价值的关系:蔬菜经烹调后,损失一部分维生素,其量视菜蔬之烹调法而定。损失最多的是维生素C,其次介维生素B,损失最少是胡萝葡素。为了减少蔬菜中无机及维生素的损失,应注意以下几点: 1、 菜之外皮或豆头之荚等,须在使用之前才将它去掉。 2、 蔬菜应先整洗而后切开,洗时不要长时间泡在水里,同时不要切得太碎,以减少维生素的损失。 3、 不要使用铜制器皿,并勿加碱。 4、 烹调时间要短,制汤时,宜先将汤煮开,而后加菜。 5、 由于有些维生素能溶在水里,所以烹调时要少加水,食用菜汤,尤须改正挤出菜汁的不良烹调方法。 6、 蔬菜烹调完毕,应即食用,减少中间置放的时间。 二、水 果 水果的营养成分,营养价值与新鲜蔬菜相类似。 1、 热量:来自所含的醣类,如果糖,蔗糖,淀粉等,但含量并不太多,所产生的热量有限。 2、 蛋白质:鲜果的蛋白质含量也低,平均每100克中所含不及1克。 3、 无机盐:鲜果似为钙,磷,铁,铜,锰等无机盐的良好的来源;而干果所含的又较鲜果所含的为多。其中红果,橘柑和草莓等合钙稍多,葡萄,枣,红果,香蕉,杏,草莓,樱桃等含铁稍多。 4、 维生素: (1) 胡萝葡素:红黄色水果如橘柑,红果,樱桃,菠萝等均富于此素。 (2) B族维生素:仅干果类含B族维生素较多。 (3) 维生素C:鲜果为维生素C的丰富来源,其中以鲜枣,红果,橘柑,柠檬,柚子,草莓等含量最多。而一般果皮又较果肉中所含的为多。 水果除供给无机盐和维生素外,还供给有机酸和纤维素,前者能刺激胃液,后者能促进肠道蠕动,因此有助于消化和排泄。 蔬菜和水果种类繁多,含有人体所需要的多种营养成分,是膳食维生素和无机盐的主要来源,还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用,但是蛋白质和脂类含量很低。 一、蔬菜的分类:按其结构及可食部分不同,可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。其所含的营养成分,因其种类不同各有其特点。 1、叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等,主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜,含胡萝卜素及维生素C较丰富。无机盐的含量也较多,尤其是铁,不仅量多,而吸收利用率也较好,因此这些食品对预防贫血是非常重要的。但是,蛋白质的含量较少,平均约为2%;脂肪含量则更少,平均不超过0.5%;碳水化物一般也不超过5%。 2、根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高,约15~30%,以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素,每百克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量普遍不高,其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高,约2%。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐,但含量不多。 3、瓜类与茄果类:包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。这类的营养素含量均较低。但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。每斤西柿含维生素C的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。由于西红柿本身含有机酸,能保护维生素C不受破坏,烹调损失要少得多。 4、鲜豆类:包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与其它蔬菜相比,鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。鲜豆中的铁也易于消化吸收,蛋白质的质量也较好。 水果的分类:可将水果分为鲜果类和干果类。前者种类很多,有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等;后者是新鲜水果经加工制成的果干,如葡萄干,杏干,密枣和柿饼等。 蔬菜的营养特点:蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源,尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大,故极为重要。一般情况下,这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富,瓜类和茄果类中含量相对较少。在绿叶菜中,除维生素C外,其它维生素素含量均是叶部比根茎部高,嫩叶比枯叶高,深色的菜叶比浅色的高。所以在选择蔬菜时,应注意选新鲜、色泽深的蔬菜。 蔬菜也是人体无机盐的重要来源,尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性,故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物,由于硫和磷很多,体内转化后,最终产物多呈酸性,故称为"酸性食品"。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例,这样有利于机体维持酸碱平衡。所以吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等,因含有较多量的草酸,易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙,不利于钙的吸收利用,故在需要被充钙质的病人中,应注意选择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体易于利用的蔬菜。 蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解,但可促进肠道蠕动,有利于粪便排出。有人发现,膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收,所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。 水果的营养特点:新鲜水果的营养成分,主要含维生素和无机盐,尤其是维生素C。据营养专家分析,新鲜大枣维生素C的含量高达540mg/100g,是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍;酸枣的含量更高,达830~1170mg/100g。人体内的利用率也高,平均达86.3%。红黄色水果,如柑桔、杏、菠萝、柿子等均含有较多的胡萝卜素。葡萄和红枣中,含有较高的碳水化合物,葡萄中以葡萄糖为主,可以直接吸收利用,此外还含有十几种氨基酸是营养价值较高的果品。另外,水果中也含有较多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等无机元素。水果中蛋白质含量不到1.5%。有的水果,如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量极微。 在干果中,因加工时损失,维生素含量明显降低。但是蛋白质、碳水化合和无机盐类因加工使水份减少,含量相对增加。如鲜葡萄中蛋白质含量为0.7%、碳水化合物11.5%,Ca为19mg/100g,而加工成葡萄干后,依次增加到4.1%、78.7和101mg/100g。加工后的干果,虽失去某些鲜果的营养特点,但易于运输和贮存,有利于食品的调配,使饮食多样化,故干果类仍是有一定的食用价值。在我国,动物性食品摄入不足,蔬菜和水果中的胡萝卜素是膳食维生素A的主要来源。在各种绿色、橘黄色及红色蔬菜中都含有较高的胡萝卜素。有些水果也能提供丰富的b-胡萝卜素,水果中含量较高的有芒果,柑橘类,杏,柿子等。 蔬菜和水果中常含有各种芳香物质,使食物有香味、刺激食欲、有助于食物的消化吸收。水果中含有各种有机酸,主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等,这些成分一方面可使食物具有一定的酸味,可刺激消化液的分泌,有助于食物的消化;另一方面,使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。由于其中还含有纤维素、果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。 合理利用:蔬菜虽含有丰富的维生素和无机盐,但烹调加工不合理,可造成这些营养素的大量损失。B族维生素和无机盐易溶于水,所以蔬菜宜先洗后切,避免损失。洗好后的蔬菜,放置时间也不宜过长,以避免维生素被氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中。烹调时,要尽可能做到急火快炒。有人试验证明,蔬菜煮3分钟,其中维生素C损失5%,10分钟达30%。为了减少维生素的损失,烹调时,加入少量淀粉,可以保护维生素C不被破坏。有些蔬菜如菠菜等,为减少草酸对钙吸收的影响,在烹调时,可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出,使其中的草酸的大部分溶留在水中。 蔬菜鲜嫩,富含水分,具有生命活力。新上市蔬菜从表面看似乎停止了生长,实际上仍然进行着复杂的生理和生物化学变化,其营养成分逐渐下降。应尽量选择新鲜蔬菜,特别注意不要吃腐烂的蔬菜,尤其是烂白菜。因为白菜中含有大量的硝酸盐,腐烂后经细菌作用,可转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅能使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白,使血液失去载氧能力而引起食物中毒,同时还能促使胺形成亚硝胺,这是一种致癌物质。 某些蔬菜具有药用价值,例如胡萝卜,含丰富的胡萝卜素,常被用来治疗夜盲症和干眼病等。由于胡萝卜素属脂溶性维生素,需要以食用油将胡萝卜素烹调煮熟后食用,可使消化利用率明显增加。胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏作用,让高血压患者饮胡萝卜汁,有降低血压作用。大蒜的功用更多,具有良好的杀菌、降脂、降压、降血糖、解毒等作用。 蔬菜和水果的共同特点是含有大量水分和丰富的酶类,蛋白质和脂肪含量很低,含有一定量的碳水化合物;某些维生素(VC、胡萝卜素)、无机盐(Ca、K、Na、Mg)和膳食纤维的含量很丰富。此外,蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分,这些物质虽然不是营养素但可赋于蔬菜水果以良好的感官性状,对增进食欲,帮助消化、维持肠道正常功能和使膳食多样化等具有重要意义。 一、蔬菜和水果的化学组成和营养价值 1.碳水化合物:蔬果中所含糖的种类包括单糖和双糖、淀粉、纤维素和半纤维素及果胶等。它们的含量因食物的种类和品种的不同而有很大差别。蔬菜中含糖较多的有胡萝卜、西红柿和南瓜等;含淀粉较多的主要是根茎类蔬菜如马铃薯、芋头、山药、白薯、藕等。水果中的仁果类(如苹果、梨)以含果糖为主,浆果类主要含葡萄糖和果糖,核果类和柑桔类则以蔗糖含量较多。 蔬果是膳食纤维的重要来源,水果中一般含有果胶具有很强的凝胶力,叶菜类蔬菜一般含有较多的纤维素。 2.维生素:蔬果除不含VA和VD外,其它维生素均广泛存在,其中以VC和胡萝卜素含量尤为丰富。VC在新鲜的深绿色叶菜中含量最高。一般每100克含量均在30mg以上。与叶菜类相比大多数瓜类和根茎类蔬菜含VC较少。水果含VC较丰富的鲜枣、山楂、柑桔;仁果及枋核果类每100克中含VC均在10mg以下。 3.无机盐:蔬果是人体无机盐的重要来源。 4.芳香物质、色素、有机酸:蔬果常含有各种芳香物质,从而具有特殊的香味,能刺激食欲,有助于食物的消化。蔬果中含有多种色素,使其呈鲜艳的颜色。通常这些色素很不稳定,对光、热、酸碱都很敏感,稍一变化,就会失去鲜艳的色泽。水果中都含有各种有机酸。其主要种类有苹果酸、柠檬酸、和酒石酸等。有机酸一方面使食物具有一定的酸味,可刺激消化液分泌,有助于食物的消化;另一方面,使食物保持一定的酸度,对VC的稳定有保护作用。另外,水果特别是未成熟的水果中广泛存在一些鞣酸,这种物质不利于膳食中蛋白质的消化和无机盐的吸收,也影响食品的风味和色泽。去皮水果在空气中变为褐色就是由于鞣酸在酶的作用下被氧化所致。 二、加工烹调对蔬果营养价值的影响 绝大多数蔬菜需经烹调加工才能供人们食用。常用的烹调方法有炒、煮和凉拌等。如加工方法不当,可对蔬菜中水溶性维生素及无机盐造成损失和破坏。 蔬菜应在较为完整的状态时清洗,先切后洗或在水中浸泡的时间太长,都可造成营养物质的大量丢失。VC化学性质极不稳定,在烹调加工时,应尽量现切现做,急火快炒,加热不宜过久;熬煮时,尽量减少用水量,缩短加热时间。适宜生食的蔬菜尽可能凉拌生吃,一些菜也可先在沸水中短时热烫后凉拌食用。热烫时尽量保持完整或切成长段。 三、野菜、野果和食用蕈的营养价值 1.野菜:某些野菜含有丰富的维生素如胡萝卜素、核黄素、VC及叶酸等。其含量一般高于普通蔬菜。 2.野果:野果风味独特,资源丰富,可用于制做果汁、饮料、果脯、罐头或用于酿酒等。 3.食用蕈:食用蕈可分为野生和人工栽培两大类。食用蕈风味佳美、营养丰富,是一类较丰富的副食品,有些还具有一定药用和保健作用。
焦糖苹果派 原料配方: (一)派皮配方: 糖粉100克,奶油200克,低粉200克,蛋1个,盐2克,荷兰蛋糕预拌粉(奶油布丁味)100克。 (二)焦糖部分配方: 砂糖100克,奶油15克,水少许。 制作过程: (一)派皮制作过程: 1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀,最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。 2、松弛60分钟后即可使用。 (二)焦糖部分制作过程: 1、将所有原料放入平底锅内用小火直至成焦糖色即可倒入派盘,上面放苹果块后再放一层派皮进炉烘烤。 2、烤好后倒出,冷却,放在一个已烤好的派皮上(派皮上挤上卡士达)。 3、表面用糖粉装饰。 4、烘焙温度:上火170℃,下火200℃;烘焙时间:30-40分钟。
头天晚上煮好米饭,第二天中午回来热一下菜要在头天晚上洗好切好,第二天回来炒一下。
火楠,独特的树种,喜热,此树,高耸入云,树呈火红色,树叶成针,终年不败,其硬如铁,只长于熔岩湖旁边.
大白菜一棵,用盐水泡过,再用辣椒酱均匀的吐沫在上面,放在小缸里就行了
烂 糊 肉 丝 原料 猪肉(肥瘦各半)100克,大白菜750克。 调料 熟猪油60克,绍酒30克,精盐10克,味精2克,鲜汤600克,水淀粉适量。 制作方法 l.将猪肉去筋洗净后切成丝;白菜洗净,切成条丝。 2.将炒锅旺火加热,加人熟猪油烧至七成热时,放人肉丝煸炒至变色,加人绍酒再翻炒几下,随即加人鲜汤,待沸放人白菜条丝,再改小火烧20分钟,待熟烂加人味精、精盐,淋人水淀粉勾荣成糊状,再放人熟猪油,推人搅数下,即可起锅装盆。 特点:色泽奶白油亮,肥糯酥烂,味鲜润口,老少皆宜。 肉末蒸蛋 原料:猪肉末100克,鸡蛋1个,盐、酱油、料酒、色拉油适量,葱花、姜末少许。 制作:将猪肉末装碗,加入食盐、酱油、料酒、姜末、色拉油和少许水搅拌均匀,倒入汤盆内。再把鸡蛋打在肉末上,撒上葱花,然后放入蒸屉蒸制,待肉末、鸡蛋成熟,取出即为成品。 要领:酱油、食盐用量不宜过多。肉末必须搅拌到有粘性。控制蒸制时间,避免蒸制过长,肉质过硬。 本品便于咀嚼、消化、是幼儿、少儿、青年人和老年人较喜爱的食品。 滑炒鱼丝 主料: 活黑鱼一尾(约1500克), 笋尖、葱、油、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清各适量。 特色: 色泽洁白,形态饱满,口感清爽嫩滑 制作方法: 1. 将黑鱼治净取净肉,片成薄片,再切成4厘米长的丝。2. 鱼丝加蛋清、淀粉上浆,入2成热的油锅划熟。3. 勺留底油,入葱丝、笋丝煸炒,烹酒加汤及调料,下鱼丝翻勺,淋油装盘既成。 虾仁豆腐 主料: 豆腐300克,虾仁l00克,盐8.5克,味精2克,料酒4克,鸡汤或水20<BR>克,淀粉3克,油40克,香油l克,葱姜各 l克,鸡蛋1个。 特色: 口感软滑、味道鲜美 制作方法: ①将豆腐切成方丁,用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉 背部沙线; ②将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中,调成汁。将虾仁放入碗中,加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个,搅拌均匀; ③炒锅内注入油烧热,放入虾仁炒熟后,加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上,即可出锅 萝卜丝鲫鱼汤 配 料: 活鲫鱼2条(400克)、白萝卜150克、料酒15克、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量,猪油60克。 操 作: 1.鱼去鳞挖鳃,洗净;萝卜去皮洗净,切细丝,葱打成葱结,姜切片或拍松都可。 2,炒锅加热至有青烟,放入猪油(放猪油,汤更香,记得要晃锅,让锅的四壁都沾上油),油五成热时放鱼,小火,继续煎鱼至两面金黄,起锅,放入另一盘中待用。(煎鱼时不要急着翻动,慢慢煎,估计接触油的部分鱼皮已经煎好了,开始慢慢晃动油锅,让鱼头鱼尾都能接触热油,大概就三分钟左右吧,换一面再煎。 3,用余油(如果没有余油就用新油吧,呵呵)稍稍爆香姜片,加水,少许料酒(也可不加,本人就不喜欢加料酒,觉得会失去汤的本味)大火烧开,加入鱼,萝卜丝,葱结后小火慢煮。煮至汤色奶白,依个人口味加鸡精,盐。 绿豆芽炒肉丝 主料:瘦猪肉500克,绿豆芽1公斤。 辅料:油80克,盐20克,醋10克,葱、姜丝各5克,水淀粉50克。 制法; 1、将绿豆芽择洗干净,控净水分待用;瘦猪肉洗净,切成细丝,放入盆内,加入水淀粉、精盐5克上浆,用热锅温油滑散,捞出待用。 2、将油放入锅内,热后下入葱、姜丝炝锅,投入绿豆芽煸炒断生,加入肉丝翻炒均匀,加入精盐、醋,翻炒几下即可出锅。 特点:酸咸脆嫩,清香利口。 制作关键:要选择鲜嫩,短粗、无根的绿豆芽做原料。炒菜时火要旺,要大火急炒。不能放酱油。 其他:西红柿炒蛋、狮子头、冬瓜蛋花汤等等
金润发
就是海米
微波炉美食的简单做法1.鸡蛋羹 ①两只鸡蛋加1杯冷开水打散,加入1/3茶匙盐、少许酱油。 ②把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中,盖上盖,用中火蒸四分半钟至熟。取出,洒下葱花,盖上盖一分钟,待葱半熟,淋下少许熟油及生抽。 注:蛋液的厚薄影响烹调的时间,故把盛器的直径写出,让大家作为参考。 2.清蒸虾 ①虾洗净,去泥肠,摆放在盘中。 ②加入葱、姜、绍酒、精盐各少许覆上微波薄膜,高火4分钟。熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。 3.清蒸蛤 ①蛤洗净,放入较深的容器中,加半瓣蒜,同时撒些白葡萄酒。 ②覆上微波薄膜,高火4分钟至壳开为止。 4.凉拌茄子 ①茄子切为八等份;用盐水浸泡,除去涩味。 ②挤去水分,置于一较深容器内,加盖高火8分钟。 ③整齐地排于盛菜盘中,加入酱油两大匙,辣油一中匙,米醋两大匙,花椒粉少量,芝麻油一中匙,精盐少许。晾凉后作为冷菜食用。 5.土豆泥 ①将马铃薯洗净,用微波薄膜包起,高火6分钟,用牙签戳刺,若还较硬,则继续加热。 ②趁热去皮,研磨成泥。 6.凉拌豆腐 ①置豆腐于浅盘上,高火2分钟,取出用冷水浸漂,捞起沥干,切成小块,置于盘中。 ②根据自己的口味制作调味汁,淋在豆腐上即可。 7.皮蛋豆腐 ①榨菜切片,泡入水中以去除盐分。 ②皮蛋切适当大小,榨菜拧干水分切末,葱切末。 ③豆腐放在微波炉专用网上,不罩微波薄膜,高火3分30秒取出,切成适当大小。 ④把豆腐、榨菜和皮蛋一起搅拌均匀,再加芝麻油一大匙,精盐少许,葱一根即可。 8.炒花生 ①将花生洗净装盘,撒上盐。 ②用高火加热4分30秒,炒熟后待凉即可。 9.烤山芋 选择大小略同、较瘦长的红心山芋两个,洗净,高火烘4分钟,翻面后再烤2分钟。 10.姜汁炖奶 ①1/3杯白糖加1/4杯水高火5分钟,待冷。 ②三只鸡蛋的蛋清加一杯鲜奶拌匀,加入一汤匙半姜汁及糖水再拌匀,隔去泡,盛碗内,用一碟盖密碗口,低火6分钟即可。 11.香瓜西米露 ①将热水、冰糖放入碗内高火2分钟。 ②再放入100g西米高火5分钟。 ③加入炼乳、香瓜汁拌匀即可。
糯 米 150 克 、 ? 藕 2 节、莲 子 20 粒 、 糖 浆 200 毫 升 、 金橘200克 、 热 水 1 杯 ??? 藕 外 皮 刷 洗 乾 ?Q , 於 ? 藕 頭 部 切 ??半 ??左 右 的 厚 片 ??用 。 金 橘 切 丁,??已 洗 ?Q 及 浸 泡 3-4 小 ?r 的 糯 米 ?r 乾 水 份 ,拌 入 金 橘 丁, 填 入 ? 藕 孔 ??, 塞 ?M 後 , 再 ??切 ??的 ? 藕 頭 裝 回 用 牙 籤 固 定 , 以 猛 火 蒸 20-30 分 ? , 然 後 再 放 入 一 ? ?L 水 中 煲 20-30 分 ? 。????鑊 後 加 入 糖 ?{ 煮 ?L , 然 後 加 入 ? 藕 、 ? 子 等 再 轉 慢 火 煮 30-60 分 ? , 至 ??汁 呈 ??稠 狀 , 放 ??後 切 片 即 可 食 用 。 诀窍: ??加 ?? 香 味 , 可 把 糯 米 洗 ?Q 後 ?r 乾 水 , 再 以 酒 ? 代 替 清 水 ??浸 泡 。
很多,要看你的口味
千岛湖红烧鱼头 主料:鱼头 辅料:红柿子椒、葱、姜 调料:盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱 烹制方法: 1、取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用; 2、坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出,原锅中,放入葱姜煸炒,加入辣酱、鸡精、白糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟; 3、炖好后先将鱼头取出,汤中加入烧酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,再撒上葱花、红柿子椒丝即可。 特点:汤呈乳白、肉质鲜嫩。
咖喱鸡,咖喱牛肉.不过我不喜欢咖喱的味道
济南汽车站北边阿
选一棵大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。 每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。 用水冲洗,然后控水10分钟。 制蒜泥,一棵白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。 加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状。 涂抹均匀。 用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。
菜泡饭做法一原料:菜、冷饭(比较硬的为好)、如果有冷菜并适合一起煮的最好了 步骤: 1、青菜下油锅炒炒,放一点点盐啊什么的 2、放冷饭,略炒 3、倒入水煮开即可。但是因为今天有剩汤,我就把蘑菇骨头汤当水用了,倒进饭里,再略加点水,快好的时候把剥好的虾放进去 特点: 比较清淡可口,而且象我今天这样有前一天的剩菜冷饭最好,也不浪费 再切点酱瓜、萝卜干佐餐,更好了========================菜泡饭做法二 原料:芋艿75克、香菇50克、冬笋50克、菜心50克、大米饭250克。 调料:精制油、盐、味精、清汤。 制法:1.芋艿、香菇、冬笋切成丁,菜心改刀。2.热锅入底油,放入芋艿、香菇、菜心煸炒,加汤、饭、盐、味精,烧滚即成。 特色:鲜香爽口。======================================酱油炒面做法一:原料:鸡蛋炒面3袋;酱油,广式香肠6根,切成碎粒;胡萝卜丝;葱丝;洋葱丝;做法:(1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟;(2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,放酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用;(3)将炒面分成若干份,分别炒制.在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。====================================酱油炒面做法二:原料: 鸡蛋炒面3袋、方腿肉切成条、青菜、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法: 1、将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟; 2、将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用; 3、将炒面分成若干份,分别炒制.在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 ★小松博客原创整理.转载请注明★
辣子白菜的做法是:白菜切成粗丝,用盐腌渍,干辣椒,姜切成细丝,勾兑糖醋汁,豆粉少许备用,腌渍好的白菜丝用清水淘净盐份,挤干水分。锅内加适量的植物油烧辣,下切好的干辣椒丝,姜丝,再下白菜丝抄匀,下兑好的糖醋汁抄匀即成。
炖菜
高汤炖白菜!
五味子梨糖水 五味子是具有甜味﹑酸味﹑苦味﹑?订p咸味的果实。泡在?崴锘岢鱿痔烊坏姆酆焐o?色迷人。五味子梨糖水是在泡的五味子水里加蜜﹐再洒上杜鵑花瓣或切成花样梨的饮料。 可以切各种水果放进去来代替杜鹃花瓣。 材料:五味子1/3杯﹐水5杯﹐松子2小勺﹐白糖1/2-1杯﹐梨1个 做法 1) 五味子洗干净用2杯凉水泡一晚﹐把布垫在筛子上用水冲了以后加上白糖做酸甜可口的五味子汤。摘杜鹃叶蘸淀粉在开水里烫后漂在上面。没有花的时候﹐用梨。 放入五味子汤里之前做出型漂在上面才不变色。 2) 放上3-4粒松子。 泡菜豆腐酱汤:泡菜、泡萝卜水里煮开,加入豆腐块儿和豆酱再煮一下,调个味出锅。酸酸辣辣的比较开胃。
菜胆扒鱼圆主料:净草鱼肉、油菜心 调料:盐、料酒、葱姜汁、鸡精、鲜汤、淀粉做法: 1、将净鱼肉剁成茸, 放入适量水、盐、料酒搅匀,挤成丸子,放入锅中煮熟捞出,将油菜心洗净待用; 2、坐锅点火放油,油热放入油菜心炒熟后摆在盘的周围,将锅中倒入鱼圆加入鲜汤、盐、鸡精、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。 特点:鱼圆细嫩,色彩分明。
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